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28 juin 2009
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Pour continuer la série des cheesecakes salés, voici une autres version de mon cheesecake aux piquillos. La version d'origine était en fait aux asperges et empruntée à Christel du blog "A toute saveur"
Au moment où j'ai découvert cette recette je n'avais pas d'asperges, aussi j'avais adapté avec des piquillos. Je voulais tout de même essayer cette version et je dois dire qu'elle est délicieuse.
Elle est parfaite pour une entrée chic, on peut aussi couper les lingots en 2 ou 3 et servir à l'apéro. Mes gourmands se sont régalés !!! Voici donc la recette légèrement revisitée.
INGREDIENTS :
Pour 12 lingots (empreintes Demarle)
Pour la base biscuit croquant
- 100 gr crackers type TUC
- 70 gr beurre fondu
- 3 cuillères à soupe graines de sésame
- 60 gr parmesan
Pour la mousse
- 200 gr d'asperges vertes (M. Picard surgelés )
- 160 gr fromage blanc à 20 %
- 130 gr fromage frais de chèvre (type Billy)
- 2 cuillères à soupe de zeste d'oranges
- 1 cuillère à café de Piment d'Espelette
- 80 gr crème liquide
- 3 + 1/2 feuilles de gélatine
- sel poivre
Mixer les crackers avec le parmesan, les graines de sésame et le beurre fondu.
Poser les empreintes lingots sur une grille perforée.
A l'aide d'une petite cuillère verser la préparation dans les empreintes et bien tasser. Placer au frais pendant au moins 30 minutes.
Attention : Il faut que le biscuit soit assez épais pour bien tenir au démoulage (1/3 de l'épaisseur du moule)
Faire tremper la gélatine dans l'eau.
Couper les asperges pour conserver les pointes. Cuires les tiges pendant 15 minutes à l'eau salée. Egoutter et laisser tiédir.
Mixer les tiges d'asperges avec le fromage blanc et le fromage de chèvre, ajouter le piment d'Espelette.
Faire chauffer la crème fraîche, ajouter la gélatine et la faire fondre. Verser la crème dans la préparation aux asperges et bien mélanger.
Verser la préparation aux aux asperges sur les fonds de biscuit. Faire réfrigérer au moins 2 heures. Déposer dessus une tête d'asperges.
Présentation : Démouler chaque lingot et dresser sur une assiette avec quelques feuilles de salade et quelques pointes d'asperges restantes.
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