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16 mai 2010 7 16 /05 /mai /2010 15:02

VERRINES ET AMUSES BOUCHES

 

Depuis quelques jours, je dévore parcours le dernier THURIES ainsi que CUISINE A&D et je ne m'en lasse pas.

J'ai relevé quelques recettes qui me plaisent beaucoup  (surtout des desserts sur le THURIES ) et aussi des petites choses toutes simples mais très sympas dans CUISINE A&D.

L'occasion d'un apéro dînatoire et me voilà partie en quète de nouvelles idées que je vous présenterai  en deux parties.

  

PALAS & CONFINADE DE TOMATES AU MASCARPONE

MOUSSEUX DE PETITS POIS

CHEESE CAKE RICOTTA-BOURSIN

PRINCESSE MOUSSELINE A LA BETTERAVE

 

 

PALA ET CONFINADE AU MASCARPONE 

Cette première recette est née d'un échange avec mon amie et conseillère, Marie-Christine. L'association de la confinade et de la pala nous est vite apparue comme une évidence. On peut y apporter des variantes, en remplaçant les graines de sésame par des graines de pavot, du piment d'espelette. La confinade peut se faire avec de la tapenade, du jambon fumés, du saumon fumé, des anchois etc....

 

PALA & CONFINADE DE TOMATES AU MASCARPONE

INGREDIENTS :

Pour environ 30 cuillères-pala

- 1 rouleau de pâte brisée

- 50 gr graines de sésame

- 150 gr de mascarpone

- 100 gr de tomates confites

- 1 CS d'huile d'olive

- 10/15 feuilles de basilic frais ou 2 CS de basilic surgelé

- 1 CC piment d'Espelette

Préchauffer le four TH 180° - Placer une toile Silpat sur une grille perforée.

Etaler la pâte brisée sur le plan de travail. Répartir les graines de sésame sur la pâte et passer le rouleau à pâtisserie pour les incruster dans la pâte. (Attention à ne pas trop appuyer pour ne pas écraser la pâte).

A l'aide d'un découpoir en forme de cuillère, découper des palas et les déposer sur la silpat.
Cuire pendant 10 mn environ. Surveiller la cuisson, les palas doivent être légèrement dorée mais pas trop. Laisser refroidir sur une grille pâtissière.

Pendant ce temps : Dans le bol du mixer, verser les tomates confites, l'huile et le basilic. Mixer 30 secondes. Ajouter le mascarpone et le piment d'Espelette. Mixer à nouveau 10 à 20 secondes. La préparation doit être homogène, mais on doit trouver des petits morceaux de tomates et de basilic.

Verser la confinade dans une poche à douille muni d'une douille cannelée avec une ouverture assez large pour laisser passer la préparation avec les morceaux.

Décorer chaque palas avec la confinade au moment de servir.

 

Note : Les palas peuvent être cuites à l'avance et se conservent très bien quelques jours dans un endroit sec.

La confinade sera meilleure si elle est faite la veille, les arômes auront ainsi le temps de se développer.

 

 

MOUSSEUX de petits pois façon Guy Martin.1

 

Cette recette est ultra simple à réaliser pour un résultat bluffant !!! On retrouve le goût des petits pois frais comme si on les croquait crus. Une fraîcheur très agréable en bouche. Seul bémol, je pense que la prochaine je réduirai la quantité de gélatine, un peu trop présente à mon goût.

Si vous utilisez des empreintes flexipan, pour un démoulage parfait : placez vos mousses au congélateur 1/2 heure environ, démoulez sitôt sorti du congélateur.

Si vous utilisez des cadres, passez délicatement la lame d'un couteau sur les contours du mousseux.

 

MOUSSEUX DE PETITS POIS façon Guy Martin :

Pour 8 mousseux réalisés dans les empreintes mini-charlottes Flexipan

INGREDIENTS :

- 200 gr de petits pois frais écossés (ou surgelés Picard)

- 200 gr de lait de soja (pour moi 100 gr de crème de soja + 100 gr de lait)

- 12 gr de feuille de gélatine (soit 6 feuilles)

- Sel Poivre

Pour la déco : feuilles de menthe ou quelques pousses de petits pois

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Passer les petits pois au mixer. Ajouter le lait de soja et mixer à nouveau de manière à obtenir une préparation homogène. Passer au tamis fin pour éliminer tous les morceaux et petits peaux.

Verser 1/3 de la crème de petits pois dans une casserole, faire chauffer à feu doux et ajouter la gélatine. Mélanger jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Ajouter le reste de la préparation.

Saler et poivrer.
Mixer la préparation encore tiède au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux. Verser alors dans les moules et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Au moment de servir : démouler chaque mousseux et décorer avec une feuille de menthe ou des pousses de petits pois.

 

Guy Martin sert ce mousseux avec une petite salade de pois gourmands et une vinaigrette au Xérès et à l'huile d'olive. Moi, je l'ai servi tout seul et nous l'avons dégusté à la cuillère.

 

 MOUSSEUX de petits pois façon Guy Martin

 

 

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Published by Maclarelisa - dans Amuses Bouches
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commentaires

Mu42800 12/12/2010 20:08


rho pas de com ? sur une belle photo comme ça et uen recette d'enfer
bizz Mu


céline 25/05/2010 13:22


huuuummmm très apétissant.
quand donnes tu ton prochain apéro dinatoire ? je serais libre... ;)


AMELIE 16/05/2010 20:33


Tu nous mets l'eau à la bouche, c'est très joli.
Il ne manque plus que le soleil...c'est encore mieux !
Bisous


babouchka 16/05/2010 18:53


Ces amuses-bouche, m'enchantent. Merci.