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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 16:12

soirée spéciale épices


Déjà un mois que je n'ai rien publié, pourtant ce n'est pas faute d''avoir testé, cuisiné, réalisé pleins de recettes. Les photos sont prêtes mais le temps m'a manqué pour rédiger et vous faire partager tout ça.

Alors pour me faire pardonner, je vous propose aujourd'hui un trio de verrines apéritives autour des épices.

J'ai réalisé ces amuses-bouches à l'occasion d'un repas "spécial épices" ...... j'y reviendrai prochainement.

Toutes les épices utilisées dans mes recettes proviennent de chez Nicolas AGOUTIN, Les Relais de Rungis.

Allez faire un tour sur son site pour découvrir tout ses trésors et profitez des offres "découverte".

 

verrines spécial épices

 

Verrine Potiron crème brûlée, billes safranées

Pour 10 verrines environ

-         500 gr potiron

-         25 cl bouillon volaille

-         20 gr beurre

-         Sel poivre

-         5 cl huile safranée

-         Piment d’espelette

-         ¼ d’oignon

-         80 gr lait

-         1 pincée épices Vadouvan

-         3 jaunes d’œufs


Préparer les billes de potiron à l’aide d’une cuillère parisienne.

Les cuire pendant 10/12 mn dans le bouillon de volaille, le beurre et poivre.

Les égoutter et saupoudre d’une pincée de piment d’espelette et d’huile safranée.

 

Faire suer l’oignon dans un peu d’huile ou de beurre, ajouter les chutes de potiron coupé en cubes, mouiller avec le lait, ajouter les épices vadouvan et le sel.

Cuire pendant 15mn environ, mixer l’ensemble et laisser refroidir.

Ajouter les jaunes d’œufs, mélanger au fouet et répartir dans les verrines (allant au four). Cuire à 90° pendant 35 mn. Laisser refroidir

 

Monter la verrine en ajouter quelques billes de potiron safranées sur la crème brûlées, ajouter une tuile ou un gressin au sésame.

 

Tajine de pois chiches :

POUR 12/15  verrines

-         350 gr gr de pois chiches en conserve

-         400 gr céleri rave

-         2 oignons

-         100 gr patate douce

-         1 mangue

-         2 branches de coriandre fraîche

-         2 CS huile d’olive

-         20 gr gingembre frais

-         1 CS poudre d’amandes

-         Sel poivre

-         EPICES : 1 CC paprika, 1 CC gingembre poudre

 

Eplucher et hacher finement les oignons et le gingembre frais.

Eplucher et Couper le céleri-rave et les patates douces en gros dés.

Eplucher et couper la mangue en lamelles assez épaisses.
Laver et effeuiller la coriandre

 

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir les oignons et les épices à feu doux.

Ajouter le céleri rave et les patates douces ainsi que les pois chiches.

Mélanger soigneusement de manière à ce que les légumes soient enrobés des épices.

Saler poivrer, ajouter le gingembre haché et 2 verres d’eeau.

Laisser mijoter à couvert, sur feu moyen pendant 20 mn.

 

En fin de cuisson, ajouter la poudre d’amandes et remuer. Terminer par les mangues en prenant soin de le pas les écraser. Laisser mijoter à nouveau quelques minutes. Saupoudre de feuilles de coriandre au moment de servir.

   

Madeleines au wasabi

Pour 30 mini madeleines environ

-         150 gr farine

-         8 gr levure chimique

-         60 gr parmesan

-         70 gr vin blanc

-         3 œufs

-         50 gr huile d’olive

-         50 gr tomates confites concassées

-         3 gr thym

-         8 gr wasabi en pâte

-         Sel poivre

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, ajouter le parmesan et le vin blanc, puis les œufs. Incorporer l’huile d’olive. Terminer par la concassée de tomates confites, le thym émiétté et le wasabi.

Bien mélanger. Répartir dans les empreintes mini-madeleines. Cuire au four TH 180° pendant 10 mn environ.

 

Verrine de Haddock et céleri

Pour 10 verrines environ

Pour la brunoise de céleri

-         100 gr céleri branche

-         15 huile d’olive

-         5 graines de fenouil

-         30 gr fumet de poisson (soit 3 cl)

-         Sel poivre

Pour la mousse de haddock :

-         100 gr filet de haddock

-         1 p.de terre moyenne

-         130 gr de lait écrémé

-         Poivre et muscade moulus

-         100 gr crème liquide entière


Détailler la branche de céleri en brunoise. La faire suer dans l’huile d’olive pendant quelques instants. Saler, poivrer. Ajouter les graines de fenouil et le fumet de poisson.

Laisser cuire 3 mn en gardant le céleri croquant. Laisser refroidir et garnir le fond des verrines.

Lever la peau du haddock et détailler le filet en petits morceaux. Eplucher et émincer la p.de terre.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la muscade et le poivre. Ajouter le haddock et la p.de terre. Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 10 mn.

Mixer le tout et réserver au frais pendant 30 mn. Monter la crème liquide en  crème fouettée et incorporer à la préparation au haddock.

Répartir le céleri dans le fond des verrines, dresser dessus la mousse de haddock à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.

 

 

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Published by Maclarelisa - dans Amuses Bouches
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commentaires

Mirinda 13/04/2012 15:15

Bonjour,

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EnviesDélices 13/04/2012 09:54

ce sont vraiment des amuses bouches très appétissants et qui sortent de l'ordinaire

pommes cannelles 09/04/2012 21:47

Et bien moi je les prends tous !

val 09/04/2012 18:08

la verrine potiron me fait saliver!!!
VAL

aux papilles 09/04/2012 11:32

que de belles idées j'adore bisous

Clemence 09/04/2012 08:12

un faible pour le tajine mais sans céleri rave pour moi et un faible pour les madeleines !

marjorie 08/04/2012 21:51

moi j'ai super aimer la mousse de haddock et les poids chiche que j'ai pu gouter chez toi ce fut un regal.merci encore.