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8 décembre 2014 1 08 /12 /décembre /2014 07:32

boule surprise noel

 

Il est des recettes que l'on fait, qu'on photographie et qu'on met de côté en se disant "je la publierai plus tard".

Et le moins que l'on puisse dire c'est que celle-ci aura attendu longtemps son heure.....

Et ça tombe bien car j'ai remarqué que cette année il y a une "mode boules" dans les créations présentées par les plus grands pâtissiers

Alors c'est le moment !!


buches-de-noel-2014-fauchon 5144217-600x450

 

 

 

Bûche FAUCHON

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 JEAN PAUL HEVIN

 

 

Close-up-Buche-Nina-Raphael-960x856-600x535.jpg

 

 

BUCHE NINA RAPHAEL

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 CYRIL LIGNAC

 

 

INGREDIENTS :

Pour 6 Personnes

 

Biscuit financiers PISTACHE :

 

                    -120 gr sucre glace

                    - 50 gr poudre d’amandes

                    - 2 blancs d’œufs

                    - 80 gr beurre fondu

                    - 1 CS Pâte de pistache   

                    - quelques gouttes extrait amandes amères

                    - quelques pistaches concassées

                    - 25 gr farine

                    - colorant vert (facultatif)

 

Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes ;

Dans une autre bassine, faire mousser les blancs d’œufs. Les incorporer au mélange précédent.

Ajouter le beurre fondu et la pâte de pistache.

 

Préchauffer le four TH 180° placer les empreintes sur une plaque alu.

Garnir les empreintes avec la préparation, saupoudrer de pistaches concassées et cuire pendant 10/12 mn.

         

 

Insert fruits rouges

-        80 gr purée de fruits

-        60 gr sucre semoule

-        1 feuille gélatine

 

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer la purée de fruits avec le sucre, ajouter la gélatine essorée et couler dans des mini demi-sphères. Faire prendre au congélateur 2 heures.

 

Coque en chocolat blanc :

-        100 gr chocolat blanc

-        Beurre mycryo (facultatif)

 

Faire fondre le chocolat au bain marie, tapisser les demi sphère à l’aide d’un pinceau. Faire prendre au froid, renouveler l’opération.

 

Mousse fruits rouges :

-        150 gr purée de fruits rouges

-        50 gr sucre semoule

-        4  gr gélatine

-        150 gr crème fouettée

 

Chauffer la purée de fruits, faire ramollir la gélatine dans l’eau froide, essorer et incorporer à la purée de fruits rouges. Laisser refroidir.
Monter la crème en crème fouettée et incorporer délicatement à la purée de fruits. Couler dans la moitié des  demi-sphères, déposer un insert gélifié. Faire prendre au congélateur pendant 1 heure.

 

Mousse ivoire tonka :

-        100 gr chocolat blanc

-        50 gr crème liquide entière

-        1 fève tonka

-        2 gr gélatine

-        Mycryo (facultatif)

-        200 gr crème fouettée

 

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide, l’incorporer dans la crème liquide chauffée. Incorporer la crème liquide dans le chocolat blanc, ajouter la fève tonka râpée. Laisser tiédir

Monter la crème en crème fouettée. Incorporer au chocolat et mélanger délicatement. Couler dans la moitié des demi-sphères, et faire prendre au congélateur 1 heure.

 

 

Montage :

Dans une assiette à dessert déposer le financier creux :

Faire chauffer le fond d’un cul de poule, passer dessus les extrémités de 2 demi-sphères puis les coller ensemble de manière à former une boule.


Décorer au spray velours ou poudrer de cacao noir.

Placer la boule sur le financier. Facultatif :  Décorer de framboises fraîches

 

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Published by Maclarelisa - dans Desserts
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commentaires

Alexandrie 24/02/2015 11:48

Je vous souhaite santé, longévité, succès, bonheur et la paix du coeur.

Aubriana 16/02/2015 19:46

Je me note ta recette!!

Véro 05/01/2015 21:30

Merci je vais essayer bientôt et t'envoie la photo

Véro 05/01/2015 18:15

Bonjour, cette recette est magnifique et je voudrais l'essayer mais je ne comprends pas tout. Quelle empreinte faut-il utiliser pour faire les financiers? et il faut déposer le financier creux sur
une assiette à dessert, c'est quoi le financier creux? Merci de ton aide j'ai hâte de tester cette magnifique recette pour épater mes amis grâce à toi.

Maclarelisa 05/01/2015 18:31



bjr


en effet,je comprend que cela ne soit pas clair.


Les financiers peuvent être réalisés dans les empreintes "financiers" classiques et on creusera un peu le biscuit à l'aide d'une cuillère parisienne (qui sert à faire des boules)


Pour ma recette j'ai utilisé des empreintes mini savarins ronds ou allongés car le savarin est par nature déjà creux au centre ....


bonne recette et à très bientôt



Bulles de Gourmandises 09/12/2014 11:34

et bien quel travail! bravo ton dessert ne démérite pas au milieu de ceux des grands chefs :)
Bisous bisous

Yves 01/02/2016 15:16

Bonjour,Pour les spheres choco,prècisez la tempèrature de fonte et Le pourcentage de micryo á ajouter par rapport au poid du chocolat, si pas de micryo il faut faire un tempèrage du chocolat qui est assez long,Le micryo rêgle se probléme ,vous devez être plus prècise sur vos recettes!! Merci
Yves