/image%2F1437997%2F20150303%2Fob_f8ce31_p1030671.JPG)
Bon nombre de Conseillères Demarle auront déjà repéré cette recete sur le dernier bulletin d'informations qui nous est dédié.
Et je ne serai pas étonnée que cette recette face le tour des ateliers dès la rentrée.
Une belle occasion de présenter les empreintes "Paris-Brest" dans une version meringuée.
Pour ma part, j'ai tout de suite flashé sur cette recette et quelques blancs d'oeufs plus tard voici le résultat.
Attention ce dessert est très sucré!! un peu trop pour moi, mais je n'ai pas dis mon dernier mot et je compte bien l'adapter dans une version plus fruitée comme........une Pavlova.
En attendant voici en avant-première la recette pour laquelle, contrairement à mon habitude, je n'ai apporté aucune qu'une légère modification.
INGREDIENTS :
Pour 12 personnes (soit 12 meringues)
J'ai utilisé les empreintes Silform "Paris-brest"
Meringue citron vert :
- 3 blancs d’oeufs (100 g)
- 20 gr de jus de citron vert
-150 gr de sucre
- 30 gr sucre glace
- Éclats de pistaches vertes
Ganache au chocolat blanc :
- 80 gr de crème fraîche liquide
- 200 gr de chocolat blanc Gourmandises®
- Le zeste d’un citron vert non traité
Chantilly à la pistache :
- 125 gr de mascarpone
-100 gr de crème fleurette
- 30 gr de sucre glace
- 30 gr de pâte de pistaches Gourmandises®
- Billes croustillantes au chocolat blanc "Gourmandises®"
- Pistaches vertes
- colorant vert (facultatif)
Préparer la meringue citron vert :
Placez vos empreintes sur la plaque perforée et préchauffez votre four à 100°C (th. 3-4).
Dans la cuve du batteur, montez les blancs d’oeufs en neige avec le jus de citron et la moitié du sucre.
Lorsque les blancs d’oeufs sont bien mousseux, ajoutez le reste de sucre.
Laissez tourner votre batteur pendant 5 minutes à vitesse rapide pour obtenir des blancs brillants et bien fermes.
Garnissez les empreintes à la poche à douilles munie d’une douille 9 mm, en commençant par le creux, puis en remplissant le centre, tout en aplatissant légèrement l’appareil avec la poche.
Faites cuire vos meringues pendant 2 heures à 100°C, puis laissez refroidir.
Note : j'ai remplacé 30 gr de sucre semoule par l'équivalen en sucre glace. Cela permet d'obtenir une meringue plus légère et "poudrée" qui fond dans la bouche.
Préparer la ganache au chocolat blanc :
Dans un récipient pouvant aller dans un four micro-ondes, faites fondre à puissance moyenne le chocolat blanc avec la crème fraîche liquide.
Pendant ce temps, prélevez les zestes du citron vert avec le zesteur et hachez-les finement. Ajoutez-les ensuite à la ganache.
Préparer la chantilly à la pistache :
Mélangez le mascarpone, la crème fraîche, le sucre glace et la pâte de pistaches et le colorant vert. Monter au batteur jusqu’à obtention d’une crème chantilly.
Montage des meringues :
Démoulez les meringues refroidies.
Répartissez la ganache au chocolat blanc dans le creux formé par l’empreinte.
Dressez la crème chantilly à la pistache à l’aide de la poche à douilles munie de la douille St-Honoré ou d'une douille cannelée.
Disposez quelques billes croustillantes au chocolat blanc sur la chantilly et quelques pistaches vertes entières.
