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14 août 2010 6 14 /08 /août /2010 22:00

 

 

 

Cérré abricot verveine citronelle.1

 

 

Toujours à la recherche d'idée pour utiliser ma verveine citronnelle. C'est un parfum que j'adore, très discret mais qui rehausse parfaitement certains fruits et en particulier l'abricot dont c'est la pleine saison.

J'avais flashé sur quelques desserts de Jean Sulpice dans le dernier THURIES, et tout particulièrement son "Cube à la reine des prés, coeur d'abricot". N'ayant pas de reine des prés sous la main, j'ai eu envie de tester ce dessert avec ma verveine citronnelle.

Je peux vous dire que tout le monde a adoré!!! L'association de la verveine et de l'abricot fonctionne à merveille, "ça déchire" comme me dit ma fille !!!

Ce dessert est un peu long à préparer, comme tous les gâteaux montés en cadre, mais ça vaut la peine. iI suffit de s'organiser sur deux jours et après on "l'oublie" au congélateur jusqu'au jour J.

 

Cerre-abricot-verveine-citronelle.2.JPG

INGREDIENTS :

Pour un cadre de 23.6 x 16.7 cm Demarle, soit un dessert pour 8/10 parts

J'ai divisé les quantités initiales par deux, difficile de réduire plus.

Aussi il vous restera de la mousse verveine, du biscuit et du palet gélifié que vous pourrez utiliser en verrine ou pour faire un second gâteau.

Biscuit pain de Gênes

- 200 gr de pâte d'amandes (à 50%)

- 4 oeufs

- 45 gr de farine

- 2 gr de levure chimique

- 60 gr de beurre fondu

 

Mousse abricot :

- 250 gr pulpe d'abricot (confit d'abricot maison pour moi)

- 4 feuilles de gélatine (soit 8 gr)

- 250 gr crème fouettée

Meringue italienne :

- 4 blancs d'oeufs

- 120 gr sucre (cuit à 118° avec 20 gr d'eau)

 

Bavarois verveine citronnelle :

- une vingtaine de feuilles de verveine citronnelle fraiche

- 1/2 litre de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 30 gr de sucre

- 250 gr de crème fouettée

Meringue italienne :

- 3 blancs d'oeufs

- 120 gr de sucre (cuit à 118° avec 25 gr d'eau)

 

Palet gélifié d'abricots :

- 150 gr d'abricots frais coupés en petits dés

- 150 gr de pulpe d'abricot -confit d'abricot maison pour moi)

- 40 gr de sucre

- 2 feuilles de gélatine (soit 6 gr)

 

Préparer le biscuit pain de Gênes :

Préchauffer le four 160°. Poser un moule flexipat sur une plaque alu perforée

Dans un cul de poule ou au robot cook'in,  travailler la pâte d'amande avec le oeufs, puis incorporer la farine et la levure (préalablement tamisées), terminer par le beurre fondu.

Verser la préparation dans le flexipat et cuire pendant 15 mn environ. Laisser refroidir et couper en deux. Poser le cadre inox sur une plaque alu, garnie d'un fond alimentaire ou d'un film alimentaire. Déposer une moitié de biscuit pain de Gênes.

 

Préparer le palet gélifié abricot :

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 5 mn.

Porter à ébullition la pulpe d'abricot, ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Mélanger. Verser la préparation dans un flexipat (posé sur une plaque alu). Répartir les petits dés d'abricots frais sur la gelée et faire prendre au froid pendant 30 mn.

 

Préparer la mousse abricot :

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 5 mn. Pendant ce temps porter à ébullition la pulpe d'abricot.

Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée et essorée.  Laisser refroidir. Incorporer la crème fouettée puis la meringue italienne.

Verser la préparation sur le fond de biscuit pain de Gênes et bloquer au grand froid (congeler).

 

Préparer le bavarois verveine citronnelle :

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 5mn

Infuser les feuilles de verveine citronnelle dans le lait pendant 10 mn environ. Filtrer et prélever 250 gr de lait parfumé.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, verser le lait parfumé et faire cuire à feu doux.

Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et essorée, mélanger et laisser refroidir.

Ajouter la crème fouettée puis la meringue italienne.Réserver au frais.

 

Lorsque la mousse abricot est prise, déposer dessus la moitié du palet gélifié abricot, recouvrir avec le bavarois verveine citronnelle. Faire prendre au froid pendant au moins 1 nuit.

 

Au moment de servir : découper des carrés de 5 cm de côté et les déposer dans chaque assiette.

Pulvériser chaque face au spray velours, (à défaut saupoudrer de poudre de cacao), verser quelques gouttes de coulis d'abricot.

 

Cerre-abricot-verveine-citronelle3.JPG

C'est très léger, mousseux, on retrouve chaque parfum bien distinct.

Mon seul regret : pour avoir voulu obtenir le visuel du dessert original, comme je n'avais pas de  spray velours adapté, j'ai utilisé  du cacao( noir non sucré Valrhona) saupoudré, mais je trouve qu'il est trop marqué et masque un peu trop les  autres parfums.

 

D'autres recettes à base d'abricot:

TIRAMISU GLACE AU CONFIT D'ABRICOTS

desserts03489.jpg


BAVAROIS ABRICOT PISTACHE

bavarois-abricot-pistache.jpg


CREME GLACEE ABRICOT MIEL SAUCE AU CARAMEL

 

glace-abricot-au-miel-sauce-caramel.1.jpg

 

LE PARFAIT CONFIT D'ABRICOTS

Le-Parfait-Confit-d-Abricots.1.jpg



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Published by Maclarelisa - dans Desserts
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commentaires

Houria 17/08/2010 01:14


Wouah j'aime beaucoup la présentation c'est un carré magique qui cache bien des saveurs mmmh!

http://1001-delices-de-houria.over-blog.com/


AMELIE 15/08/2010 09:11


Superbe entremet, j'aime beaucoup avec l'abricot aussi. Celui-ci me plait bien.
Bisous