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6 avril 2009 1 06 /04 /avril /2009 06:00

 

A MES FILLES - EN SOUVENIR DE LEUR GRAND-MERE

J'ai appris cette recette il y a plus de 20 ans de ma belle mère.  C'est une recette traditionnelle de la cuisine berrichonne. Ce pâté fait partie de la gastronomie locale. Autrefois c'était un plat riche pour les jours de fêtes et principalement les Fêtes de Pâques, d'où son nom.
Cette recette a ressurgi dans ma tête il y a quelques temps et j'ai eu envie de la réaliser à l'approche de Pâques et de renouer ainsi avec une tradition.

Comme toutes les recettes régionales, il y a bien des versions. Je me souviens que ma belle-mère mélangeait deux viandes pour réaliser sa farce, et confectionnait une pâte brisée ce qui lui donnait un goût plus raffiné.

Je participe avec cette recette au jeu-concours "Va te faire cuire un 9" organisé par le blog "le plaisir de gourmandise".



INGREDIENTS
Pour un pâté pour 8 personnes environ

Pâte brisée
- 350 gr farine T 55
- 100  gr beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 100 gr d'eau environ

Farce
- 150 gr veau  (épaule, quasi)
- 350 gr chair à saucisse nature
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de cognac
- sel poivre
- 4 oeufs durs
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure




Préparer la pâte brisée selon votre habitude. La réserver au frais pendant la préparation de la farce.
Préparer la farce : hacher le veau. Eplucher l'oignon et les échalotes, les hacher
Dans un saladier, mélanger les deux viandes, l'oignon, les échalotes, saler poivrer et ajouter le cognac.

Séparer la pâte en deux. Etaler une première abaisse en rectangle pour le dessous du pâté.
Poser dessus une couche épaisse de farce. Couper les oeufs durs en deux dans le sens de la longueur et les poser sur la farce.
Etaler la deuxième abaisse un peu plus large pour couvir la farce et les oeufs. Humidifier au pinceau les bords pour les coller. Pratiquer deux petites cheminée sur le dessus.
Dorer à l'oeuf l'ensemble de la pâte.


Préchauffer le four TH 150°
Faire cuire pendant 1h 20 - ce temps de cuisson est nécessaire pour que la farce soit bien cuite.



Ce pâté se déguste chaud ou légèrement tiède. On le sert en entrée, mais on peut aussi le servir pour un buffet ou avec une salade pour un repas du soir.

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Published by Maclarelisa - dans Entrées
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commentaires

Pouplinette 24/03/2010 10:01


Etant berrichone j'adore le paté de paques et le tiens à l'air délicieux!!!!!!!!!!!


sab 18/04/2009 09:24

c'est super joli en plus...une belle recette a l'ancienne

caro 08/04/2009 12:17

miam miam !!!! ca me dirait bien aussi!!!! en plus la présentation est superbe!!!

Maclarelisa 08/04/2009 16:36


MERCI POUR TOUS CES PETITS MESSAGES....
ALLEZ MAINTENANT Y A PLUS QU'A S Y METTRE !!!!!
bonne journée
ISA


Fadette 08/04/2009 09:37

C'est vraiment la saison ! Dans le Berry on le fabrique encore...ou bien on l'achète tout fait chez le charcutier.
Merci pour la recette et les belles photos !

Maclarelisa 08/04/2009 16:27


MERCI POUR CE PETIT MESSAGE.
JE N'AURAI JAMAIS PENSE QUE MON PATE DE PAQUES AURAIT TANT DE SUCCES
JE NE SUIS PAS BERRICHONNE MAIS J Y AI VECU 15 ANS !!! ALORS IL M EN RESTE DE BELLES RECETTES


GourmanDenise 07/04/2009 18:20

Bonjour
Je viens de créer un blog des blogs de cuisine et je me suis permis d'y référencer le votre. Voila l'adresse : http://bologotheque.gourmandenise.fr
J'ai regroupé aujourd'hui 330 blogs de cuisine et tous les jours apparaissent les recettes publiées par chacun.
Si un de vos blogs préférés n'y est pas, vous pouvez m'envoyer les références sur mon blog culinaire http://www.gourmandenise.fr
Cordialement