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27 octobre 2014 1 27 /10 /octobre /2014 18:52

Panier-de-legumes1.jpg

 

Parce qu'on manque souvent d'idée pour accommoder les légumes, voici une petite recette toute simple à base de pomme de terre.

J'ai réalisé ces petits paniers, dans les empreintes briochettes,  au début de l'été pour accompagner une viande à la plancha. J'avais donc garni ces petits paniers avec une ratatouille. Vous pouvez aussi l'accommoder avec un ragout de petits pois/haricots verts.

Au fil des saisons, et pour apporter une note colorée, il suffira de jouer avec  les légumes du moment : champignons, broccolis, chataignes, carottes, maïs, épinards...

 

 

panier petits pois

 

INGREDIENTS :

Pour 6 paniers

 

- 4 belles pommes de terre

- 300 gr garniture légumes cuisinés

- 60 gr beurre

- sel poivre

 

Préchauffer le four TH 170° - placer les empreintes briochettes sur une plaque perforée

Eplucher les pommes de terre et les râper à la mandoline (râpe moyenne) au dessus d'un saladier.

Saler poivrer en mélangeant bien.

Répartir les pommes de terres râpées dans les empreintes en tassant bien, de manière à former un petit creux au centre.

Déposer une belle noisette de beurre au centre.

Couvrir d'une toile silpat et cuire TH 170° pendant 30/40 mn

Attendre quelques minutes avant de démouler.

Chauffer la garniture de légumes cuisinés.

 

Déposer un panier dans chaque assiette et garnir le panier avec les légumes cuisinés. Servir aussitôt

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9 août 2014 6 09 /08 /août /2014 07:25

 

tian-de-legumes-d-ete.jpg

 

Je continue dans ma série de recettes d'été rapides et légères avec  un tian de légumes. Il sera parfait pour accompagner une grillade au barbecue ou à la plancha.

Viande ou poisson, il se marie avec tout !!

Pour les quantités, difficile d'être précise, tout dépendra de la taille de vos légumes. Il faudra également tenir compte du fait qu'ils réduisent un peu à la cuisson.

 

 

INGREDIENTS :

Pour un moule "tablette" flexipan

- 2 ou 3 courgettes

- 1ou 2 aubergines

- 2 tomates

- basilic

- quelques fines tranches de Ventrèche au piment d'Espelette

- quelques herbes de provence

- Huile d'olive

- sel poivre

 

Laver les légumes et les couper en rondelles.

Préchauffer le four TH 180° placer le moule flexipan sur une plaque perforée

Répartir les légumes en alternant courgettes et aubergines, saler poivrer à chaque étape.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et terminer en couvrant avec les tranches fines de ventrèche. Saupoudrer d'herbes de provence et de basilic ciselé

Couvrir le moule à l'aide d'une toile silpat (ou d'une feuille de papier sulfurisé)

Cuire pendant 40 mn.

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7 août 2014 4 07 /08 /août /2014 08:07

Crumble-tomates-cerises-aux-oignons-confits1.jpg

 

Pendant les vacances, inutile de passer des heures en cuisine pour se faire plaisir. L'été est propice aux recettes express, faites avec de bons légumes de saison, cuits ou crus pour garder couleur et saveur.

Voici une petite recette vite faite, qui accompagnera délicieusement vos viandes ou poisson à la plancha et barbecue.

Pour un effet plus fun servez les dans des petits bocaux .....

 

Crumble-tomates-cerises-aux-oignons-confits2.jpg

 

INGREDIENTS :

Pour 6 personnes


450 gr oignons blancs doux

20 gr huile olive

3 gr graines fenouil

1 gousse d’ail

30 gr vinaigre balsamique

8 gr sucre semoule

100 gr fond de volaille reconstitué (10cl)

400 gr tomates cerises

1 cc origan


Pour la Pâte à crumble :

60 gr farine ordinaire

30 gr chapelure

60 gr parmesan râpé

50 gr beurre

 Sel poivre


Crumble tomates cerises aux oignons confitsEmincer les oignons et les faire suer dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les graines de fenouil, l’ail concassé, sel poivre ,le vinaigre balsamique, le sucre et le fond de volaille. Porter à ébullition et cuire à couvert à feu moyen pendant environ 5mn. Puis retirer le couvercle et laisser évaporer si besoin.

