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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 05:24

L'Arbequina

 

Voici ma seconde recette pour le concours "metsdelhuiledolive" de Olives & Oliviers.

J'ai choisi de lui donner le même nom qu'un des éléments d'assemblage de l'huile d'olive utilisée.

Je trouvais que ce nom correspondait bien à mon dessert. Ça sent bon le soleil et la méditerranée. 


L'assemblage Arbequina-Chemcheli révèle des arômes de fruits rouges et d'herbes mûres. Alors je me suis dit qu'il fallait absolument l'associer à un fruit rouge. 

La figue et l'amande étaient une évidence pour moi et cela donne à l'ensemble un côté très méditerranéen.

 

Je suis donc partie d'un biscuit à l'huile d'olive, un biscuit que l'on retrouve souvent dans les desserts des grands chefs. Une crème légère à l'amande pour la douceur, et des figues confites dans un mélange aux saveurs de fruits rouges pour corser leur parfum.

 

Cette association donne un dessert plein de saveurs et tout en délicatesse.

 

L-Arbequina.1.JPG

INGREDIENTS :

Pour 6 personnes

 

Biscuit à l'huile d'olive

- 120 gr sucre semoule

- zeste  de citron

- 25 gr lait entier

- 2 oeufs

- 50 gr de beurre fondu

- 75 gr huile d'olive

- 125 gr farine tamisée

- 4 g r levure chimique

 

Crème légère à l'amande :

- 100 gr lait d'amandes

- 50 gr pâte d'amandes à 50% minimum

- 3 gr gélatine

- 120 gr crème montée

- 1 gousse d'extrait d'amandes amères

 

Figues pochées :

- 30 cl vin de Bdx rouge

- 100 gr pulpe de framboises

- 10 cl crème de mûres

- 60 gr sucre semoule

- 12 figues fraîches

- 5 cl huile d'olive

- quelques amandes éffilées grillées

 

Préparer le biscuit à l'huile d'olive:

Préchauffer le four TH 150° Placer le moule Flexipat sur la grille perforée.

Dans un cul de poule, verser le sucre, les zestes de citron et les oeufs. Monter au batteur électrique jusqu'à  ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, le beurre fondu et refroidi, l'huile d'olive. Mélanger au fouet.  Tamiser la farine et la levure et incorporer à la préparation en mélanger délicatement à la spatule.

Verser la préparation dans le moule. Cuire sans coloration pendant 20 mn environ.

Laisser tiédir puis démouler et réserver.

 

Préparer les figues pochées :

Dans une casserole verser tous les ingrédients sauf les figues. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 5 mn.

Laver et couper les figues en deux. Disposer les fruits dans le sirop et cuire pendant 10 mn. Éteindre  Laisser infuser les figues jusqu'à complet refroidissement.

Égoutter ensuite les figues et faire réduire le sirop jusqu'à obtenir un mélange sirupeux. Filtrer le sirop. Réserver

 

Préparer la crème d'amandes :

Dans une casserole faire chauffer le lait d'amandes avec la pâte d'amandes. Porter à ébullition. Mélanger au mixeur.

Faire ramollir la gélatine et l'incorporer à la préparation à l'amande.

Laisser tiédir jusqu'à 30°. Incorporer délicatement la crème préalablement montée en crème fouettée.

Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

 

Montage :

Découper un disque de 7.5 cm de biscuit à l'huile d'olive, dresser la crème à la poche à douille. Déposer dessus des quartiers de figues. Saupoudrer d'amandes effilées grillées.

Entourer de sirop aux  fruits rouges. Servir aussitôt

 

L'Arbequina.2Note : une autre variante de ce dessert : mouler la crème légère dans des empreintes flexipan et faire prendre au congélateur. Démouler ensuite la crème sur un disque de biscuit. Garnir de figues confites et d'amandes effilées.


En version verrine : réaliser une crème glacée avec la crème à l'amande, déposer les figues confites au fond de la verrine, ajouter une quenelle de crème glacée, terminer par le biscuit à l'huile d'olive émietté ainsi que les amandes effilées.

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Published by Maclarelisa - dans Desserts
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commentaires

mireille 09/10/2011 18:09


C'est magnifique à l'oeil et surement délicieux au gôut! Bravo


Clémence 07/10/2011 16:45


L'ensemble est magnifique et sans aucun doute très bon. Le biscuit me plait tout particulièrement !