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Certains d'entre vous en sont encore à attendre l'été.
Comme dirait mon cher et tendre : c'est l'hiver .... à l'automne!!!
Dans les Landes nous n'avons pas à nous plaindre, quelques jours d'un ciel couvert et légèrement pluvieux et le soleil revient. Personnellement je supporte mal les fortes chaleurs, alors ce temps me convient tout à fait.
Les vacances, avec ou sans soleil, sont propices aux apéros dînatoires en terrasse, au bord de la piscine.....entre amis!
Voici quelques idées de verrines salées pour agrémenter vos apéros. Des recettes ultra simples et rapides réalisées il y a quelques semaines, lors d'un atelier "rdv gourmands" spécial verrines.
Céleri-mousse et sa tuile de bacon
pour 8 à 10 verrines
¼ boule de céleri rave
40 cl lait
6 tranches bacon
3 pincées sel
2 pincées poivre
2 CSoupe d’huile
Poivre de Tasmanie
Eplucher le céleri et tailler en petits dés. Faire cuire dans une casserole avec le lait, le sel , le poivre et 2 tranches de bacon. Après cuisson , mixer le tout. Réserver au frais
Tailler le bacon en petits morceaux. Déposer les lamelles sur la silpat et faire cuire au four TH 150° pendant 10 mn en surveillant la cuisson.
Verser la mousse de céleri dans les verrines et décorer avec les morceaux de bacon grillé.
Pour donner une pointe de peps à l'ensemble, un tour de moulin à poivre de Tasmanie sublimera l'ensemble
Crumble niçois au fromage de chèvre
pour 6 à 8 verrines
Mini ratatouille :
1 belle aubergine
2 courgettes
1 poivron rouge
3 tomates
2 gousses d’ail
1 oignon
1 branche de thym et de romarin
1 verre d’huile olive
Crème de fromage :
120 gr fromage chèvre frais
10 cl crème liquide
2 c à soupe d’huile olive
Sel poivre
Pâte à crumble
200 gr farine
100 gr beurre
Sel
1 jaune d’œuf
Confectionner la pâte à crumble. Sabler la pâte sans la pétrir et réserver au froid pendant 15 mn. Etaler des miettes de pâte sur la silpat et cuire à four chaud jusqu’à coloration.
Tailler l’aubergine, les courgettes et le poivrons en petits dés. Chauffer l’huile d’olive. Faire revenir chaque légume séparémment, puis les réserver dans une passoire. Faie revenir l’oignon et l’ail hachés à feu doux avec le thym et le romarin. Peler et épépiner les tomates, couper en petits dés. Remettre tous les légumes dans la poële ajouter les tomates, assaisonner et cuire 2 minutes. Laisser refroidir.
Tiédir la crème liquide en mélangeant le chèvre émiétté. Verser le tout dans un saladier et incorporer l’huile d’olive saler poivrer.
Montage : Déposer la mini ratatouille au fond des verrines, ajouter la crème de chèvreà l’aide d’une poche à douille, en dernier placer des miettes de crumble.
Madeleines au pesto rosso
pour 24 mini madeleines (ou 12 grosses madeleines)
- 2 œufs
- 80 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique
(ou 80 g de farine avec poudre levante incorporée)
- 5 cuillerées à soupe d’huile d'olive
- 15 g de gruyère râpé
- 2 cuillerées à soupe de sauce pesto rosso
- Poivre
Préchauffez le four à 210°. placer les empreintes madeleines sur une plaque alu peforée.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure avec les jaunes d’œufs à l’aide d’une cuillère en bois. Fouettez légèrement les blancs d’œufs avec une fourchette, sans les monter, puis incorporez-les à l’ensemble. Versez l’huile et mélangez vivement à l’aide d’un fouet. Ajoutez le gruyère puis mélangez. Poivrez.
Ajoutez la sauce pesto à la pâte et mélangez.
Versez 1 cuillerée à soupe de pâte dans chaque empreinte à madeleines Mettez les madeleines au milieu du four à 210 °C pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180 et laissez cuire pendant encore 6 minutes.
Démoulez aussitôt.
Montage : Déposer la mini ratatouille au fond des verrines, ajouter la crème de chèvre à l’aide d’une poche à douille, en dernier placer des miettes de crumble. Déposer une mini brochette composée d'une mini madeleine et d'une chiffonnade de jambon.
Chèvre frais, pomme verte et magret fumé
pour 6 à 8 verrines environ
2 crottins de chèvre frais
4 c à soupe de crème liquide
2 c à soupe d’huile olive
2 pommes vertes (granny)
8 à 12 fines tranches de magret fumé
Sel poivre
Eplucher et couper les pommes en petits quartiers. Les disposer dans une assiette, recouvrir d’un film et cuire au natures dans un four micro-onde pendant 2 mn. Laisser refroidir.
Mettre la crème liquide à tiédir, saler poivrer. Emietter les crottins dans un saladier. Verser dessus la crème en écrasant puis fouetter et ajouter l’huiled’olive. Remuer pour obtenir un mélange homogène.
Montage : garnir les verrines avec une petite cuillère de crème de chèvre, puis une couche de pommes et en dernier les tranches de magret fumé.