Répartir la préparation dans les ramequins ou petits bocaux. Avec la pointe d’un couteau, faire une petite entaille en croix sur les tomates puis les disposer sur les oignons. Saler poivrer et répartir dessus l’origan.

 

Préparer la pâte à crumble : Préchauffer le four TH180°

Dans un petit cul de poule, mélanger la farine, la chapelure le poivre et le parmesan. Ajouter le beurre et sabler grossièrement. Répartir le crumble sur les tomates et faire cuire au four pendant 20mn.

Servir en accompagnement d’une pièce de bœuf ou des sardines grillée, ou en entrée chaude.

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6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 07:00

les-legumes-en-folie.1.JPG

 

Voici une recette ultra simple qui ravira petits et grands et fera tomber toutes les réticences ou presque...... à manger des légumes.

Cette recette a été réalisée lors d'un atelier Culino-diététique sur le thème des légumes de saison avec ma partenaire et diététicienne préférée Alexandra. Cela fait maintenant 1 an que nous "travaillons" ensemble sur des ateliers diététiques.


Comment je ne vous avais pas présenté Alexandra ??? 

Mince ALors !!

mince alors

Alexandra est une Diététicienne

installée depuis bientôt 10 ans à TARNOS dans les Landes.

MINCE ALORS !, c'est  le nom de son Cabinet de Consultation avec son concept de prise en charge globale de la personne ( conseils & suivi nutritionnel personnalisé, écoute, soutien, mais aussi techniques de Soins du Corps Amincissants ).


C'est elle qui  est à l"initiative de ce projet et elle a su me convaincre que nous pouvions associer nos compétences respectives et former un binôme de choc ! 

 

Son constat ?? les personnes en accompagnement,   dans le cadre d'une perte de poids, sont souvent à la recherche de recettes légères, simples et adaptées à leur rééquilibrage alimentaire.

Des fiches sont mises à leur disposition mais  cela ne suffisait pas. ALors elle a eu l'idée d'aller plus loin en leur proposant des ateliers culinaires où seraient associés conseils diététiques et conseils culinaires pour une approche plus complète.

De la théorie à la pratique en quelque sorte et la preuve qu'on peut se faire plaisir et  manger équilibré, sain et diététique sans prendre du poids.

 

Ces ateliers d'adressent principalement aux personnes en suivi à son cabinet. Depuis septembre 2012, ils sont également accessibles à tous, en suivi ou non, que vous soyez novice ou simplement curieux, culinairement et diététiquement parlant !

ALors si vous voulez connaître les thèmes et les dates des prochains ateliers, n'hésitez pas !! c'est ICI

 

INGREDIENTS  :

 

Pour 6 flans environ

Préparation : 5 mn

Cuisson : 10/15 mn


2 poireaux

4 œufs

20 cl de crème liquide allégée  (ou crème  de soja ou crème d’avoine)

4 cs noix de coco râpée

½ cc curcuma en poudre

1 cs maizena (si crème liquide  allégée)

 

Préchauffer le four TH 170°

Laver et couper les poireaux en rondelles, ici on utilisera seulement le blanc. La partie verte pourra être utilisée dans un potage.

Hacher les poireaux dans un mixer.

Dans un cul de poule, mélanger les œufs la crème, le curcuma et la noix de coco râpée. Saler poivre et incorporer les poireaux hâchés.

Verser dans des  ramequins ou des empreintes en silicone. 

Enfourner aussitôt pour environ 10/15 mn. Les flans gonflent et vont prendre  une couleur dorée.

Le fait d’incorporer les poireaux crus et hâchés permet de les cuire rapidement. 

On pourra les servir en accompagnement d'un poisson ou d'une viande. Ou avec une salade pour un dîner léger.

On pourra aussi utiliser cette préparation pour garnir un fond de tarte qui se transformera alors en quiche aux poireaux.

 

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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 10:03

courges-et-potimarrons.JPG

 

Quelques semis de courges dans mon potager et me voilà avec une belle récolte de butternut, potimarron et autres variétés aux saveurs subtiles.

Cette terrine de butternut ultra simple à réaliser accompagnera à merveille vos plats d'automne..

La chair jaune orangée de la butternut donne une texture fondante au léger goût de noisettes.

En plus d'apporter de la couleur dans l'assiette, l'association avec la pomme et le pain d'épices  fonctionne à merveille.

J'ai servi cette terrine avec des grenadins de veau. Elle conviendra parfaitement pour accompagner une volaille ou un poisson. 

