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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 11:33

so sweet big mac'aron4

 

Je suis en retard, je suis en retard...... sur mes publications!!

 

Ils vous manquent mes petits desserts du dimanche, improvisés, ultra rapides ou élaborés ??

Ben voilà à la demande générale de mes amis facebookiens, voici le dessert préparé vite fait hier pour terminer notre repas du dimanche.

 

Pour la recette des macarons, si vous n'avez pas la vôtre,  je vous invite à reprendre mes proportions et procéder comme celle-ci..

Quant à la garniture, rien de bien compliqué et ultra rapide à réaliser.

Et voilà le travail !!


so-sweet-big-mac-aron1.JPG

 

Alors c'est parti !!

 

INGREDIENTS :

Pour environ 6 gros macarons diamètre 5 cm

 

70 gr de blancs d'oeufs (soit environ 2 blancs mais il est impératif de les peser)

150 gr poudre d'amandes

150 sucre glace

20 gr sucre semoule.

colorant rouge

 

100 + 60 gr crème liquide entière

100 gr chocolat  blanc

5 cl jus de yuzu

250 gr fraises garriguettes

Sucre glace

 

 

Réaliser un gabarit de 5 cm de diamètre dans du papier et le glisser sous la toile silpat (à défaut du papier sulfurisé)

Pocher le macarons en procédant par un mouvement  en spirale en commençant par le centre.

Laisser croûter 1 heure environ à température ambiante (au moins 21°)

Préchauffer le four TH 140° Cuire les macarons en chaleur tournante pendant 25 mn environ.

Attention chaque four ayant ses spécificités, vérifier la température et la cuisson. Le macaron ne doit pas brunir (dans ce cas baisser la température) et rester moelleux (prolonger la cuisson si nécessaire)

Attendre complet refroidissement pour le décoller de la toile silpat. Réserver

 

Préparer la mousse yuzu et les fraises

Laver et équeuter les fraises. Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Chauffer 60 gr de crème liquide dans une casserole, verser la crème en 2 fois sur le chocolat fondu, mélanger au fouet,. Ajouter le jus de yuzu, mélanger à nouveau au fouet et laisser refroidir.

Monter les 100 gr de crème liquide entière en crème fouettée.

Incorporer progressivement la crème fouettée dans la ganache au yuzu. Réserver au réfrigérateur pendant 30 mn minimum.

 

so sweet big mac'aron5Montage :

Déposer un macaron dans une assiette garnir de mousse au yuzu  à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille droite, Intercaller des petites fraises garriguettes.

Poser dessus un macaron. Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.

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Published by Maclarelisa - dans Desserts
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commentaires

cristaxou 16/05/2012 11:16

Une merveille ces macarons, je vois que tu es demarlette ? tu as essayé la recette des coques macaron de Nadège ?
ta recette de macarons me tente bien .... mais les températures j'ai du mal à gérer .... le cook'in nous fait une meringue italienne extra alors du coup je ne ma fatigue pas. Ton blog est
merveilleux et hop je m'abonne
bravo et merci pour le partage
christine

marjorie 01/05/2012 18:57

tout simplement superbe. bonne soirée.

babychocolate 01/05/2012 17:59

je m'arreter bien pour une halte gourmande chez toi !!

Dans la cuisine d'Alexandra 01/05/2012 11:05

J'ai très envie d'y goûter.

aux papilles 30/04/2012 19:54

c'est un superbe dessert

Jackie 30/04/2012 14:12

Trop beau ces macarons. Bravo! Belle journée