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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 14:38

pave-de-cabillaud-au-vert.JPG

 

Je participe parfois aux concours proposés sur la blogosphère culinaire. Mon choix est souvent instinctif et lié au produit à mettre en valeur.

 

Dernièrement je me suis inscrite au concours "Metsdelhuildolive"  proposé par Olives et Oliviers. L'idée de réaliser une entrée ou  dessert ET un plat à base d'huile d'olive m'a tout de suite séduite.

 

 

J'ai la chance de faire  parti des 20 blogeurs sélectionnés pour ce concours. J'ai déjà reçu à ce titre 2 bouteilles d'huile d'olive (Arbequina et mélange Arbequina/chemchali) ainsi qu'un abonnement d'1 an au magazine SAVEURS et un bon cadeau de 50 euros LA BOVIDA - partenaires de l'opération.


DSC08465


Après avoir goûté les 2 huiles proposées et défini leur teneur aromatique, j'ai réfléchi à la manière de les utiliser dans mes recettes.


La première, extraite à froid,  L' Arbequina aux saveurs subtiles d'herbes fraches s'accomodera parfaitement avec du poisson, du fromage, une salade.

J'ai choisi de réaliser un pesto de persil où la note herbacée de cette huile d'olive se trouve sublimée.

Les légumes verts très croquants et quelques jeunes pousses de roquette donnent la touche "herbes fraîches" à ce plat. C'est une explosion de saveurs en bouche, un vrai régal. 

 

Quant à l'huile Arbequina-Chemchali aux notes douces de fruits rouges et d'herbes mûres, j'ai choisi de la mettre en valeur dans un dessert aux figues. La recette viendra dès demain.

 

 

pavé de cabillaud au vert1

 

 

INGREDIENTS :

 

Pour 4 personnes

- 4 pavés de cabillaud

- 200 gr petits pois

- 23choux romanesco

- 300 gr asperges vertes épluchées

- 400 gr haricots verts

- 1 poignée de roquette

- 1 litre d'eau gazeuse (type Perrier)

 

Pour la sauce verte :

- 1 botte de persil plat

- 20 gr de câpres

- 20 r anchois

- 2 gousses d'ail

- 200 gr huile d'olive

 

Blanchir les légumes séparément dans l'eau gazeuse bouillante quelques minutes. Le temps de cuisson varie suivant les légumes, compter 5/6 mn pour les petits pois, 10 mn pour les bouquets de romanesco, 15 mn pour les haricots verts. Ne pas cuire la roquette.

Ils doivent rester croquants. Refroidir aussitôt dans de l'eau glacée de manière à stopper la cuisson.

 

Préparer la sauce verte :

Dans un blender, mixer le persil, les câpres, les anchois et l'ail. Ajouter l'huile d'olive, mixer à nouveau très finement. Assaisonner et passer au tamis fin. Réserver.

 

Au dernier moment :

Faire revenir les différents légumes au wok ou dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.

Cuire les pavés de cabillaud dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive quelques minutes de chaque côté, ou au four dans un plat en terre à 130° couvert d'une feuille d'aluminum pendant 15/20mn

 

Présentation :

Dans une assiette disposer quelques cuillèrées de sauce verte, déposer au centre le pavé de cabillaud.

Entourer des légumes verts croquants , ajouter la roquette et arroser d'un léger filet d'huile d'olive. Servir aussitô.

 

Note : choisir les légumes verts de préférence de saison et frais. On pourra remplacer le chou romanesco par des fèves ou des pois gourmands, ou encore utiliser du cresson à la place de la roquette.

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Published by Maclarelisa - dans poissons et crustacés
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commentaires

la cuisine de laurenceel 12/10/2011 20:49


c'est exactement l'envie que j'avais pour ma dernière recette de poisson différente mais tout vert!


tattoo 06/10/2011 19:25


un plat léger