RECETTE COOKIN : les BAGELS

Hier c'était ma journée "boulange". En effet, quand je m'y mets, j'enchaine pains, brioches, pains au lait etc....et ce n'est pas moins de  3 fournées minimum qui sortent de mon four.

Là j 'ai eu envie d'un pain un peu original, un petit tour sur le net, puis un petit tour dans mes livres sur le pain, et hop ! je me suis décidée pour les "bagels".

Ce sont des petits pains d'origine juive, importés aux USA à l'heure des grandes migrations.

Ce petit pain en forme d'anneau est très réputé dans la restauration rapide américaine et se décline de multiples façons.

Traditionnellement  fourré de saumon fumé et de "cream cheese", il se décline à l'infini de la même manière que notre baguette "jambon-beurre".

En version sucrée, nous l'avons adoré avec de la confiture, du miel, du sirop d'érable, du chocolat.

Très facile à réaliser, il se rapproche un peu des brezels alsaciens. J'ai choisi de faire un compromis des nombreuses versions trouvées ça et là, voici donc ma version réalisée au cookin.

INGREDIENTS :

Pour 18 pains "bagels" de 60/65gr environ chacun

- 580 gr farine T45

- 1 sachet de levure pain "Gourmandises"

- 280 gr de lait + eau mélangés

- 50 gr sirop d'érable

- 30 gr beurre

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

- 1 blanc d'oeuf

- graines de sésame ou pavot,

    ou sucre casson

Pochage :

- 2 litres d'eau

- 1 CS bicarbonate

- 1 pincée de sel

Dans le bol du robot, verser le mélange lait-eau, ajouter le sachet de levure, le beurre et le sirop d'érable.

Programmer à T° 40, 45 secondes, vitesse 3.

Fouetter le blanc d'oeuf mousseux, incorporer au mélange initial.
Ajouter la farine, programme 3 mn, en mode pétrissage.

Lorsque la pâte est prête. Transvaser dans un cul de poule, filmer au contact et laisser lever dans le four à 40° éteint pendant 30 mn.

Fariner légèrement le plan de travail, retirer le film de la pâte, et verser la pâte sur le plan.

Dégazer avec la paume de la main. Diviser la pâte en 18 pâtons de 60/65gr environ. Rouler les pâtons pour former des boudins et réunir les 2 extrémités en les torsadant.

Placer les bagels sur une toile silpat ou silpain et laisser lever à nouveau à four éteint pendant 30 mn.

Préchauffer le four TH 200°.

Faire bouillir 2 litres d'eau dans une  casserole avec le bicarbonate et le sel. Plonger les bagels (3 par 3) dans l'eau, laisser pocher quelques secondes , retourner les bagels, laisser quelques secondes puis retirer avec un écumoir et égoutter sur un papier absorbant.

Lorsque tous les bagels ont été pochés, les placer sur la silpat. Badigeonner avec le jaune d'oeuf délayé avec de l'eau.

Saupoudrer de graines ou de sucre casson et cuire TH200° pendant 25 mn environ.

Lorsqu'ils sont cuits et bien dorés, retirer du four, et laisser refroidir sur une grille pâtissière.