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22 octobre 2014 3 22 /10 /octobre /2014 08:18

Canneles-basques.jpg

 

L'Automne ne s'est pas encore installé en Pays Basque, l'été indien joue les prolongations avec des températures dignes d'un mois d'Août (que l'on n'a pas eu si beau) jusqu'à atteindre les 30°.

Aujourd'hui la fraîcheur commence à s'installer et pourtant le soleil est toujours au rendez-vous, alors profitons encore de ces belles journées ....

Il y a plus de 5 ans maintenant j'ai débuté ce blog avec une recette (ré-édit du 05/09/2014) de cannelés bordelais en version sucrée. 

Et comme on ne mange pas que sucré, les moules peuvent servir aussi à du salé. Il était temps pour moi de vous proposer une version salée dans l'esprit "Pays Basque".

 

Canneles-basques1.jpg

 

INGREDIENTS

Pour 15 empreintes cannelés Flexipat®


 

- 300 g de fromage frais à tartiner(type St Moret ou  Philadelphia )
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 70 g de lait
- 3 œufs
- 60 gr chorizo doux ou fort

- 1/2 bocal de piquillos

- sel, Piment d'Espelette

  

Posez vos empreintes à cannelés sur votre plaque alu perforée.

Préchauffer le four TH 180°

 

Faire fondre le beurre dans le lait à feu doux.

 

Retirer la peau du chorizo et le couper  en petits dés.

Egoutter les piquillos et les couper en petits dés.

 

 

Dans  un cul de poule mélanger le fromage frais et les oeufs, ajouter la farine, puis délayer avec le lait tiède/ beurre afin d’obtenir une pâte fluide.Terminer par le chorizo et les piquillos. Remplir au trois quart les empreintes.


Canneles-basques2.jpgFaire cuire 25 à 30 mn, chaleur tournante.

 

A servir tiède à l'apéro ou avec une petite salade !!

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5 août 2014 2 05 /08 /août /2014 08:05

Pinxtos

 

 

Longue absence sur mon blog.... pour cause.... de déménagement.....changement de vie......

Me voici de retour et je profite d'un peu de répis et de ces belles journées estivales pour me remettre aux fourneaux.

Lorsqu'il faut trop chaud on évite d'allumer le four, on profite du barbecue ou de la plancha, on organise des apéros, des pique-niques gourmands, des repas entre amis très frais et colorés....

Rien de mieux que quelques pinxtos pour démarrer une "Tapas Party !!

Bien plus qu'une recette, avec les pinxtos on s'amuse à assembler des ingrédients, cuits ou crus ....en utilisant au maximum les produits du Pays Basque pour garder l'esprit!!

 

Pinxtos.1.jpg

 

INGREDIENTS :

Pour 10 pintxos

-        10 petites tartines pain campagne

-        4 tranches truites fumée

-        150 gr chèvre frais

-        Feuilles shiso (à défaut du  basilic)

-        150 gr piments verts doux

-        1 oignon

-        1 gousse d’ail

-        80 gr brebis basque

-        Huile d’olive

-        Sel poivre piment d’Espelette

 

Pinxtos2.jpg

Laver et égrener les piments doux. Eplucher l’oignon. Emincer l’oignon et les piments verts. Toaster les tartines de pain de campagne.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajouter les piments verts, et cuire quelques minutes. Saler poivrer.

 

Découper des bandes de 2 cm de large dans la truite fumée.

Ciseler le shiso, écraser l’ail et le mélanger au fromage de chèvre frais. Déposer une noix de chèvre sur la truite fumée et rouler de manière à former un maki.

 

Râper le brebis basque. Déposer des petits tas de fromage sur une toile silpat, aplatir avec le dos d’une cuillère, saupoudrer de piment d’Espelette. Cuire à 180° pendant quelques minutes de manière à former une tuile.


Montage : Etaler du confit de piments doux sur la tartine, déposer un rouleau de truite/chèvre, et placer une tuile de brebis en biais sur la tartine, servir aussitôt

 

 

 

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4 octobre 2013 5 04 /10 /octobre /2013 08:01

Pannacotta de petis pois à la menthe

 

Pour faire la transition entre l'été indien et l'automne, rien de tel qu'une recette fraîcheur qui trouvera parfaitement sa place sur nos tables tout au long de l'année.

