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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 05:00



Je surfe sur la vague, non pas celle des plages landaises, mais sur celle des mirabelles.
J'adore ce petit fruit, j'en ai congelé 2 kg pour en profiter cet hiver, j'ai fait des confitures.
Et pour le reste j'ai imaginé un nouveau dessert très frais, très estival, et surtout très gourmand.

J'ai eu envie de jouer sur différentes textures et différents parfums :
Le fondant du mascarpone glacé se marie parfaitement avec le moelleux du biscuit pain d'épices dont j'ai emprunté la recette à Sandrine .  Sans parler du croquant de la petite meringue au milieu qui vient se mêler au palet gélifié de mirabelles. Un pur régal. Je ne vous en dit pas plus....c'est à tomber !!!!




La préparation peut paraître un peu longue, mais ce dessert peut se réaliser en plusieurs étapes et être congelé. Alors pas de panique, un peu de patience pour un dessert qui vaut le détour ....

INGREDIENTS :

Pour 6 personnes

Biscuit cacaoté pain d'épices
- 3 jaunes + 3 blancs d'oeufs
- 60 gr de sucre en poudre
- 30 gr de poudre d'amandes
- 25 gr de farine
- 15 gr de cacao
- 5 gr d'épices spécial "Pain d'épices"
- 65 gr de beurre fondu

Crème mascarpone aux mirabelles
- 500 gr de mascarpone
- 2 jaunes d'oeufs (réserver les blancs pour les meringues)
- 200 gr de compotée de mirabelles (voir palet gélifié)
- 100 gr de sucre en poudre
- 1 feuille de gélatine
- quelques gouttes d'extrait d'amandes amer

Palet gélifié mirabelles
- 300 gr de mirabelles dénoyautées et coupées en deux
- 80 gr de sucre en poudre
- 1 bâton de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar (à défaut 1 feuille de gélatine)

Meringue
- 2 blancs d'oeufs
- 80 gr de sucre


Préparer la compotée de mirabelles
Dans une casserole mélanger les mirabelles coupées en deux avec le sucre, la cannelle et la vanille fendue en deux, laisser macérer au moins 2 heures. Faire cuire sur feu doux pendant 10 minutes en mélangeant délicatement. Laisser refroidir

Préparer la crème mascarpone 
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Dans un autre saladier détendre le mascarpone à l'aide d'une maryse. Egoutter la gélatine et la faire dissoudre au micro-ondes quelques secondes. Ajouter le mélange oeufs/sucre au mascarpone, ajouter la gélatine fondue , l'extrait d'amandes amers et bien mélanger. Incorporer en dernier 2/3 de la compotée de mirabelles, mélanger délicatement et réserver au frais.

Préparer les palets mirabelles
Faire chauffer le restant de compotée de mirabelles, ajouter l'agar-agar et faire frémir pendant 2 minutes.
Passer la compotée au chinois pour obtenir une préparation homogène et lisse. Verser dans des minis  moules en silicone de forme demi-sphère. Faire prendre au réfrigérateur

Préparer les meringues
Préchauffer le four TH 60°
Battre les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre et battre à nouveau.
Poser une toile Silpat ou du papier sulfurisé sur une plaque perforée. A l'aide d'une petite cuillère, répartir la préparation de meringue en petits tas (du diamètre des palets gélifiés), applatir avec le dos de la cuillère. Enfourner et cuire pendant 4 heures TH 60°. Laisser refroidir

Prépararer le biscuit cacaoté pain d'épices
Préchauffer le four TH 180°
Dans un cul de poule, battre les jaunes avec la moitié du sucre. Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Battre les blancs en neige avec le reste de sucre.
Mélanger la farine, le cacao et la poudre d'amandes, ajouter le mélange aux oeufs et remuer délicatement à l'aide d'une maryse. Incorporer délicatement les blancs en neige, ajouter en dernier le beurre fondu.
Verser la préparation dans un Flexipat (à défaut une plaque recouverte de papier sulfurisé)
Cuire pendant 15 minutes. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement




Montage de l'entremet
A l'aide d'un cercle à entremet de 6/7 cm environ, découper 6 disques dans le biscuit.
Chemiser 6 cercles à entremet avec du rodhoïd.
Placer au fond de chaque cercle un disque de biscuit, déposer dessus 1 cm de crème au mascarpone et mirabelles. Placer un disque de meringue puis un palet gélifié. Recouvrir du restant de crème mascarpone.
Faire prendre au congélateur pendant 3 heures minimum.

Au moment de servir 
Retirer l'entremet du congélateur 15 minutes avant de servir.
Saupoudrer chaque entremet de cacao non sucré.
Poser chaque entremet glacé dans une assiette,  retirer le cercle à entremet et le rhodoïd
Répartir le restant de palets gélifiés mirabelles et décorer avec un bâton de cannelle.

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Published by Maclarelisa - dans Desserts
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commentaires

palaisdeslys 24/08/2009 21:12

Ca te va très bien de surfer sur la vague des mirabelles, cet entremet est magnifique et des plus appétissants!

fabienne 24/08/2009 20:38

et comment que ce dessert doit valoir le détour! et ce détour par ta cuisine à défaut de le faire réellement, je suis bien contente de l'avoir fait virtuellement. Bizzz

mickymath 24/08/2009 17:14

quel délice! biises micky

cendcy 24/08/2009 17:03

il t'en reste pour que je puisse gouter ? bisous

babouchka 24/08/2009 16:25

Un enchantement, vraiment; Merci!!!

AurelieW 24/08/2009 14:26

ça a l'air excellent et bien frais!

Jacre 24/08/2009 11:37

magnifique, je salive devant mon écran, j'aimerais bien y goûter...biz

Bibou 24/08/2009 08:44

effectivement, çà a l'air très gourmand.

j'espère trouver des mirabelles sur le marché ce matin!!


belle journée!!

perline67 24/08/2009 08:13

magnifique!! moi qui adore les préparations au mascarpone ,miam

Mamina 24/08/2009 08:06

Un seul mot: magnifique!