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16 juillet 2012 1 16 /07 /juillet /2012 08:31

 

atelier verrines.1

 

Certains d'entre vous en sont encore à attendre l'été.

Comme dirait mon cher et tendre : c'est l'hiver .... à l'automne!!!

 

Dans les Landes nous n'avons pas à nous plaindre, quelques jours d'un ciel couvert et légèrement pluvieux et le soleil revient. Personnellement je supporte mal les fortes  chaleurs, alors ce temps me convient tout à fait.

 

Les vacances, avec ou sans soleil, sont propices aux apéros dînatoires  en terrasse, au bord de la piscine.....entre amis!

 

Voici quelques idées de verrines salées pour agrémenter vos apéros. Des recettes ultra simples et rapides réalisées il y a quelques semaines, lors d'un atelier "rdv gourmands" spécial verrines.

 

 

chevre-magrets.JPG

 

Céleri-mousse  et sa tuile de bacon

  pour 8 à 10 verrines


¼ boule de céleri rave

40 cl lait

6 tranches bacon

3 pincées sel

2 pincées poivre

2 CSoupe d’huile

Poivre de Tasmanie


Eplucher le céleri et tailler en petits dés.  Faire cuire dans une casserole avec le lait, le sel , le poivre et 2 tranches de bacon. Après cuisson , mixer le tout. Réserver au frais

Tailler le bacon en petits morceaux. Déposer les lamelles sur la silpat et faire cuire au four TH 150° pendant 10 mn en surveillant la cuisson.

Verser la mousse de céleri dans les verrines et décorer avec les morceaux de bacon grillé.

Pour donner une pointe de peps à l'ensemble, un tour de moulin à poivre de Tasmanie sublimera l'ensemble

 

 

atelier-verrines2.JPG

 

Crumble niçois au fromage de chèvre

 pour 6 à 8 verrines

 

Mini ratatouille :

1 belle aubergine

2 courgettes

1 poivron rouge

3 tomates

2 gousses d’ail

1 oignon

1 branche de thym et de romarin

1 verre d’huile olive

 

Crème de fromage :

120 gr fromage chèvre frais

10 cl crème liquide

2 c à soupe d’huile olive

Sel poivre

Pâte à crumble

200 gr farine

100 gr beurre

Sel

1 jaune d’œuf

 

Confectionner la pâte à crumble. Sabler la pâte sans la pétrir et réserver au froid pendant 15 mn. Etaler des miettes de pâte sur la silpat et cuire à four chaud jusqu’à coloration.


Tailler l’aubergine, les courgettes et le poivrons en petits dés. Chauffer l’huile d’olive. Faire revenir chaque légume séparémment, puis les réserver dans une passoire. Faie revenir l’oignon et l’ail hachés à feu doux avec le thym et le romarin. Peler et épépiner les tomates, couper en petits dés. Remettre tous les légumes dans la poële ajouter les tomates, assaisonner et cuire 2 minutes. Laisser refroidir.


Tiédir la crème liquide en mélangeant le chèvre émiétté. Verser le tout dans un saladier et incorporer l’huile d’olive saler poivrer.


Montage : Déposer la mini ratatouille au fond des verrines, ajouter la crème de chèvreà l’aide d’une poche à douille, en dernier placer des miettes de crumble.


Madeleines au pesto rosso

 

pour 24 mini madeleines (ou 12 grosses madeleines)

 

-   2 œufs

-   80 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique

(ou 80 g de farine avec poudre levante incorporée)

-    5 cuillerées à soupe d’huile d'olive

-   15 g de gruyère râpé

-    2 cuillerées à soupe de sauce pesto rosso

-    Poivre

 

 

Préchauffez le four à 210°. placer les empreintes madeleines sur une plaque alu peforée.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure avec les jaunes d’œufs à l’aide d’une cuillère en bois. Fouettez légèrement les blancs d’œufs avec une fourchette, sans les monter, puis incorporez-les à l’ensemble. Versez l’huile et mélangez vivement à l’aide d’un fouet. Ajoutez le gruyère puis mélangez. Poivrez.

Ajoutez la sauce pesto à la pâte et mélangez.


Versez 1 cuillerée à soupe de pâte dans chaque empreinte à madeleines  Mettez les madeleines au milieu du four à 210 °C pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180 et laissez cuire pendant encore 6 minutes.

Démoulez aussitôt.


 Montage : Déposer la mini ratatouille au fond des verrines, ajouter la crème de chèvre à  l’aide d’une poche à douille, en dernier placer des miettes de crumble. Déposer une mini brochette composée d'une mini madeleine et d'une chiffonnade de jambon.

 

atelier verrines

 

Chèvre frais, pomme verte et magret fumé


pour  6 à 8 verrines environ

 

2 crottins de chèvre frais

4 c à soupe de  crème liquide

2 c à soupe d’huile olive

2 pommes vertes (granny)

8 à 12 fines tranches de magret fumé

Sel poivre

 

Eplucher et couper les pommes en petits quartiers. Les disposer dans une assiette, recouvrir d’un film et cuire au natures dans un four micro-onde pendant 2 mn. Laisser refroidir.

Mettre la crème liquide à tiédir, saler poivrer. Emietter les crottins dans un saladier. Verser dessus la crème en écrasant puis fouetter et ajouter l’huiled’olive. Remuer pour obtenir un mélange homogène.


Montage : garnir les verrines avec une petite cuillère de crème de chèvre, puis une couche de pommes et en dernier les tranches de magret fumé.


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Published by Maclarelisa - dans Amuses Bouches
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commentaires

MaryAthenes 29/08/2012 08:44

Tres belles propositions, tres appetissant !
Bises d'Athenes