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A MES FILLES - EN SOUVENIR DE LEUR GRAND-MERE
J'ai appris cette recette il y a plus de 20 ans de ma belle mère. C'est une recette traditionnelle de la cuisine berrichonne. Ce pâté fait partie de la gastronomie locale. Autrefois c'était un plat riche pour les jours de fêtes et principalement les Fêtes de Pâques, d'où son nom.
Cette recette a ressurgi dans ma tête il y a quelques temps et j'ai eu envie de la réaliser à l'approche de Pâques et de renouer ainsi avec une tradition.
Comme toutes les recettes régionales, il y a bien des versions. Je me souviens que ma belle-mère mélangeait deux viandes pour réaliser sa farce, et confectionnait une pâte brisée ce qui lui donnait un goût plus raffiné.
Je participe avec cette recette au jeu-concours "Va te faire cuire un 9" organisé par le blog "le plaisir de gourmandise".
INGREDIENTS
Pour un pâté pour 8 personnes environ
Pâte brisée
- 350 gr farine T 55
- 100 gr beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 100 gr d'eau environ
Farce
- 150 gr veau (épaule, quasi)
- 350 gr chair à saucisse nature
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de cognac
- sel poivre
- 4 oeufs durs
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Préparer la pâte brisée selon votre habitude. La réserver au frais pendant la préparation de la farce.
Préparer la farce : hacher le veau. Eplucher l'oignon et les échalotes, les hacher
Dans un saladier, mélanger les deux viandes, l'oignon, les échalotes, saler poivrer et ajouter le cognac.
Séparer la pâte en deux. Etaler une première abaisse en rectangle pour le dessous du pâté.
Poser dessus une couche épaisse de farce. Couper les oeufs durs en deux dans le sens de la longueur et les poser sur la farce.
Etaler la deuxième abaisse un peu plus large pour couvir la farce et les oeufs. Humidifier au pinceau les bords pour les coller. Pratiquer deux petites cheminée sur le dessus.
Dorer à l'oeuf l'ensemble de la pâte.
Préchauffer le four TH 150°
Faire cuire pendant 1h 20 - ce temps de cuisson est nécessaire pour que la farce soit bien cuite.
Ce pâté se déguste chaud ou légèrement tiède. On le sert en entrée, mais on peut aussi le servir pour un buffet ou avec une salade pour un repas du soir.
