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8 avril 2009 3 08 /04 /avril /2009 06:00

J'ai imaginé cette recette pour notre repas de dimanche midi et je l'ai accompagné d'une timbale de petits pois, histoire de changer.... nous nous sommes régalés.

J'avais acheté des petites escalopes de veau. Je voulais  une recette vite faite, sans sauce et avec le moins de matière grasse possible. Alors l'idée m'est venue de m'inspirer du  Veau Orloff** que je faisais il y a très longtemps. Cette recette est très facile  à réaliser, légèrement épicée, et très printanière.




INGREDIENTS :
pour 4 personnes

4 belles escalopes (ou bien comme moi 8 petites) assez fines
4 ou 8 tranches fines de gros chorizo
4 ou 8 tranches de fromages de brebis ossau-iraty
100 gr de chapelure
1 cuillère à café de piment d'espelette
 Huile
10 gr beurre

Veillez à ce que les escalopes soient préalablement "aplaties", pour cela il suffit de les placer les escalopes dans du film alimentaire et de taper avec le rouleau à pâtisserie. Cela casse les fils de la viande et empêche celle-ci de se rétracter à la cuisson.

Étaler chaque escalope, poser dessus une tranche de fromage puis une tranche de chorizo. Rouler chaque escalope et la maintenir avec deux piques.
Badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau.
Dans une assiette mélanger la chapelure et le piment. Réserver 2 cuillères à soupe de chapelure/piment pour la déco de l'assiette. Rouler chaque escalope dans la chapelure.
 Faire fondre un peu de beurre et d'huile dans une sauteuse. Faire dorer les escalopes sur   toutes les faces.





 ATTENTION : la chapelure a tendance à brûler assez vite, il faut donc maintenir le feu assez doux. Couvrir et laisser 5 minutes si les escalopes sont petites, prolonger la cuisson si elles sont grosses.

Inutile de saler ou poivrer!!!  le piment et le chorizo remplacent tout assaisonnement.

Retirer les piques. Servir aussitôt avec la timbale de petits pois. Décorer avec une pincée de chapelure.




**Le veau Orloff est un roti dont on coupe aux deux- tiers les tranches avant cuisson et entre lesquelles on place une tranche de gruyère et une tranche de bacon. Puis on reficèle le tout et on fait cuire comme un roti traditionnel.

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Published by Maclarelisa - dans viandes
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commentaires

adina 05/07/2009 19:19

HUMMM !!! une très bonne idée et appétissant...

caro 08/04/2009 12:14

ca a l'air trop bon!!!!