Rien de compliqué dans cette recette, extraite d'un livre-chevalet  de la Collection Guy Demarle, où elle est présenté dans des empreintes muffins et servie en entrée avec un coulis de tomates.

J'ai choisi une version "mini" que l'on a  dégusté à l'occasion d'un apéro dînatoire.

Vous pourrez alors servir  vos mini-pannacottas sur des disques de pain de mie grillée ou des sablés au parmesan.

 

Pannacotta de petis pois à la menthe.1

 

INGREDIENTS :

Pour 20 empreintes "petits dômes savarins" contenance 3.5 cl

 

- 300 gr de petits pois surgelés

- 20 cl crème liquide entière

- 160 gr ricotta

- 3 feuilles gélatine (soit 6 gr)

- une vingtaines de feuilles de menthe fraîche

- Piment d'Espelette

- 30 cl bouillon de volaille

- 20 petits tomates cerises

 

Placer les empreintes sur la plaque alu

Cuire les petits pois pendand 5 mn dans le bouillon de volaille(après ébullition). Egoutter les petits pois et réserver.

 

Faire chauffer la crème liquide puis ajouter les petits pois et la ricotta. Cuire à feu doux pendant 6/8mn.

 

Retirer du feu,  Saler.Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.

Mixer le tout pour obtenir une consistance veloutée, ajouter la menthe préalablement ciselée finement.

 

Incorporer la gélatine réhydratée et essoréee, mixer à nouveau.


Verser la préparation dans les empreintes. Placer au réfrigérateur pendant 6 heures minimum ou 2 heures au congélateur.

 

Au moment de servir, démouler et disposer une tomate cerise dans le creux du dôme.

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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 15:27

sucettes-pops.jpg

 

Voici une petite sucette salée-sucrée qui trouvera facilement sa place parmi vos amuses-bouches festifs.

Un biscuit moelleux à la noisette fourré à la crème de chèvre et enrobé de confiture de figues.

Tout simple à faire, l'originalité tient dans la présentation en forme de sucette. Mais vous pouvez aussi les présenter à plat sous forme de mini-sandwiches.

 

J'ai utilisé pour cette recette, les nouvelles empreintes "florentins", elles sont parfaites pour ce genre d'amuses-bouches.  Libre à vous décliner selon vos envies avec d'autres garnitures, ou en remplaçant les noisettes par des noix ou des pistaches.

 

sucettes-pops1.jpg

 

INGREDIENTS :

 

Pour environ 20 sucettes

2 yaourts nature

5 œufs

350 gr farine

100 gr noisettes en poudre

2 pots d’huile tournesol (ou huile neutre)

½ sachet levure

Sel poivre

 

Préchauffer le four TH 170° placer les empreintes florentins sur la plaque perforée.

Mélanger le yaourt et les œufs, mélanger à part la poudre de noisettes avec la farine et la levure. Incorporer le mélange aux œufs et yaourt,  terminer par l’huile. Saler poivre.

Attention : ne pas fouetter pour éviter d’incorporer de l’air dans les œufs. Mélanger délicatement et verser dans le pichet verseur.

Répartir dans les empreintes florentins en veillant à remplir au ¾ seulement.  Cuire pendant 12 mn environ.Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Préparer la garniture :

250 gr  chèvre frais type petit billy

Sel poivre, piment d’espelette

10 cl crème fraiche épaisse

confiture de figues

60 gr noisettes concassées

 

 Assouplir le chèvre avec la crème fraîche saler poivrer et piment d'Espelette.

Lorsque les biscuits sont froids, découper dans le sens de l’épaisseur. Tartiner une face avec la préparation au chèvre. Fermer comme un sandwich.

 

Rouler le pourtour du sandwich dans la confiture de figues, puis dans la poudre de noisettes.

Insérer un pique à sucette et laisser prendre au moins 1 heure au frais.

