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18 octobre 2009 7 18 /10 /octobre /2009 11:59

 


Nous sommes dans une région de production de canards gras, c'est pourquoi le magret prend souvent la place du boeuf sur nos tables.
La sauce de cette recette de magret, je la réalise depuis plus de 15 ans. A l'époque où je l'avais imaginé, elle avait un tantinet bousculé les habitudes culinaires, car à l'époque le mélange sucré-salé était souvent réservé à la clientèle des restaurants gastronomiques.
Aujourd"hui, le sucré-salé s'est "popularisé", et même si l'homme n'est pas un adepte je ne me prive pas de ce petit plaisir.
Cette recette est très facile et rapide à réaliser. La sauce est présentée à part dans des coupelles, ainsi chacun pourra se servir  et déguster selon ses goûts.
Vous obtiendrez des saveurs différentes, en fonction de la proportion de citron et de miel, du temps de cuisson, et du choix du miel pour cette sauce. Alors n'hésitez pas à la tester et à l'adapter à vos goûts : plus de citron pour plus d'acidité, ou plus de miel parfumé pour plus d'arômes acidulés.



INGREDIENTS :
Pour 4 personnes

- 2 beaux magrets
- 8 grosses P. de terre
- 1 CC de Piment d'Espelette
- 2 CS de miel très parfumé (de montagne, ou de bruyère, ou de rhododendron)
- 1 citron
- 2 brins de romarin
- 2 CS de graisse de canard
- Fleur de sel (de l'Ile de Ré pour moi)
- Poivre du moulin

Eplucher les P. de terre, découper pour former un gros pavé (les bordures finiront dans le potage, ou sautées à la poële)
Cuire les pavés de P. de terre à la vapeur (ou au cook'in dans le panier inox) pendant 22 mn.
Les P. de terre doivent être encore très fermes au milieu.
Dans une sauteuse, faire chauffer la graisse de canard, déposer les pavés de P. de terre, les faire dorer sur toutes les faces. Réserver au chaud.

Presse le citron, verser le jus dans une casserole, ajouter le miel et les brins de romarin.
Faire chauffer le mélange jusqu'à obtenir un mélange sirupeux. Réserver

Entailler le gras des magrets et les faire cuire à la poële, côté peau pendant 12 mn. Retirer régulièrement le gras fondu de la poële. Retourner le magret et cuire selon votre goût : saignant ou à point pendant quelques minutes. 



Montage dans l'assiette :
Préchauffer les assiettes
Découper le magret en tranches, répartir dans l'assiette, poivrer et saler à la fleur de sel.
Déposer 2 pavés de P. de terre saupoudrés de Piment d'Espelette.  Napper de sauce au miel et au citron. Servir immédiatement.

Astuce : Je coupe le magret dans le sens de la longueur, j'obtiens ainsi des tranches plus grandes et plus présentables.
En dédoupant ainsi, la viande reste plus moelleuse car coupée dans le sens du muscle et non pas en travers
.

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Published by Maclarelisa - dans viandes
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commentaires

AMELIE 19/10/2009 22:08


C'est une viande que nous aimons beaucoup.
Bises


mamy2yumi 19/10/2009 08:17


J'ai souris en te lisant: on m'a pris pour une folle les premières fois où j'ai mis des pommes avec des aiguillettes de canards! J'avais rétorqué qu'il n'y avait pas que le foie gras pour
s'associer aux fruits!
J'ai déjà pris note de ta recette pour le week end prochain!


chapot 19/10/2009 08:14


J'aime beaucoup le sucré salé et je note les pommes de terre carrées, ça changera !


tattoo 18/10/2009 22:14


une assiette succulente !


mamina 18/10/2009 17:31


Ca a vraiment l'air excellent.


babouchka 18/10/2009 14:50


J'adore le magret. Merci pour cette recette qui permet de varier les plaisirs.