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J'utilise depuis déjà un certain temps le "cara-craquine" dans mes desserts et entremets.
Cette "pâte" est composée d'un chocolat au lait au caramel dans lequel sont incorporés des éclats de biscuits croustillants.
Jusqu'à présent, je l'utilisais principalement dans les fonds croustillants chocolatés pour mes entremets, de la même manière que les crêpes dentelles.
J'ai eu envie de tester dans un fondant très chocolat, histoire de voir comment se comportait cette pâte.
Le croquant des biscuits est bien présent, associé au moelleux du fondant. Le résultat est absolument sublissime, un pur délice!!!
Vous pouvez vous procurer ce "cara-craquine" sur le site gourmandises-guydemarle.com
Bénéficiez d'une remise de 3 euros grâce à mon code conseillère : ARN09665 (ARN..zéro et non pas le O)
INGREDIENTS :
pour 6 fondants
réalisé dans des empreintes grands muffins Flexipan®l et au COOKIN!!
- 125 gr beurre mou
- 60 gr sucre poudre
- 35 gr farine
-100 gr cara-craquine
- 6 carrés chocolat au caramel
- 150 gr chocolat noir 70% (pour moi Valhrona 61% ou extra bitter Guyaquil 64% cacao Barry)
- 2 oeufs moyens
Placer les empreintes sur la plaque alu perforée.
Hâcher le chocolat s'il n'est pas déjà en pistoles et le faire fondre dans un cul de poule en inox au bain-marie ou au micro-ondes.
Mixer le beurre mou avec le sucre (ou fouetter dans une bassine ) jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.
Ajouter le chocolat fondu, les oeufs, mélanger à nouveau quelques secondes.
Terminer par la farine et la pâte de cara-craquine. Mélanger bien.
Répartir dans les empreintes jusqu'au 3/4, enfoncer un carré caramel et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure (ou 15 mn au congélateur)
Préchauffer le four TH 180°, et cuire 15/16 mn.
Retirer du four et laisser tiédir 5 mn avant de démouler.
Servir avec une crème anglaise, une glace vanille ou une chantilly.
