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Lundi 12 septembre 2011 1 12 /09 /Sep /2011 06:52

 

merlu basque à la plancha.1

 

Vous allez trouver que j'abuse avec tous mes gâteaux et autres gourmandises sucrées, alors pour changer je vous propose une recette de poisson pour prolonger la douceur de l'été.

 

Rien de tel qu'un beau merlu entier, direct de la criée de Saint Jean de Luz à la plancha.

J'ai réalisé cette recette au mois d'Août lorsque j'avais mes filles et ma maman à la maison. 

Il faut dire qu'avec un merlu de cette taille on peut régaler du monde!


Une recette simple dont la seule difficulté réside dans la cuisson à la plancha. Je l'ai cuit côté peau "à l'unilatéral" et pour terminer la cuisson en douceur, je l'ai couvert quelques minutes avec une feuille d'aluminium.

 

merlu basque à la plancha

 

INGREDIENTS :

Pour 6 personnes

 

- 1 gros merlu entier  dont vous aurez fait lever les filets par votre poissonnier

- 500 gr piments verts doux du pays basque

- 1 bocal de piquillos (à défaut un poivron rouge)

- 5/6 gousses d'ail

- huile d'olive

- fleur de sel

- vinaigrette "basque" à ma façon (voir en fin de recette)

 

Essuyer les filets de poisson et badigeonner le côté peau avec l'huile d'olive. Réserver

Laver et émincer les piments doux (eventellement le poivron rouge) Egoutter les piquillos et les émincer.

Eplucher l'ail et découper des fines lamelles (comme des amandes éffilées)

Faire revenir, à feu doux, les piments doux (et/ou le poivron) sur la plancha avec un peu d'huile d'olive. Retirer les piments et les réserver.

Faire revenir de la même manière les lamelles d'ail et réserver.

 

Augmenter le feu et placer les filets de merlu sur la plancha. Surveiller la cuisson, baisser à mi-cuisson. Il faut compter environ 10/15 mn, ajouter les piments doux et les piquillos émincés, les lamelles d'ail,couvrir avec une feuille d'aluminium.

 

Au dernier moment arroser avec la vinaigrette "basque, saupoudrer de fleur de sel et servir aussitôt, accompagné de pommes vapeur.

 

merlu basque à la plancha2Pour la vinaigrette "basque" à faire à l'avance (voir la veille): dans une bouteille, verser 1/3 huile tournesol, 1/3 huile olive, 1/3 vinaigre de cidre.

Ajouter quelques brins de thym frais, quelques feuilles de laurier émiéttés, 2 gousses d'ail écrasées, 2 CC Piment d'Espelette.

J'ai toujours une bouteille de vinaigrette "basque" d'avance, je m'en sers sur les moules ou les crevettes aussi bien que sur les viandes comme l'agneau ou le magret.

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Publié dans : poissons et crustacés
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