 

 

terrine-butternut.JPG

INGREDIENTS :

J'ai utilisé des empreintes "grands ronds" Flexipan® pour une présentation individuelle.


-         2 tranches de pain d’épices

-         1 courge butternut d’environ 1 kg

-         2 pommes canada (à cuire)

-         Sel poivre

           Huile d’olive

           50 gr beurre


Torréfier le pain d’épices au four sur une toile silpat à 180° pendant 5 mn (ou dans un grille pain)

Laisser refroidir et mixer pour obtenir une poudre fine. Saler poivrer.

Eplucher la butternut et la couper en lamelles fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau fin.

Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Eplucher les pommes, vider le cœur, et couper des fines tranches à la mandoline.

Préchauffer le four TH 180° Placer les tranches de butternut dans les empreintes, saupoudrer de poudre de pain d’épices, ajouter les pommes et ainsi de suite jusqu’à hauteur.

Déposer une noisette de beurre sur chaque terrine.

Couvrir d’une toile silpat et cuire pendant 30 mn à 180° 

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

 

table Jeanne2

Note : On peut réaliser cette terrine dans un moule à cake, démouler et découper en tranches un peu épaisse.

Il faudra veiller à remplir les terrines car la courge et la pomme ont tendance à réduire à la cuisson.

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13 août 2010 5 13 /08 /août /2010 06:00

CONFITURE-DE-PECHES-PLATES-A-L-HIBISCUS.JPG

C'est la pleine saison de pêches. Et dernièrement on nous a donné un énorme cageot de pêches plates. Cette variété de pêches très parfumée revient  à la mode mais à des prix malheureusement encore assez élevés.

Devant une telle quantité, la confiture s'imposait.

J'avais vu quelques jours auparavant une recette originale de confiture de pêches chez "Cake in the city" que j'avais précieusement mis de côté. Alors mes pêches plates tombaient à pic pour tester cette recette. Tout ce que je peux vous dire c'est que les 9 pots réalisés ne vont pas faire long feu dans la réserve. Elle est tellement sublime qu'on la mange à la petite cuillère.

Cette confiture sera délicieuse sur une tranche de brioche au petit déjeuner, mais pourra aussi accompagner un fromage blanc ou une pannacotta (recette à venir)

J'ai volontairement choisi de mettre très peu de sucre dans cette confiture car cette variété de pêches est déjà très sucrée ( et mon goût personnel va plutôt vers les confitures peu sucrées)

CONFITURE-DE-PECHES-PLATES-A-L-HIBISCUS.2.JPG


INGREDIENTS :

Pour environ 8/9 pots de confiture de 350 gr

- 1.8 kg de pêches plates (poids épluché et dénoyautés)

- 250 gr de sucre semoule (ou + selon votre goût)

- 1 bâton de vanille bourbon

- 2 CS de fleurs d'hibiscus

- 2 CC de poudre de pectine

- 1/2 jus de citron

(à défaut utiliser du sucre type confisuc ou gelsuc)

 

Eplucher et couper en morceaux les pêches. Les couvrir avec le sucre, ajouter la gousse de vanille fendue et égrenée et le jus de citron.

Laisser macérer toute une nuit.

Placer les fleurs d'hibiscus dans une mousseline et nouer pour emprisonner les fleurs.

Verser les fruits avec le jus dans une bassine à confiture (à défaut un faitout en inox), porter à ébullition, ajouter la mousseline de fleurs d'hibiscus. Cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

Les fleurs d'Hibiscus vont gonfler et dégager un jus qui viendra colorer et parfumer les fruits.

Au bout de ce temps, retirer la mousseline. Verser la compotée/confiture dans les pots, fermer aussitôt.


Info conso extraite du site : www.peche-plate.com

Ce fruit nous vient d'Amérique du Sud et plus exactement du Paraguay. Ce fruit a été longtemps cultivée en Espagne, mais on la produit désormais en France, notamment dans la vallée du Rhône. C'est pourquoi on peut la trouver très facilement, que cela soit sur le marché ou dans le commerce.
Ce n'est donc pas une nouvelle variété, malgré le petit phénomène qu'elle produit, mais une pêche déjà connue et reconnue, mais depuis peu mise à la mode dans l'hexagone.

Originaire d’Asie, le pêcher aurait été importé par des voyageurs, c'est pourquoi on lui donne différents nom: Pan Tao, Jalousia, Sauzee Queen ou plus simplement pêche plate. Enfin, au Paraguay on les appelle pêches saturnes.

