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15 novembre 2011 2 15 /11 /novembre /2011 06:07

petites bouchées praliné abricot

 

Voici un entremet aux associations de saveurs délicieuses. En petites bouchées avec un café, vous épaterez vos invités qui vont fondre de plaisir!!

La recette est extraite du dernier livre chevalet Flexipat de la Collection Guy Demarle.

 

Voici ma version légèrement modifiée au niveau de la pâte de fruit ainsi que du biscuit léger.

 

petites-bouchees-praline-abricot.1.JPG

 

INGREDIENTS :

Pour une plaque Flexipat soit environ 45 petites bouchées

- 2 oeufs (1 oeuf entier + 1 jaune + 1 blanc séparés)

- 20 gr beurre

- 80 gr sucre glace

- 80 gr poudre de noisettes

- 15 gr farine

- 10 gr sucre semoule

 

Pâte de fruits abricots :

- 300 gr purée d'abricots (pour moi Capfruit)

- 50 gr jus de pommes

-  3 feuilles gélatine (soit 6 gr)

- 200 gr sucre semoule

- 50 gr glucose

- 3 goutttes extrait amandes amères

 

Ganache chocolat praliné :

- 280 gr chocolat noir

- 40 gr pâte de praliné noisettes "Gourmandises"

- 100 gr crème liquide entière

 

Prépare le biscuit aux noisettes :

Préchauffer le four TH 200

Faire fondre le beurre et laisser tiédir.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre de noisettes, 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf. Ajouter la farine.

Monter le blanc d'oeuf en neig avec le sucre semoule. Incorpore délicatement à la préparation puis terminer par le beurre fondu refroidi.

 

Placer le flexipat sur la plaque alu, verser la préparation dans le moule et lisser à la spatule coudée.

Cuire pendant 6 à 8 mn. Attention le biscuit ne doit pas être trop cuit, il doit rester moelleux. Attendre 3 mn avant de démouler.

 

Prépare la pâte d'abricot :

Dans une casserole, porter à ébullition la purée de fruits, le jus de pommes,le sucre semoule et le glucose. Laisser cuire pendant 8 à 10 mn à feu doux puis incorporer la gélatine préalablement réhydratée et essorée. Ajouter les gouttes  d'extrait d'amandes amères.

Placer le flexipat (que vs aurez nettoyé après avoir retiré le biscuit) sur la plaque alu.

Verser la pâte d'abricots sur le flexipat, laisser refroidir et faire prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.

 

Préparer la ganache chocolat noisettes

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le praliné noisettes. Faire chauffer la crème liquide et ver sur le chocolat praliné.

Mélanger et laisser refroidir.

 

Montage :

Etaler la crème sur la pâte de fruits , poser desss le biscuit et laisser prendre 1h30 au réfrigérateur avant de démouler.

Détailler en petits carrés de 4x4 cm.

 

Ces petites bouchées seront meilleurs après 24heures.

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commentaires

Vanille 26/11/2011 20:47

Bravo pour cette jolie gourmandise!! Le résultat est très appétissant!! A bientôt.

pequery 15/11/2011 20:50


magnifique petite douceur!!déicat et certainement très goûteux!merci


marjorie 15/11/2011 18:37


super toujours épatant egale à toi même.