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C'est la fête sur mon blog !! 6 ans déjà et pour fêter ça, il fallait bien que je vous offre un gâteau !!!
Dernièrement il m'est arrivé de regarder (souvent en replay) l'émission de Christophe Michalak "Dans la peau d'un Chef".
J'avoue ne pas être une grand fan de ce Chef .... disons .... très médiatisé. Pourtant je dois avouer que je ne suis pas restée indifférente à certaines de ses réalisations, et en particulier, les tartes "Fantastik".
J'aime beaucoup ce concept de tarte terminée "à la minute". Sa simplicité de réalisation se conjugue à l'infini, et ça me plait bien. J'avais déjà proposé une version ici qui avait remporté un vif succès.
Ingrédients pour 6 personnes
Sablé compressé
150 g de sablé breton
50 g de beurre fondu
Cheese cake
70 g de crème liquide
90 g de chocolat blanc
1 œuf
145 g de fromage type Phyladelphia (à défaut du St Morêt)
145 g de fromage blanc 40%
40 g de sucre en poudre
Zestes mains de BOuddha
1 g de fleur de sel
Chantilly agrumes
300 g de crème liquide entière
Zeste main de Bouddha
80 gr sucre glace
Finition
50 g écorces oranges confites
qq feuilles de menthe fraîche
zeste citron vert
graines de pavot
Chantilly main de BOuddha :
La veille, préparer la base de la chantilly : faire bouillir la crème avec les zestes de main de Bouddha et le sucre. Laisser refroidir et infuser environ une nuit. Le lendemain, filtrer et monter en chantilly. Réserver au frais.
Sablé reconstitué :
Préchauffer le four à 150°C
Mixer les sablés. Faire fondre le beurre et verser sur les sablés. Répartir la pâte dans un moule à manqué. Bien tasser et réserver au frais.
Mettre la crème à bouillir et concasser le chocolat blanc. Mettre le chocolat blanc dans la crème chaude, puis fouetter pour bien tout dissoudre. Débarrasser dans un saladier, mettre une pincée de fleur de sel, ajouter le fromage blanc, les zestes de main de BOuddha, mélanger puis ajouter le fromage Philadelphia. Battre le mélange pour bien l’homogénéiser, ajouter ensuite le sucre, et lisser au maximum l’appareil. Ajouter enfin l’œuf entier dans la préparation, et bien le battre pour tout mélanger.
Couler la préparation sur biscuit sablé sur 2 cm de hauteur. Cuire pendant 20 mn environ
Surveiller la cuisson, la préparation doit rester tremblottante.
Retirer du four et laisser refroidir et faire prendre au réfrigérateur.
Démouler bien froid.
Montage :
Dresser la chantilly à l'aide d"'une poche à douille munie d'une douille droite de 5mm.
Décorer avec les écorces confites et les feuilles de menthe. Saupoudrer de graines de pavot.
Servir aussitôt.
