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  • : Les Carnets Gourmands d'Isa
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16 mai 2009 6 16 /05 /mai /2009 05:00



De retour d'un voyage à Madagascar, des amis m'ont rapporté des gousses de vanille et..... de la confiture de baobab.
La vanille de Madagascar, principalement celle en provenance de l'ile Sainte Marie,  est, pour moi, une des  meilleures avec ses  gousses moelleuses aux parfums intenses.
Quant à la confiture de Baobab, ce fût une découverte surprenante. Le goût est difficile à définir : très sucrée, crémeuse, un peu forte, je trouve que cela ressemble un peu à la pâte de coing espagnole.



J'ai eu envie de l'utiliser dans une recette. Je voulais trouver quelque chose qui me permette d'en conserver les saveurs d'origine sans la masquer dans une préparation.
Mon choix s'est donc porté sur une pannacotta aux épices avec la confiture de baobab transformée en gelée. Un délice où tous les parfums des épices s'accordent à merveille avec la force du baobab.


INGREDIENTS : pour 4 verrines

- 20 cl lait
- 20 cl crème liquide entière
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar ou 2 feuilles de gélatine (4gr)
- 50 gr sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'épices pour pain d'épices (à défaut : cannelle, girofle, muscade, coriandre, poivre)
- 4 cuillères à soupe de confiture de baobab + 1 feuille de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, Faire chauffer la crème et le lait, ajouter le sucre et l'agar-agar, laisser chauffer à feu doux 2 minutes, ajouter les épices et laisser infuser. (si on utilise la gélatine, l'incorporer hors du feu)
Filtre la préparation et verser dans les verrines. Faire prendre au froid.

Dans une casserole, faire chauffer la confiture, ajouter la gélatine ramollie. Laisser tiédir
Lorsque la pannacotta est bien prise, verser délicatement la gelée de baobab. Et faire prendre au frais.


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Published by Maclarelisa - dans Verrines
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commentaires

INECOBA 11/09/2009 00:08

Sachez que vous pouvez désormais faire vous même vos propres cocktails ou smoothies avec la pulpe de baobab Bio que l’on trouve maintenant dans certains magasins et sur le site internet de notre association. Notre association INECOBA développe tout un projet autour de la récolte des fruits au Sénégal pour la réalisation de cette poudre. Visitez la boutique de notre association. Baobabement vôtre, Sébastien

Mamina 18/05/2009 13:45

Je viens de me promener un peu sur tes pages et de m'inscrire à ta news... la confiture de baobab m'intrigue sérieusement! mais, je reviendrai maintenant que je connais le chemin!

Maclarelisa 18/05/2009 13:50


Merci de ta visite,.... tu reviens quand tu veux !!!
moi je suis une fidèle abonnée du tien depuis un bon bout de temps... et ancienne berrichonne (j'ai d'ailleurs eu bcp de succès auprès des "Femmes du Berry" avec mon pâté de pâques)
à très bientôt ISA


Jeannelou 17/05/2009 20:50

Voilà une bien belle panna cota !!!!
Belle soirée
Jeannelou

Magalie 17/05/2009 18:47

Mmmmh, j'adore les pannas cottas.

mariellen 16/05/2009 15:07

quel goût ça a la confiture de baobab ? Ca ressemble à quoi ?

bises et bonne journée

Maclarelisa 17/05/2009 18:34


J'ai eu bcp de mal à expliquer le goût,
en y réfléchissant bien, je dirai que c'est entre la chataîgne et la pâte de coing. La consistance est assez crémeuse et velouté.
Voilà j'espère avoir répondu à ta question.... bises ISA


Christy 16/05/2009 09:04

Ta recette est bien appétissante..... ça donne envie d'aller à Madagascar chercher cette confiture de Baobab.
à bientôt

mamminic 16/05/2009 08:18

Recette appétissante mais le problème serait pour moi où trouver la confiture de baobab en province? Connaissez-vous un site sur internet qui en vendrait? Merci pour votre aide et bonne journée. Sur mon site je vous parle d'une autre confiture mais faites avec les fleurs de mon jardin : la rose de Damas. http://locavac-luchon-cure-ski.over-blog.
Bon week-end. Mamminic

Maclarelisa 17/05/2009 18:38


Pour répondre à ta question, si on tape '"confiture de baobab" dans le moteur de recherche google, on trouve de nombreux sites qui vendent cette confiture mais en provenance du Sénégal. Je
pense qu'elle est identique à celle de Madagascar.
J'espère pouvoir aller moi-même en chercher à Madagascar dans quelques mois.... avec la vanille.... qui est sublime. a suivre....
bises ISA