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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 05:43

cakes-pops-girly.1.JPG

 

Le Cake pops est la nouvelle gourmandise à la mode sur la blogosphère en ce moment. Après le macaron indétrônable, les Cupcakes, voici encore une friandise qui nous arrive des USA.

Comme toutes les gâteaux américains, gustativement ce n'est pas très raffiné,  l'originalité tient dans la déco, comme pour les Cupcakes et  dans la présentation sous forme de sucette.

 

Je suis donc allée consulter la grande prêtresse du cake pops: bakerella.

J'ai  également trouvé une  version française chez "c'est maman qui l'a fait" .

Lorsque j'ai vu qu'elle recommandait d'utiliser du candy melt et autres préparations industrielles, j'ai hésité quelque peu à me lancer dans l'aventure.
Mais comme rien ne m'arrête, je me suis dit que je devrai  arriver au même résultat en utilisant des produits de base.

Après quelques essais et ajustement des proportions, voici ma version du Cake pops qui a fait l'unanimité auprès des enfants et même de certains adultes.

Alors si vous voulez tenter l'expérience, voici la marche à suivre.

 

cakes pops girly

 

INGREDIENTS :

Pour environ 50 cake pops


Pour cette recette, j'ai utilisé mon robot COOKIN

 

- 1 barre pâtissière pur beurre( toute prête du commerce)

- 80 gr beurre pommade

- 100 gr fromage frais type St Morêt( ou équivalent)

- 2 CS cacao non sucré

- 1 CS pâte de pralinée

- 250 gr sucre glace

- 150 gr chocolat au lait, ou blanc ou noir tempéré

- 1 CS beurre Mycryo ou 1 CS huile neutre

- des bâtons de sucettes on piques à brochettes de 10 à 15 cm

 

Couper la barre pâtissière en morceau, verser dans le bol du robot et mixer pour obtenir une poudre. transvaser dans un grand saladier.

Dans le bol du robot, verser le beurre pommade, le fromage frais, le cacao et le praliné. Mixer puis ajouter le sucre glace.

Mixer jusqu'à obtenir un LIANT lisse et crémeux.

 

 Verser un peu de mélange crémeux sur la poudre de gâteau, mélanger du bout des doigts, ajouter du mélange crémeux en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène.

 

Vérifier que la texture est "roulable" en la compactant entre les doigts.

Réaliser des boulettes de la taille d'une noix en pressant la pâte dans le creux de la main puis rouler pour compacter et faire une boule.

Déposer les boules au fur et à mesure dans un plateau et réserver au réfrigérateur au minimum 6 heures. L'idéal à faire la veille.

 

Préparer le glaçage :

Faire fondre le chocolat de votre choix au bain marie. L'ideal est de mettre le chocolat dans un cul de poule en inox.

L'eau ne doit pas bouillir pour éviter un choc thermique trop violent au chocolat qui ferait masse. Mélanger au fur et à mesure avec une spatule. Retirer du bain marie mélanger et rabaisser la température du chocolat pour qu'il ne soit pas trop liquide.

Tremper la pointe du bâtonnet dans le chocolat puis piquer dans la boule de pâte. Tremper ensuite la boule dans le chocolat en effectuant un mouvement de rotation de manière à napper la totalité de la boule. Tapoter sur le bord du bol pour faire tomber le surplus.

Saupoudrer aussitôt de petits sucres colorés, ou tremper dans les vermicelles en chocolat. 

Placer les sucettes sur un support en polystyrène et laisser durcir.

 

cake-pops.JPG

 

CONSEILS ET ASTUCES :

Le gâteau de base : vous pouvez réaliser vous même vos génoises ou barres pâtissières. Mais on en trouve dans le commerce à moins de 3 euros les 800 gr. Donc ça vaut pas le coup de s'embêter. Privilégier néanmoins les barres PUR BEURRE.

Vous pouvez ajouter des arômes selon vos goûts, fraise, café, chocolat etc...

 

Le liant  : n'utiliser pas de fromage allégé, et respecter les proportions.

Ajouter progressivement le liant au biscuit en poudre, car il faut doser judicieusement le liant afin d'obtenir une pâte compacte. Vous n'aurez donc peut être pas besoin de la totalité de la préparation. Celle-ci se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur et peut servir de glaçage pour des cupcakes.

 

Le glaçage :

Respecter la température du chocolat, l'ajout de beurre Mycryo ou d'huile vous donnera une brillance et un enrobage moins cassant.

 

Veiller à ce que les boules de pâte soient bien froides, le glaçage prendra plus vite. Sortir les boules du réfrigérateur au fur et à mesure en petites quantités pour éviter qu'elles ramollissent avant le glaçage.

 

Le décor : L'originalité des cake pops tient dans leur décoration. Jouez sur les couleurs et contrastes de forme.  Des motifs en sucre coloré, des vermicelles chocolatés, des dessins fait au cornet à base de chocolat fondu.

 

Le support : préparer une plaque de polystyrène, recouverte de papier aluminium. Piquer les cake pops dessus en veillant à commencer par le centre pour éviter que la plaque ne bascule.

Vous pouvez également utiliser la mousse des compositions florales insérée dans un pot ou un vase.

 

Les cake pops se conservent jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur dans une boite à l'abri de l'humidité.

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commentaires

marilou 08/12/2011 10:22

une ? bête, d'une débutante, qu'est ce une barre pâtissiére?

Maclarelisa 15/12/2011 09:23



marilou, une barre pâtissière, c'est un gâteau genre quatre quarts ou cake que vs trouvez dans le commerce



sucre-sable 08/12/2011 06:55

Belle réussite, surtout les girly...j'adore, merci à toi, bises!!!

Un petit vote pour mes petits champignons :
http://www.mykitchen.lu/index2.php/?cat=210
Merci