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Je ne peux résister à l'envie de vous faire partager ma toute dernière bûche.
Celle-ci est une demande spéciale d'une copine qui voulait quelque chose de léger, de fruitée pour son repas de Noël.
Du coup, l'idée d'une bûche glacée m'a séduit et j'ai décidé de faire la même pour moi.
Je vous propose ici les proportions pour 1 bûche, mais tout comme moi, vous pouvez doubler les quantités et remplir les deux gouttières de 30 cm. Pas de souci, elle se gardera parfaitement pendant quelques jours au congélateur, et vous ne serez pas prise au dépourvu, en cas d'invités surprise.
Pour cette bûche, j'ai utilisé bien évidemment la fameuse gouttière à bûche du catalogue Guy Demarle, mais aussi des produits du site "Gourmandises"
Vous aussi, vous pouvez commander des produits sur ce site, il vous suffit de mentionner mon code : ARN09665 et vous recevrez un bon d'achat!!!
INGREDIENTS:
Pour 1 moule gouttière de 30 cm soit 8 à 10 personnes
Pour le biscuit feuilletine :
- 80 gr de chocolat blanc
- 130 gr de pailletée feuilletine (à défaut des gavottes)
- 80 gr pistaches hachées non salées
Pour la crème glacée framboise :
- 150 gr de purée de framboises " Gourmandises"
- 150 gr de lait
40 gr de sucre semoule
- 1 oeuf
- 30 gr poudre lait écrémé
- 20 gr glucose (à défaut le même poids de sucre semoule)
- 100 gr crème liquide entière
- 1 sachet stabilisant "Gourmandises"
Pour la crème glacée ivoire :
- 230 gr de lait
- 60 gr de miel liquide
- 100 gr framboises entières (surgelées)
- 1 oeuf
- 6 macarons rose
- 30 gr glucose (à défaut lemême poids en sucre semoule)
- 50 gr poudre de lait écrémé
- 220 g r crème liquide entière
- 100 gr chocolat blanc
- 1 sachet stabilisant "Gourmandises"
Pour la déco :
- quelques macarons
- chocolat blanc en volutes
- poudre de pistache
Préparer le biscuit feuilletine :
Dans un cul de poule, faire fondre au bain marie le chocolat blanc.
Hors du feu, ajouter le pailletée feuilletine ou les gavottes émiettées puis les pistaches hachées.
Etaler sur une toile silpat de manière à obtenir une bande de 30 cm x 8 cm d'environ 5 mm d'épaisseur.
Faire prendre au réfrigérateur.
Préparer la crème glacée framboises :
Réaliser une crème anglaise selon votre habitude ou comme moi au COOK'IN à 80° 3 mn, vitesse 3
Verser le lait, le sucre, le glucose, ajouter l'oeuf, la poudre de lait et cuire jusqu'à obtention d'une crème anglaise.
Ajouter la crème liquide et le stabilisant et mixer quelques secondes. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
La préparation doit être bien froide. Programmer votre machine à glace pour 25 mn, verser la préparation et laisser turbiner le temps nécessaire.
Déposer une bande de rhodoïd dans la gouttière, répartir la crème glacée framboise et faire prendre au congélateur.
Préparer la crème glacée ivoire :
Réaliser une 2ème crème anglaise. Ajouter le chocolat blanc, la crème liquide et le stabilisant.
Bien mélanger et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Procéder au turbinage de la crème ivoire, au dernier moment ajouter les framboises surgelées et les macarons émiéttés.
Retirer la crème glacée de la gouttière à l'aide de la feuille de rhodoïd.
Placer une nouvelle feuille de rhodoïd dans le moule gouttière. Répartir la crème glacée ivoire jusqu'à mi-hauteur.
Placer l'insert framboises (sans la feuille de rhodoïd), appuyer un peu, et couvrir avec le reste de la crème glacée ivoire. Fermer avec le biscuit feuilletine et replacer la gouttière au congélateur pour une nuit.
Présentation :
Démouler la bûche sur un plat de service, retirer la feuille de rhodoïd. Décorer de volutes en chocolat et de macarons et saupoudrer de poudre de pistaches.
Servir aussitôt.
