PRESSE DE LEGUMES DU SOLEIL AU CHEVRE FRAIS ET PESTO

Jeudi 15 juillet 2010 4 15 /07 /Juil /2010 13:53

PRESSE DE LEGUMES DU SOLEIL AU CHEVRE FRAIS ET PESTO

Pressé de légumes chèvre-pesto.J1

Voici aujourd'hui une entrée pleine de fraîcheur que j'avais repérée dans le dernier "Cuisine et Vins de France" et qui m'a beaucoup plu.

La courgette et l' aubergine étant les légumes d'été par excellence (avec la tomate bien sûr), je n'ai pas pu résisté au plaisir de vous la faire partager.

C'est un plat à préparer la veille et à "oublier" au réfrigérateur toute une nuit. Il suffira de démouler cette terrine au dernier moment, de servir une belle tranche par assiette accompagnée d'un coulis de tomate (ou de poivrons) et quelques feuilles de basilic frais.

J'ai ainsi pu utiliser monpesto que j'avais réalisé depuis quelques jours et qui attendait au frais bien sagement une opportunité de s'intégrer à une recette.

Pressé de légumes chèvre-pesto

INGREDIENTS :

Pour un moule à cake soit 6/8 parts environ

- 400 gr de chèvre fris (type petit billy ou chavroux)

- 2 belles courgettes

- 2 aubergines moyennes

- 200 gr de pesto

- 10 cl d'huile d'olive

- sel poivre

Préchauffer le four TH 200° Déposer une toile silpat sur une grille perforée

Laver et essuyer les légumes. Couper les extrémités et trancher les légumes dans le sens de la longueur pour obtenir des lamelles assez fine. Pour ma part, j'ai utilisé une mandoline qui permet d'obtenir des tranches fines et régulières.

Disposer les lamelles de courgettes sur la toile silpat. Badigeonner chaque tranche avec un pinceau huilé. Enfourmer pour 10/15 mn environ. Surveiller la cuisson. Les légumes doivent être cuits et légèrement dorés. Renouveler l'opération avec les lamelles d'aubergines et cuire un peu plus longtemps 20/25 mn environ.

Pendant ce temps, dans un saladier, détendre le fromage de chèvre, poivrer et éventuellement saler.

Dans un moule à cake (de préférence en silicone, sinon garnir le moule avec un film alimentaire)

disposer une couche de légumes grillés. Badigeonner de pesto, recouvrir d'une couche de chèvre frais et poivrer. Procéder au montage de la terrrine en alternant légumes, pesto et chèvre jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de légumes.

Disposer une planchette, un peu plus petite que la terrine ou un carton très rigide, (que l'on aura pris soin d'envelopper de film alimentaire pour éviter tout contact avec les aliments) sur le dessus de la terrine. Déposer dessus un poids et laisser presser au frais pendant au moins 12 heures.

Au moment de servir, démouler, retirer le film alimentaire si nécessaire et découper des tranches un peu épaisses. Disposer chaque tranche dans une assiette et servir accompagné d'un coulis de tomates dans une verrine.