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19 novembre 2013 2 19 /11 /novembre /2013 13:53

veloute-butternut-curry-gingembre.1.jpg

 

Quand j'ai vu cette recette sur le blog "Les Papilles estomaquées", j'ai tout de suite su que j'allais faire ce velouté.

Les courges sont arrivées à pleine maturité, et j'avais 3 butternut qui m'attendaient ....  alors autant en profiter!!.

 

La butternut avec son petit goût de châtaigne (appelée aussi Doubeurre) et sa saveur délicate, apporte à ce velouté une note très chic qui lui confère une place de choix sur les tables de fêtes.

 

J'ai fait quelques légères modifications à la recette d'origine, pour lui apporte une petite touche basque. Et pour gagner du temps, j'ai choisi de faire travailler mon assistant COOKIN !!

 

Voici donc les 2 versions, classique et COOKIN............

 

velouté butternut curry gingembre

 

ingredients :

 

   1 belle courge butternut (environ 800gr – 1kg)   

   2 gousses d’ail non épluchées  

   1 petit oignon 

    3 c. à soupe de beurre  

    2 c. à soupe de gingembre haché  

                                                       2 CC de curry à l’ancienne  

   80 cl de bouillon de volaille  

  100 gr greuilh de brebis, ou brousse ou fromage frais (type Mme Loïc) 

   Sel et poivre 

   Piment d’Espelette 

   2 fines tranches de pancetta coupés en lardons


Couper la courge butternut en deux. Retirer les graines. Préchauffer le four TH 180°

Déposer les gousses d’ail sur une silpat puis couvrir avec  les deux moitiés de courge.

 

Enfourner et  cuire 30/35 minutes environ jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Laissez tiédir une dizaine de minutes. Prélevez la chair de la courge et des gousses d’ail. Réservez.

 

Pendant ce temps éplucher et  émincer l’oignon. Le faire revenir dans un peu de beurre avec le curry pendant 5 minutes. Ajouter le gingembre et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

Ajouter la chair de la courge et des gousses d’ail.

Mouiller du bouillon de volaille. Porter à ebullition et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Mixer et rectifier l’assaisonnement.

 

Au momen de servir,réchauffer. Présenter  avec une cuillère de greuil ou de fromage frais et quelques lardons de pancetta (préalablement rissolés puis égouttés sur du papier absorbant)

Saupoudrer de Piment d’Espelette.


VERSION COOKIN :

Eplucher l’oignon et le couper en 4. Placer l’oignon dans le bol, couvrir avec le petit panier inox et mixer 5 sec en mode  TURBO. Retirer le panier inox.

Ajouter un peu de beurre dans le bol du robot, ajouter le curry et le gingembre . Programmer 4 mn à 100° vitesse2.

Ajouter la courge et l’ail, mouiller avec le bouillon. Cuire pendant 10 mn à 110° VITESSE 2

Lorsque le velouté est cuit, mixer 2x 5 sec en TURBO et dresser le velouté et ses accompagnements.

 


 

 

 

Petit clin d'oeil à la boutique "Viandas de Sallamanca" située près des Halles de   Bayonne où je me suis procurée la pancetta. VIANDAS DE SALAMANCA vous fait partager le meilleur de la charcuterie espagnole. Ses produits de qualité, le jambon de bellota, le chorizo, le saucisson et le lomo de bellota, sont issus de l'élevage du cochon ibérique de la région de salamanque. Viandas de Salamanca ouvrira début décembre une boutique à PARIS.

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Published by Maclarelisa - dans soupes - potages
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commentaires

Lustucrubleu 10/12/2013 11:37

Parfait avec cette petite note de crousillant.

Pequery Françoise 26/11/2013 19:19

Voluptueux et gourmand!
Bonne soirée!

virginie 19/11/2013 20:21

je plongerai bien ma cuillère

Bullesdegourmandises 19/11/2013 18:59

totalement sous le charme de ta recette...et le butternut c'est vraiment extra!
Bisous gourmands

axoulle 19/11/2013 16:31

il est très gourmand ton velouté bravo