Miroirs aux poires

J'ai réalisé ces petites tartelettes dernièrement lors d'un Atelier Culinaire Guy Demarle

Les invitées ainsi que mon hôtesse ont été séduite par l'originalité de cette recette, simple et qui change de la tartelette classique.

Cette recette est extraite du livre "Sur le Pouce" de la Collection Guy Demarle

J'ai légèrement modifié la garniture en remplaçant le glaçage par des petits dés de poires ce qui réduit la sensation de sucré de l'ensemble.

INGREDIENTS :

pour 12 empreintes tartelettes silform

Pour la dacquoise :

-         2 blancs d’œufs

-         75 gr sucre semoule

-         60 gr poudre d’amandes

-         75 gr sucre glace

-         1 CS farine

Pour la crème d’amandes :

-         50 gr beurre mou

-         50 gr sucre semoule

-         1 œuf

-         50 gr poudre d’amandes

Pour la garniture :

-         1 ou 2 belles poires assez fermes (pas trop mûres)

-         Jus de citron

Placer les empreintes tartelettes sur la plaque perforée

Monter les blancs en neige avec le sucre semoule jusqu’à ce qu’ils deviennent bien ferme et forment le bec d’oiseau. Ajouter délicatement la poudre d’amandes et le mélange farine/sucre glace préalablement tamisés.

Verser la préparation dans la poche à douille munie d’une douille unie (petite)

Déposer la dacquoise en forme de spirale dans le centre des empreintes puis dresser des petites boules sur le pourtour. Saupoudrer la surface de sucre glace.

Préchauffer le four TH160°

Mélanger au fouet le beurre  et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi. Ajouter l’œuf puis la poudre d’amandes et bien mélanger.

Verser dans la poche à douille munie de la grosse douille unie, garnir le centre de la dacquoise.

Cuire à 160° pendant 20 mn. Vous devez obtenir une couleur crème pour la dacquoise et caramel pour la crème d’amandes. Laisser  tiédir quelques minutes avant de démouler.

Pendant ce temps, éplucher la poire, creuse le centre à l’aide du vide pomme, et tailler de fine lamelle à l’aide du couteau santoku. Arroser de jus de citron pour éviter que la poire noircisse. Décorer le centre des miroirs avec les lamelles de poire.

 

Suggestion : vous pouvez garnir le centre avec un glaçage à l’eau et sucre glace, ou une sauce chocolat ou d’un coulis de fruits rouges. Servir seul en café gourmand ou en dessert accompagné d’une glace vanille

Comments

[Bonbonalafraise]

Bonjour, Je découvre ton blog qui est une source de petits trésors ! j'ai essayé cette recette dans le moule silform, malheureusement, à la cuisson, la préparation à coulé un peu et a tout attaché
sur le fonds du moule qui lui même est resté collé à la grille. Est ce que j'ai loupé une étape ?

[cuisinecrea]

Coucou, je découvre ton blog et il est magnifique et plein de bonnes idées bravo!

[marjorie]

super jolie et facile a réaliser a première vue. merci isa.