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19 juin 2011 7 19 /06 /juin /2011 06:00


TRIANON ou Royal Chocolat

 

J'ai réalisé ce dessert la semaine dernière à la demande d'une copine pour l'anniversaire son mari.

Le monsieur en question voulait un Trianon, principalement pour le croustillant du biscuit à l'interieur.

Qu"à cela ne tienne il a eu son croustillant et mon dessert a fait l'unanimité.

C'est un grand classique de la pâtisserie que l'on retrouve dans un des livres de la collection Guy Demarle et que l'on appelle aussi le "Royal Chocolat".

Rien que le titre à de quoi impressionner mais je peux vous assurer qu'il n'y a rien de bien compliqué dans ce  dessert. Avec quelques bases en pâtisserie et un peu de matériel****, tout le monde peut y arriver.

 

TRIANON-ou-Royal-Chocolat.1.JPG

 

***Matériel :

1 moule Flexipat 2 cm

1 petit cadre inox

1 Tapis décor relief au choix

 

INGREDIENTS :pour 8/10 parts

 

Pour le biscuit royal

- 3 blancs d'oeufs

- 15 gr sucre roux

- 45 gr sucre semoule

- 65 gr poudre d'amandes

- 65 gr sucre glace

- 15 gr farine

 

Pour le croustillant praliné :

- 100 gr de palleté feuilletine (à défaut des gavottes)

- 80 gr chocolat au lait

- 140 gr praliné "Gourmandises"

 

Pour le Mousse chocolat noir :

- 50 gr de lait

- 200 gr chocolat noir 70% si possible

- 250 gr crème liquide entière (30% minimum)

 

Préparer le biscuit royal :

Préchauffer le four TH 210°; Placer le flexipat sur une grille perforée. Placer dessus le petit cadre inox préalablement graissé à l'intérieur.

Battre les blancs en neige, incorporer petit à petit le sucre roux. Bien serrer les blancs pour obtenir un effet bec d'oiseau (cela prendre environ 3/4mn à petite vitesse)

Dans un cul de poule, mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.

Ajouter délicatement ce mélanger aux blancs montés.

Verser la préparation dans le cadre, lisser. Cuire au four pendant 12 mn. Ne pas trop cuire, le biscuit doit rester peu coloré et moelleux.

Retirer le cadre, laisser tiédir, démouler sur une toile silpat .Saupoudrer de sucre glace.

 

Préparer le croustillant praliné :

Faire fondre le chocolat au bain marie avec la pâte de praliné.

Incorporer le pailleté feuilletine, ou les gavottes préalablement écrasées grossièrement (ne pas les mixer)

Mélanger délicatement puis verser sur le biscuit royal refroidi.

Placer au congélateur environ 30 mn.


TRIANON-ou-Royal-Chocolat2-copie-1.JPG

 

Préparer la mousse chocolat noir :

Faire tiédir le lait. Faire fondre le chocolat au bain marie puis verser le lait dessus, mélanger et lisser.

Laisser remonter la préparation entre 25 et 30° en mélanger au fouet de temps en temps.

Battre au fouet la crème liquide en crème fouettée (pas en chantilly).

Réserver 2 cuillères à soupe de crème. Incorporer le reste de la crème fouettée  à la préparation de chocolat en 3 fois. Mélanger délicatement.

Il est indispensable que le chocolat ne soit pas trop chaud au moment où on incorpore la crème fouettée, sinon elle retombe.

 

Montage :

Le montage se fait à l'envers dans le cas où on utilise un tapis relief décoré.

Placer le tapis relief sur un plateau bien plat. Verser dessu les 2 cuillerées de crème fouettée sur la tapis.

A l'aide d'un racloir incruster les reliefs du tapis d'une fine couche de mousse blanche.

Faire prendre au congélateur 15 mn.

 

Placer le petit cadre inox sur le tapis relief, garnir avec la mousse au chocolat et terminer par le biscuit en prenant bien soin de placer le croustillant praliné face contre la mousse.

 

Dans le cas où on n'utilise pas de tapis décoré, il suffit de placer le cadre sur le biscuit et de garnir de mousse au chocolat. Le montage se fait alors à l'endroit.


 

Réserver au congélateur pendant un nuit, ou minimum 3 heures.

A la sortie du congélateur, retrouner l'entremets sur un plat de service. Retirer délicatement le tapis relief encore congelé. Chauffer le tour du cadre à l'aide d'un sèche cheveux ou d'une serviette chaude. Retirer le cadre.


Décorer selon votre goût et laisser décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures.

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Published by Maclarelisa - dans Desserts
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commentaires

la cuisine de sophie 30/07/2011 20:21


superbe. j'espere pouvoir un jours me lancé dans ce genre de gateau magnifique


maryse 21/06/2011 12:33


toujous un plaisir de lire tes recettes, le préféré des enfants.
Bravo pour ta déco.

Maryse


axoulle 19/06/2011 16:26


un de mes dessert preféré


helene 19/06/2011 11:40


super beau gateau bravo ma fille veut un trianon aussi mdrr


mamie caillou 19/06/2011 11:08


quel talent !


rangitte 19/06/2011 09:53


Superbe, excellent dimanche!!!!


1001 Tables 19/06/2011 08:10


Bonjour !!!!!!!!!

Magnifique !!!!!!
Bizzzzz
1001 Tables