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5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 15:43

tropezienne.JPG

 

Cette tarte ? je l'ai réalisée il y a déjà quelques temps, mais je n'avais pas trouvé le temps de la publier.

 

Ce dessert est de toute évidence  incontournable de la pâtisserie française auquel le dernier YAM (Yannick Alleno Magazine) a consacré un très bel article.

Une tarte généreuse et savoureuse qui trouve ses origines du côté de St Tropez et rendue célèbre par Brigitte Bardot.

C'est dans le dernier livre "Le Traiteur c'est moi!" de la Collection Guy Demarle que j'ai découvert la recette. Peut être pas l'ORGINALE (dont les ingrédients sont tenus secrets), mais une version qui a tout pour attiser les papilles.

 

Et comme à mon habitude, j'y a apporté ma petite touche personnelle en associant la fleur d'oranger avec une pointe de rhum ambré. J'ai également gagné du temps en préparation la pâte à brioche au COOK'IN.


J'ai ainsi réalisé une Tropézienne version familiale, et une série en version individuelle.

 

tropézienne.2

 

INGREDIENTS :

Pour une grande tarte diamètre 20 et 12 empreintes tartelettes silform (ou 48 mini-tartelettes silform)

 

Pâte briochée :

- 500 gr farine T 45

- 100 gr sucre

- 1 sachel levure "Gourmandises" spéciale brioches

- 150 gr lait à température ambiante

- 2 oeufs

- 2 CS fleur d'oranger

- 2 cs rhum ambré

- 130 gr beurre froid

- sucre perlé

 

Crème mousseline :

- 2 jaunes do'eufs

- 120 gr sucre

- 250 gr lait

- 30 gr maizena

- 1 CS fleur d'oranger

- 1 cs rhum ambré

- 100 gr crème fleurette

- 140 gr beurre mou

 

 

Préparer la brioche, pour moi au cook'in :

dans le bol, verser le lait et la levure. Programmer 45 sec, T40° vitesse 3. Ajouter le sucre, la farine, les oeufs, la fleur d'oranger et le rhum.

Programmer 3 mn vitesse 3. Ajouter le beurre coupé en petits dés et programmer 7 mn vitesse 3. Vériffer que le beurre est bien mélanger. La pâte doit se décoller du bol.

Transvaser dans un cul de poule, filmer au contact et laisser lever à four chaud éteint(TH 40° ) pendant 20 mn.

 

Verser la pâte sur la toile roul'pat farinée. Dégazer, partager la pâte en deux. La moitié servira à la version familiale, l'autre moitié façonnée en 12 brioche individuelles.

Placer les boules de pâte dans les empreintes et laiser lever à four éteint (TH40°) pendant 45 mn.badigeonner de lait ou de jaune d'oeufs et saupoudrer de sucre perlé.

 

Préchauffer le four TH 200°

Cuire les brioches individuelles pendant 12 mn environ, (pour la grande brioche  cuire 20/22 mn environ)

 

Préparer la crème mousseline :

Dans un cul de poule, verser les jaunes d'oeufs et le sucre. Blanchir au fouet. Ajouter la maizena, la fleur d'oranger et le rhum.Mélanger.

Chauffer le  lait et verser sur la préparation et cuire à feu doux jusqu'à épaissement.

Verser la crème sur une toile silpat, filmer au contacter et laisser refroidir 30 mn au réfrigérateur.

Transvaser dans un cul de poule et mixer au fouet électrique pour lisser la crème.

Ajouter le beurre mou (mais pas fondu) et fouetter au batteur électrique.

Monter la crème fleurette en crème fouettée (pas en chantilly)

Incorporer délicatementla crème fouettée à la crème pâtissière. Réserver au frais.

 

tropezienne1Montage : découper la brioche en 2. Garnir une moitié de brioche de crème mousseline à l'aide d'une poche à douille cannelée.

Recouvrir avec avec l'autre moitié.

 

NOTE : faites votre crème la veille, elle aura le temps de prendre tous les arômes et n'en sera que meilleure.

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Published by Maclarelisa - dans Desserts
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commentaires

Michèle 05/11/2011 19:24


Superbe!!


Françoise 05/11/2011 18:22


Une tropézienne il va falloir que je l'essai et je sais que c'est le dessert préféré de la filleul à mon mari. Bises