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Pour terminer notre délicieux repas de dimancher dernier, j'ai voulu un dessert très St Valentin en forme de coeur rouge passion pour un moment de gourmandise.
Encore un dessert que l'on peut préparer à l'avance, on évitera malgré tout de congeler la coque en chocolat blanc.
Ce dessert pourra se décliner avec d'autres parfums, d'autres formes, pour un plaisir toujours partagé, avec ou sans occasion spéciale. Alors ne vous privez pas !!
La gelée de framboises
- 200 gr de framboises fraiches ou surgelées
- 80 gr de sucre
- 2 feuilles de gélatine
Préparer la gelée de framboises
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, verser 200 gr de framboises et le sucre. Faire chauffer quelques minutes.
Passer au tamis fin et ajouter la gélatine. Verser dans des empreintes mini cœur bombés. Réserver au congélateur 1 heure
Le crémeux ivoire passion :
- 1 gousse de vanille
- 80 gr de lait
- 50 gr de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 90 gr chocolat blanc
- 150 gr ce crème liquide ENTIERE
- 2 fruits de la passion
Le crémeux ivoire passion :
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grainée et la pulpe des fruits de la passion. Filtrer le mélange.
Dans une autre casserole faire un caramel à sec avec les 50 gr de sucre. Verser le lait chaud sur le caramel et bien mélanger pour faire fondre la masse de caramel.
Verser aussitôt sur les jaunes d’œufs, fouetter, transvaser à nouveau dans la casserole et cuire à feu très doux jusqu’à épaississement en remuant à la spatule.
Verser aussitôt dans un saladier et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en crème FOUETTEE, et l’incorporer à la préparation refroidie.
Répartir la crème dans les empreintes coeur jusqu'à moitié. Insérer un mini-coeur fruits rouges au centre, côté bombé vers le fond. Recouvrir avec le reste de la mousse passion. Réserver au réfrigérateur une nuit (ou 2 heures au congélateur)
Les coques en chocolat noir et blanc
- 150 gr de chocolat blanc
- colorant rouge (facultatif)
Les coques en chocolat :
Retirer les mousses caramel passion des empreintes cœur. Laver les empreintes.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie remuer et laisser remonter à 28°, ajouter éventuellement le colorant
Lorsque le chocolat est à température, verser une cuillerée de chocolat dans le fond des empreintes, insérer les mousses caramel passion encore congelées, en exerçant une légère pression de manière à enrober le cœur de chocolat. Replacer le tout au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
