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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 06:43

tartelette-folle-aux-gambas-et-agrumes.JPG

 

Voici une idée d'entrée pour le repas de Noël qui devrait plaire à vos invités. L'avantage de cette recette c'est que vous pouvez tout préparer à l'avance. Il n'y aura plus qu'à réaliser le montage au moment de servir.

 

Idéale pour les femmes pressées, simple à réaliser, il s'agit d'une recette Guy Demarle présentée à l'occasion d'une de nos formations culinaires. Déjà testée plusieurs fois, et approuvée par toute la tablée.

 

 

 

INGREDIENTS :

Pour 6 grandes tartelettes

 

Les fonds de tarte :

1 rouleau de pâte brisée

1 cuillère à soupe de graines de sésame ou pavot

 

La mousse :

250 gr fromage « Philadelphia »

120 gr crème liquide entière

2 pincées de cristaux d’huiles essentielles ronde d’agrumes

Sel

 

La garniture :

18 gambas crues

1 cuillère à café de mycryo

2 pamplemousses rosés

Poivre du moulin

2 carmines (ou endives)

6 radis longs

50 gr roquette

 

Cointreau cuisine

 


 

tartelette folle aux gambas et agrumes.1

 

Les fonds de tartelettes :

Dérouler la pâte, humidifier le dessus avec de l’eau

Répartir les graines de sésame sur la surface, incruster légèrement au rouleau.

Piquer la pâte et détailler 6 cercles avec le découpoir 13 cm

Disposer les fonds sur l’envers des tartelettes (côté sésame sur l’empreinte)

Cuire à 170° pendant 18 mn environ.

La garniture :

A l’aide de la râpe prélever 1 gr de zeste sur le pamplemousse

Décortiquer les gambas et les inciser sur le dos. 

Saupoudrer de mycryo.

Chauffer la poêle et cuire rapidement 2 mn de chaque côté, ajouter le poivre et les zestes de pamplemousse en fin de cuisson. Réserver au frais.

 

Détailler les radis en fines lamelles dans le sens de la longueur

Eplucher à vif les pamplemousses et prélever les segments (sans la peau)Réserver

 

Préparer la mousse.

Dans un cul de poule, détendre au fouet le philadelphia avec 2 pincées de sel.

Dans un autre cul de poule verser la crème, ajouter les cristaux d’H.E ronde d’agrumes et monter la crème  au batteur en crème fouettée.

Incorporer la crème fouettée au philadelphia. Remplir une poche à douille munie de la douille st honoré (à défaut douille cannelée large)

 

Montage et finition :

Garnir le fond des tartelettes avec la crème philadelphia. Dresser les gambas, intercaller les segments de pamplemousse. Déposer autour les feuilles d’endives.

Saupoudrer avec les lamelles de radis et la roquette au centre.

Un pschitt de Cointreau ,servir aussitôt très frais.

 

Mes notes :

 

Vous pourrez vous procurer le Cointreau Cuisine, le Mycryo et les cristaux ronde d'agrumes sur le site : www.gourmandises-guydemarle.com


 

Veillez à bien piquer les fonds de tartelettes avec le peigne. 

 

Fromage philadelphia : on commence à en trouver dans les grandes surfaces en France. Attention vérifier qu’il s’agit de Philadelphia nature non allégé.

Rien à voir avec le St Morêt ou autre fromage frais !!!

 

Eventuellement remplacer le philadelphia par du mascarpone en modifiant les proportions (150 gr de marcarpone et 200 gr crème fouettée)

Utiliser des gambas ou grosses crevettes CRUES.

 

Le mycryo convient parfaitement pour la cuisson des poissons et crustacés, apporte une brillance (à défaut faire dorer au beurre traditionnel)

 

Jouer sur la couleur avec des carmines au lieu des endives.

A défaut de douille st honoré utiliser une douille cannelée

 

 

 

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Published by Maclarelisa - dans Entrées
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commentaires

Clemence 21/12/2011 15:05

jolies tartelettes appétissantes !

des douçeurs comme je les aimes 21/12/2011 11:22

magnifique...
bonne journée!