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16 juillet 2012 1 16 /07 /juillet /2012 08:31

 

atelier verrines.1

 

Certains d'entre vous en sont encore à attendre l'été.

Comme dirait mon cher et tendre : c'est l'hiver .... à l'automne!!!

 

Dans les Landes nous n'avons pas à nous plaindre, quelques jours d'un ciel couvert et légèrement pluvieux et le soleil revient. Personnellement je supporte mal les fortes  chaleurs, alors ce temps me convient tout à fait.

 

Les vacances, avec ou sans soleil, sont propices aux apéros dînatoires  en terrasse, au bord de la piscine.....entre amis!

 

Voici quelques idées de verrines salées pour agrémenter vos apéros. Des recettes ultra simples et rapides réalisées il y a quelques semaines, lors d'un atelier "rdv gourmands" spécial verrines.

 

 

chevre-magrets.JPG

 

Céleri-mousse  et sa tuile de bacon

  pour 8 à 10 verrines


¼ boule de céleri rave

40 cl lait

6 tranches bacon

3 pincées sel

2 pincées poivre

2 CSoupe d’huile

Poivre de Tasmanie


Eplucher le céleri et tailler en petits dés.  Faire cuire dans une casserole avec le lait, le sel , le poivre et 2 tranches de bacon. Après cuisson , mixer le tout. Réserver au frais

Tailler le bacon en petits morceaux. Déposer les lamelles sur la silpat et faire cuire au four TH 150° pendant 10 mn en surveillant la cuisson.

Verser la mousse de céleri dans les verrines et décorer avec les morceaux de bacon grillé.

Pour donner une pointe de peps à l'ensemble, un tour de moulin à poivre de Tasmanie sublimera l'ensemble

 

 

atelier-verrines2.JPG

 

Crumble niçois au fromage de chèvre

 pour 6 à 8 verrines

 

Mini ratatouille :

1 belle aubergine

2 courgettes

1 poivron rouge

3 tomates

2 gousses d’ail

1 oignon

1 branche de thym et de romarin

1 verre d’huile olive

 

Crème de fromage :

120 gr fromage chèvre frais

10 cl crème liquide

2 c à soupe d’huile olive

Sel poivre

Pâte à crumble

200 gr farine

100 gr beurre

Sel

1 jaune d’œuf

 

Confectionner la pâte à crumble. Sabler la pâte sans la pétrir et réserver au froid pendant 15 mn. Etaler des miettes de pâte sur la silpat et cuire à four chaud jusqu’à coloration.


Tailler l’aubergine, les courgettes et le poivrons en petits dés. Chauffer l’huile d’olive. Faire revenir chaque légume séparémment, puis les réserver dans une passoire. Faie revenir l’oignon et l’ail hachés à feu doux avec le thym et le romarin. Peler et épépiner les tomates, couper en petits dés. Remettre tous les légumes dans la poële ajouter les tomates, assaisonner et cuire 2 minutes. Laisser refroidir.


Tiédir la crème liquide en mélangeant le chèvre émiétté. Verser le tout dans un saladier et incorporer l’huile d’olive saler poivrer.


Montage : Déposer la mini ratatouille au fond des verrines, ajouter la crème de chèvreà l’aide d’une poche à douille, en dernier placer des miettes de crumble.


Madeleines au pesto rosso

 

pour 24 mini madeleines (ou 12 grosses madeleines)

 

-   2 œufs

-   80 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique

(ou 80 g de farine avec poudre levante incorporée)

-    5 cuillerées à soupe d’huile d'olive

-   15 g de gruyère râpé

-    2 cuillerées à soupe de sauce pesto rosso

-    Poivre

 

 

Préchauffez le four à 210°. placer les empreintes madeleines sur une plaque alu peforée.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure avec les jaunes d’œufs à l’aide d’une cuillère en bois. Fouettez légèrement les blancs d’œufs avec une fourchette, sans les monter, puis incorporez-les à l’ensemble. Versez l’huile et mélangez vivement à l’aide d’un fouet. Ajoutez le gruyère puis mélangez. Poivrez.

Ajoutez la sauce pesto à la pâte et mélangez.