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6 juin 2010 7 06 /06 /juin /2010 22:00

  FRITES-AU-FOUR1.JPG 

 

Avec le retour des barbecues, planchas et autres repas en plein air, on voit ressurgir les accros aux frites ou aux ships.

 

Depuis que ma friteuse a rendu l'âme voici 1 an, je me trouvais toujours quelques excuses pour y échapper. Mais c'était sans compter sans monsieur "patate" et ma "Lilette" qui ne comprennent vraiment pas pourquoi je ne peux pas faire de frites!!!!


Après quelques pommes de terre sautées à la graisse de canard par-ci et quelques rosaces de p. de terre en gratin par-là pour calmer les esprits, j'ai dû me rendre à l'évidence que je n'y échapperai pas longtemps.

 

 Et voilà que soudain m'est revenue en tête une recette que j'ai copié quelque part et qui parlait de frites sans huile (vous savez comme celles de la télé dans la machine magique qui coûte les yeux de la tête).

 

Sauf que là, j'ai le même résultat SANS MACHINE et AU FOUR !!!!

Résultat : des frites ultra légères, raison de plus pour ne pas s'en priver !!!

Vous voulez la recette ??? alors c'est parti !!!!

 

   FRITES AU FOUR

INGREDIENTS :  

J'ai utilisé le nouveau moule flexipat 2 cm à la place de ma plaque du four, les frites ne collent pas et elles sont encore plus croustillantes

 

  Pour 4/5 personnes :

  - 1.5 kg de P. de terre spécial frites

  - 1 CS d'huile de tournesol

  - 2 CS de moutarde forte ou douce

  - 1 CS d'épices cajun ou d'herbes de provence

 

Préchauffer le four TH 250°

  Eplucher et laver les pommes de terre. Couper des bâtonnets pour obtenir des frites de la grosseur de votre choix. 

  Dans un saladier, verser l'huile, ajouter la moutarde, les épices ou herbes. Mélanger

  Verser dessus les frites et bien les mélanger afin de les enrober de la préparation.

 

Etaler les frites sur le flexipat our sur la plaque lèche-frites du four, en veillant bien à ce qu'elles ne se chevauchent pas.

  Laisser cuire  15 mn avant de les mélanger et les retourner. Cuire à nouveau 15 mn environ.

  Vérifier la cuisson, qui dépendra de la grosseur des frites jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées.

    

 

 

FRITES AU FOUR.2

 

NOTE : De la même manière, on peut réalise des "potatoes" en conservant la peau et en les coupant en 4 ou 6 quartiers.

  Les épices Cajun sont idéales pour une version épicée. Sinon utiliser les herbes de provence et de la moutarde douce.

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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13 mai 2009 3 13 /05 /mai /2009 22:00



J'ai deux récalcitrants aux légumes à la maison. Alors il faut toujours trouver des astuces pour leur en faire manger.
Voici aujourd'hui une petite recette que j'ai réalisé il y a quelques jours, en accompagnement d'une tranche de gigot d'agneau grillée. J'avais également préparé une sauce légère qui a beaucoup plu à monsieur et dont je vous parlerai très prochainement.
Pour cette recette, j'ai utilisé les empreintes "grands ronds" Demarle et j'ai obtenu un résultat parfait au démoulage, bien doré à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, sans ajout de matière grasse.



INGREDIENTS : pour 6 paillassons

- 1 belle courgette
- 2 carottes
- 2 ou 3 P de terre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- sel poivre
- épices ou aromatiques (selon votre goût) pour moi : 1 cuillère à café de cumin

Poser le moule grands ronds sur la grille perforée. Préchauffer le four TH 180°

Éplucher les carottes et les P. de terre. Laver la courgette
A l'aide d'une râpe à gros trous, râper tous les légumes au dessus d'un saladier.
Ajouter l'huile d'olive, la maïzena,  le sel le poivre, les épices ou aromatiques, bien mélanger.

Disposer une couche assez épaisse dans les moules (hauteur de moitié), bien tasser avec une cuillère.
Faire cuire à four TH 180° pendant 30minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler en retournant chaque paillasson sur une spatule large, avant de  déposer dans chaque assiette

On peut réaliser ces paillassons dans des moules à tartelettes ou dans un grand moule à tarte dans lequel ou coupera des parts.

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