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J'ai réalisé ce dessert il y a dejà quelques semaines. Un dessert de saison improvisé un dimanche où je manquais de temps.
Si vous n'êtes pas fan de bûche, ce dessert terminera parfaitement votre repas de Noël en toute légèreté.
Cette mousse gianduja/marrons est un régal, elle sera encore meilleure si vous la préparez la veille.
INGREDIENTS :
pour 4/5 personnes
Pour le tartare d'ananas
- 300 gr ananas frais ou surgelé (Picard pour moi)
- 2 tranches de pain d'épices
- cristaux d'H.E ronde d'agrumes
Pour les cornets :
- 1 oeufs
- 50 gr beurre fondu FROID
- 50 gr sucre
- 50 gr farine
- grué cacao
Pour la mousse chocolat marrons :
- 80 gr purée de marrons (non sucré de préférence)
- 80 gr chocolat Gianduja
- 150 gr + 50 gr crème liquide entière
- 1 CS crème de noisette (facultatif)
Préparer les cornets :
Préchauffer le four TH 170°. Placer une toile silpat sur une plaque alu perforée.
Dans un cul de poule, batre l'oeuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bousseux. Incorporer le beurre fondu froid, mélanger, puis ajouter la farine. Mélanger pour obtenir une préparation bien lisse.
Réparer la pâte en petits tas sur la toile, aplatir avec le dos de la cuillère pour former des disques de 10/12 cm environ.
Saupoudrer de grué de cacao.
La taille des cornets dépendra du diamètre des tuiles.
Cuire environ 8 mn. Les tuiles doivent être légèrement colorées mais pas trop. Retirer aussitôt les tuiles de la toile et former des cornets sur le manche d'une cuillère en bois. Déposer chaque toile dans une verrine.
ATTENTION: retirer les tuiles du four et façonner UNE PAR UNE, car le biscuit refroidi se cassera au moment du façonnage.
Préparer la mousse gianduja/marrons :
Faire chauffer 50 gr de crème liquide entière, verser la crème chaude sur la purée de marrons et le chocolat haché. Ajouter la crème de noisettes. Mélanger et réserver.
Monter 152 gr de crème liquide entière en crème fouettée, incorporer délicatement la crème fouetté à la prépartion au chocolat.
Verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Réserver au frais.
Préparer le tartare d'ananas :
Couper l'ananas en petits dés, verser dans un saladier, saupoudrer de cristaux ronde d'agrumes et réserver au frais.
Faire griller les tranches de pain d'épices au four, laisser refroidir puis mixer pour obtenir une poudre.
Montage :
Dans une coupelle dresser le tartare d'ananas, saupoudrer de poudre de pain d'épices.
Garnir le cornet au grué de cacao avec la mousse gianduja/marrons. Déposer le cornet dans une verrine. Décorer de billes chocolatées.
Servir aussitôt.
Le chocolat GIANDUJA est un chocolat au lait et aux noisettes Gianduja des chocolats "Cacao Barry". Vous pouvez le remplacer par un chocolat praliné.
Le chocolat étant déjà assez sucré, il est préférable d'utiliser de la purée de marrons non sucrée.
