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16 juillet 2011 6 16 /07 /juillet /2011 05:02

 

 

verrine tout chocolat aux necatrines et mousse au romarin

 

En ce moment j'essaie de faire des desserts un peu plus légers mais comment résister à l'appel du chocolat. Que voulez-vous on ne se refait pas!!


Pour la coque en chocolat, rien de bien compliqué. Elle qui servira de contenant à ce dessert fruitée  et apportera une touche originale dans la présentation.


Nous avons adoré ce dessert, la saveur discrête du romarin se marie à merveille avec les nectarines.

 

Tout est préparé à l'avance, quelques minutes pour chaque étape et hop le tour est joué.

Alors c'est parti pour la recette!

 

verrine-tout-chocolat-aux-necatrines-et-mousse-au-romarin.1.JPG

 

INGREDIENTS :

Pour 6 verrines

génoise en flexipat 23.5cmx33.5cm

150 gr d'oeufs(3 oeufs environ)

170 gr sucre

30 gr beurre fondu

120 gr farine

60 gr poudre d'amandes

 

crème anglaise au mascarpone

125 gr lait

50 gr jaunes d'oeuf

0.75 gr gélatine (soit 1/3 environ d'une feuillede 2 gr)

- 100 gr crème liquide entière

125 gr mascarpone

 

poelée de nectarines

- 3 belles nectarines blanches

- 30 gr beurre

- 2CS miel de montagne ou de bruyère

- 2 CS liqueur de pêches

 

Coques en chocolat :

150 gr chocolat noir 70 % (TANZANIE pour moi)


 

Préparer la génoise :

Préchauffer le four TH 180° Placer le flexipat sur la grille perforée

Battre les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux et crémeux.

Ajouter le beurre fondu refroidi.

Incorporer délicatement la farine et la poudre d'amandes.

Verser dans le Flexipat et cuire pendant 18/20 mn. Attention le biscuit doit rester moelleux.

Découper des disques de 5 cm de diamètre à l'aide d'un découpoir ou emporte-pièce.

Il vous restera du biscuit que vous pourrez congeler pour un autre dessert.

 

Préparer la poëlée de nectarines :

Eplucher les nectarines et les couper en petits dés.Réserver quelques quartiers pour la déco. Arroser légèrement de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et poëler les dés de nectarines. Ajouter le miel, laisser légèrement caraméliser.

Ajouter la liqueur de pêches et flamber. Laisser refroidir

 

Préparer la Mousse au romarin :

Porte à ébulition le lait et le romarin. Retirer du feu et laisser infuser 15 mn.Chinoiser (passer au tamis fin pour retirer les brins de romarin)

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter le lait au romarin et cuire à 85°  pour obtenir une crème anglaise.

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Essorer  la gélatine et l'ajouter à la crème anglaise.

 

Incorporer la crème liquide et le mascarpone à la crème anglaise et bien mélanger. Verser dans un siphon et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

 

Préparer les Coques en chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie. Retirer du bain marie et laisser remonter la température du chocolat à 25°

Passer une première couche fine de chocolat au pinceau sur les parois des empreintes briochettes. Faire prendre au réfrigérateur 10 mn. Renouveler l'opération de manière à obtenir une coque assez épaisse qui résistera au poids des fruits et de la mousse.

 

verrine tout chocolat aux necatrines et mousse au romarin.2Montage :

Démouler délicatement les coques en chocolat.

Placer un disque dans chaque coque.
Répartir dessus quelques nectarines poëlées.

Couvrir avec la mousse mascarpone au romarin. Décorer avec un quartier de nectarine et un brin de romarin frais. Servir aussitôt.

 

Pour une saveur plus contrastée en romarin, il suffira de laisser infuser plus longtemps.

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Published by Maclarelisa - dans Verrines
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commentaires

babychocolate 17/07/2011 13:52


tres gourmand ca me tente beaucoup


AMELIE 16/07/2011 21:33


Quel bonheur ce dessert ultra gourmand !
Bisous


Clémence 16/07/2011 10:38


Étonnante et appétissante cette crème anglaise. L'ensemble doit être très gourmand !


sandrine 16/07/2011 09:16


hum, sa donne vraiment envie!