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14 juin 2009 7 14 /06 /juin /2009 17:07



Hier nous étions invités à l'anniversaire de notre ami Eric, dit Mounèche...
Notre autre ami Eric nous avait préparé des chipirons comme je n'en avais jamais mangé, totalement divin. Une recette maison, mais basco-landaise toute de même!! Il a accepté de me dévoiler sa recette  et dès que je peux je la refais.  Cela fera l'objet d'un prochain billet, avec son accord bien sûr.

Comme d'habitude, je n'ai pas résisté  à préparer quelques petits amuses bouches, et je me suis également chargée du gâteau d'anniversaire. L'heureux destinataire de ce gâteau  est un gourmand de chocolat.... il me fallait donc  un gâteau tout chocolat avec une déco assez sobre.

 Je suis partie d'une base de biscuit du  livre "Gourmandises biscuits et entremets" de la collection Guy Demarle que j'ai aromatisé à la pistache. J'ai  préparé une ganache chocolat extra noir que j'ai monté ensuite avec une chantilly. Je me suis inspirée du Tourbillon Diabolique d'Eryn pour le miroir , que j'ai parfumé également à la pistache.
Il me fallait aussi préparer la déco à l'avance et que le tout soit facilement transportable. 
Du chocolat encore et encore, mais avec la chaleur d'hier c'était pas gagné.

Malgré tout, ce gâteau a remporté un grand succès et toute la tablée s'est régalée. La Mousse au chocolat etait très légère et le mariage avec la pistache  parfait. Sublime  !!


 




INGREDIENTS :
Biscuit pistache :
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes  d'oeufs + 2 blancs
- 100 gr de sucre + 20  gr
- 30 gr farine
- 30 gr pistache hachées
- 30 gr pistache en poudre

Mousse ganache chocolat :
- 300 gr chocolat noir Saint Domingue 70% en pistoles
- 20 cl  + 20 cl crème liquide entière

Miroir crémeux pistache :

- 1 oeuf
- 75 g de sucre
- 50 g d'eau
- 1 feuille de gélatine de 2 gr

- 2 cuillères à soupe arôme pistache
- colorant vert

 




Préparation du biscuit :
Dans une bassine inox, battre au fouet les oeufs entiers + les 2 jaunes et 100 gr de sucre.
faire chauffer le mélange au bain-maire, battre au fouet jusqu'à ce que la températrue atteigne 40° (on doit pouvoir y mettre le doigt sans se brûler, si on n'a pas de thermomètre).
Retirer alors du feu et continuer à battre au batteur électrique jusqu'à obtenir d'un mélange mousseux. Le mélange doit avoir blanchi et triplé de volume.
Incorporer la farine, la poudre de pistache, les pistaches hachées, mélanger à la maryse.

Préchauffer le four TH 210°

Monter les blancs en neige en incorporant les 20 gr desucre lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Ajouter les blancs en neige délicatement à la préparation et mélanger délicatement à la maryse.

Répartir la préparation sur le Flexipat  ou sur une plaque à patisserie. 
Faire cuire 10 à 12 minutes. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une feuille de papier sulfurisé.
Découper le biscuit en deux, placer une moitié sur un plateau  et déposer le cadre rectangle  inox dessus.


Préparation de la mousse chocolat :
Placer 20 cl de crème fraîche liquide dans un saladier pendant 15 minutes au congélateur.
Verser 20 cl de crème dans une casserole et faire chauffer. Verser la crème sur les pistoles et mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une crème homogène. Laisser tiédir
Fouetter au battteur électrique la crème bien froide en chantilly.
Ajouter la chantilly délicatement à la ganache au chocolat à l'aide d'une maryse.
Couler cette mousse dans le cadre inox. Faire prendre au froid pendant 2 heures.

Préparation du Miroir :
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans un bol, battre légèrement l'oeuf au fouet à main. Ajouter l'eau, mélanger. Filtrer le tout à travers une passoire fine au dessus d'une petite casserole. Ajouter alors le sucre, mélanger et porter sur feu doux à ébullition, sans cesser de fouetter doucement au fouet main. Après ébullition, le mélange va pâlir, continuer de fouetter doucement jusqu'à léger épaississement ( environ 2 minutes ).
 Retirer du feu ajouter l'arôme pistache puis la gélatine.  Plonger la casserole dans un bac d'eau froide et remuer jusqu'à refroidissement.

Montage final :
Poser la deuxième moitié du biscuit sur le cadre inox. Répartir le miroir crémeux à l'aide d'une spatule. Remettre au froid pendant au moins 1 heure.

Déco :
Retirer le cadre inox.
Faire fondre 70 gr de chocolat noir au bain marie, ajouter 20 gr de beurre, bien mélanger. Etaler le chocolat sur une toile silpat ou sur du papier sulfurisé. Faire des bandes de la dimension du gâteau.  Tracer des rayures à l'aide d'un racloir-peigne, à défaut utiliser le dos d'une fourchette. Faire prendre au froid pendant 30 minutes.
Décoller délicatement les bandes de chocolat et les placer autour du gâteau. Décorer le dessus selon l'impiration de petits bonbons ou billes de sucre.
Ce gâteau peut se réaliser en plusieurs étapes, et être conservé au réfrigérateur 24 a 48 heures.
Comme le précise Eryn, son parfum sera diabolique après 24 heures.


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Published by Maclarelisa - dans Desserts
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commentaires

les 2 chefs 20/06/2009 22:32

Mummm sa m'a l'air tellement excellent que sa me fait froid dans le dos,nous aussi nous faisons de plats alléchants comme vous si vous pouvez nous donner votre avis sur notre blog sa nous ferais très plaisir
Merci votre blog est super
Les 2 chefs

kitschy-kawai 17/06/2009 21:17

magnifique ce gateau!

La Maison en Pain D'Epices 17/06/2009 08:49

Magnifique ton gâteau - un vrai délice pour les yeux!

Maclarelisa 17/06/2009 09:17


merci de ta visite, l'occasion pour moi de découvrir ton joli blog, j'ai adorée ta série cupcakes !!!


Nadège 15/06/2009 21:07

absolument magnifique!

Clemence 15/06/2009 20:05

bravo ! il est superbe !

armelle 15/06/2009 13:51

très delicieux!

audrey 15/06/2009 13:45

Il est magnifique !!!J'en gouterai bien un petit bout !!lol

Mamina 15/06/2009 13:18

De toute beauté et pistache-chocolat (surtout fort en chocolat) que demander de mieux?

Doria 15/06/2009 12:23

Il est superbe ton gâteau avec beaucoup d'originalité dans sa présentation ! Bisous, Doria

chris 15/06/2009 10:54

magnifique ton gâteau digne d'une bonne conseillère demarle!