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J'ai eu le malheur l'occasion de partager cette photo sur ma page Facebook pour fêter le passage aux 700 Fans .....
Et c'est pas moins de 850 fans qui ont salivés devant cette photo, certains me réclamant de toute urgence la recette.
Une recette toute simple, que j'ai réalisé un jour de flemme.... C'est l'utilisation de l'empreinte pyramide retournée qui lui confère ce côté "chic" et décalé.
Un conseil, ne faites pas comme moi, une fois que vous aurez garni vos coques en chocolat avec le sorbet, ne le laissez pas trop longtemps au congélateur, car le chocolat va pailleter et l'effet brillant du tempérage diparaîtra. C'est bien connu : on ne met pas de chocolat au congélo !!
Pour 8/9 pyramides
- 450 gr purée Capfruit aux fruits rouges
- 30 gr glucose
- 50 gr sucre semoule
- 1 blanc d’oeuf
- 150 gr chocolat noir à 70%
- 10 gr beurre Mycryo (facultatif)
La veille, répartir la purée de fruits rouges dans des mini-empreintes « petits fours » et faire prendre au congélateur toute une nuit.
Le lendemain, faire fondre le chocolat noir au bain marie. Pour simplifier le tempérage et obtenir une coque bien brillante, ajouter le beurre Mycryo.u
A l’aide du pinceau en silicone, répartir une première couche de chocolat dans les empreintes pyramides en veillant à bien couvrir jusqu’au bord. Faire prendre 10 mn au réfrigérateur.
Procéder de même et réaliser une 2è couche de chocolat dans les pyramides. La
couche doit être suffisament épaisse, mais pas trop, afin de le pas se casser au démoulage.
Faire prendre à nouveau au réfrigérateur.
Préparer le sorbet : dans le bol du cook’in, verser le sucre et le glucose en poudre.
Mixer 2 sec en mode TURBO
Ajouter les glaçons de purée de fruits. Mixer 15 sec en mode TURBO puis 1 mn vitesse 5
Insérer le fouet, ajouter le blanc d’oeuf et programmer 1 mn vitesse 4.
Répartir le sorbet dans les coques pyramides et faire prendre 2 heures au congélateur.
Démouler, servir à l’endroit ou à l’envers en version « coupe » décorer selon votre goût de fruits frais ou de chantilly.
