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A l'heure où je rédige ce billet, chacun et chacune s'affaire aux derniers préparatifs pour terminer cette année 2012 en toute gourmandise.
Pas de cuisine pour moi, puisque nous sommes invités et que ce sont nos hôtes qui popotent....
Mais je n'ai pas pu résister à la tentation ... d'un peu de boulange pour cette dernière journée de l'année.
C'est en jetant un oeil distrait sur les infos TV hier, que je suis tombée par hasard sur un reportage qui parlait de "Pogne"
Rien que le nom a de quoi intriguer..... je me suis donc posée devant l'écran pour regarder de quoi il retournait....
Après quelques explications sur l'origine de cette brioche et quelques tours de mains pour son façonnage... Je suis partie sur le net en quête de LA RECETTE.
Bien évidement comme toute recette régionale, il y a autant de versions que d'habitants ou de boulangers....
Loin de moi la prétention d'avoir reproduit la véritable pogne, je me suis juste contentée de respecter les ingrédients incontournables et le façonnage.
Voici donc ma pogne qui accompagnera notre petit déjeûner à l'aube de 2013.....
INGREDIENTS :
pour 2 pognes d'environ 4/6 parts chacune, réalisée au COOKIN mais vous pouvez faire la même en MAP ou en pétrissage manuel
500gr farine
1 sachet levure "Gourmandises" spécial brioche
70 gr lait
25gr eau de fleur d'oranger
50gr rhum brun
170 gr beurre coupé en petits dés à température ambiante
zeste de citron
120 gr sucre en poudre
3 oeufs + 1 JAUNE pour la dorure
Dans le bol du robot, verser la levure et le lait. Programmer 45 sec à 40° vitesse 2.
Ajouter le rhum, la fleur d'oranger, les oeufs, le sucre et les zestes de citron.
Programmer 1 mn vitesse 3 puis incorporer la farine.
Programmez 6 mn en mode pétrissage.
Au bout de ce temps incorporer le beurre puis pétrir à nouveaut pendant 3 mn.
Transvaser sur le plan de travail fariné. Partager la pâte pour obtenir 2 boules.
Façonner chaque pogne en enfonçant le poing au centre(la tradition veut qu'on enfonce le coude) de manière à former une
couronne percée en son milieu.
Prendre la couronne entre les mains et la faire tourner pour l'égaliser.
Déposer la pogne sur une toile silpat. A l'aide d'une incisette (ou lame de rasoir) inciser en carré sur 1 cm de profondeur.
Dorer à l'oeuf et laisser lever pendant plusieurs heures dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. L'idéal est de laisser lever au moins 6 heures, voire toute une nuit.
Préchauffer le four TH 170°
Cuire pendant 35 mn environ.
Un peu d'histoire ... LA POGNE DE ROMANS
Une pogne, c'est une poignée de farine ou une poignée de main.
En tout état de cause, une mesure qui ne passe pas par la balance de ménage.
On ne sera donc guère étonné de découvrir que la pogne et sa dégustation remontent au Moyen Age.
Si elle faisait partie des gourmandises avec lesquelles on célébrait les fêtes de Pâques, on en mange aujourd'hui toute l'année.
La confection d'une pogne se déroule en quatre étapes réparties sur une quinzaine d'heures :
- la préparation du levain (vers 19 heures),
- le pétrissage (vers 21 heures),
- la mise en forme (vers 7 heures le lendemain),
- la cuisson (vers 10 heures).
Une règle d'or : la pogne a besoin, pour devenir bien gonflée et moelleuse, de se reposer à la chaleur ...
Il faut donc penser à sortir du régigérateur beurre et oeufs longtemps à l'avance (par exemple le matin pour pétrir le soir) et à trouver un endroit chaud, au dessus d'un radiateur par exemple, pour faire lever la pâte.
Vous retrouverez dans votre pogne ce que vous y aurez mis, cherchez donc la qualité des ingédients : beurre fin, oeufs fermiers, eau de fleur d'oranger (celle distillée en Provence) et surtout farine.
Elle est composée de farine, de sucre, de beurre fin, d'œufs, de levain et elle est traditionnellement parfumée à la fleur d'oranger.