Versez 1 cuillerée à soupe de pâte dans chaque empreinte à madeleines  Mettez les madeleines au milieu du four à 210 °C pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180 et laissez cuire pendant encore 6 minutes.

Démoulez aussitôt.


 Montage : Déposer la mini ratatouille au fond des verrines, ajouter la crème de chèvre à  l’aide d’une poche à douille, en dernier placer des miettes de crumble. Déposer une mini brochette composée d'une mini madeleine et d'une chiffonnade de jambon.

 

atelier verrines

 

Chèvre frais, pomme verte et magret fumé


pour  6 à 8 verrines environ

 

2 crottins de chèvre frais

4 c à soupe de  crème liquide

2 c à soupe d’huile olive

2 pommes vertes (granny)

8 à 12 fines tranches de magret fumé

Sel poivre

 

Eplucher et couper les pommes en petits quartiers. Les disposer dans une assiette, recouvrir d’un film et cuire au natures dans un four micro-onde pendant 2 mn. Laisser refroidir.

Mettre la crème liquide à tiédir, saler poivrer. Emietter les crottins dans un saladier. Verser dessus la crème en écrasant puis fouetter et ajouter l’huiled’olive. Remuer pour obtenir un mélange homogène.


Montage : garnir les verrines avec une petite cuillère de crème de chèvre, puis une couche de pommes et en dernier les tranches de magret fumé.


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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 16:12

soirée spéciale épices


Déjà un mois que je n'ai rien publié, pourtant ce n'est pas faute d''avoir testé, cuisiné, réalisé pleins de recettes. Les photos sont prêtes mais le temps m'a manqué pour rédiger et vous faire partager tout ça.

Alors pour me faire pardonner, je vous propose aujourd'hui un trio de verrines apéritives autour des épices.

J'ai réalisé ces amuses-bouches à l'occasion d'un repas "spécial épices" ...... j'y reviendrai prochainement.

Toutes les épices utilisées dans mes recettes proviennent de chez Nicolas AGOUTIN, Les Relais de Rungis.

Allez faire un tour sur son site pour découvrir tout ses trésors et profitez des offres "découverte".

 

verrines spécial épices

 

Verrine Potiron crème brûlée, billes safranées

Pour 10 verrines environ

-         500 gr potiron

-         25 cl bouillon volaille

-         20 gr beurre

-         Sel poivre

-         5 cl huile safranée

-         Piment d’espelette

-         ¼ d’oignon

-         80 gr lait

-         1 pincée épices Vadouvan

-         3 jaunes d’œufs


Préparer les billes de potiron à l’aide d’une cuillère parisienne.

Les cuire pendant 10/12 mn dans le bouillon de volaille, le beurre et poivre.

Les égoutter et saupoudre d’une pincée de piment d’espelette et d’huile safranée.

 

Faire suer l’oignon dans un peu d’huile ou de beurre, ajouter les chutes de potiron coupé en cubes, mouiller avec le lait, ajouter les épices vadouvan et le sel.

Cuire pendant 15mn environ, mixer l’ensemble et laisser refroidir.

Ajouter les jaunes d’œufs, mélanger au fouet et répartir dans les verrines (allant au four). Cuire à 90° pendant 35 mn. Laisser refroidir

 

Monter la verrine en ajouter quelques billes de potiron safranées sur la crème brûlées, ajouter une tuile ou un gressin au sésame.

 

Tajine de pois chiches :

POUR 12/15  verrines

-         350 gr gr de pois chiches en conserve

-         400 gr céleri rave

-         2 oignons

-         100 gr patate douce

-         1 mangue

-         2 branches de coriandre fraîche

-         2 CS huile d’olive

-         20 gr gingembre frais

-         1 CS poudre d’amandes

-         Sel poivre

-         EPICES : 1 CC paprika, 1 CC gingembre poudre

 

Eplucher et hacher finement les oignons et le gingembre frais.

Eplucher et Couper le céleri-rave et les patates douces en gros dés.

Eplucher et couper la mangue en lamelles assez épaisses.
Laver et effeuiller la coriandre

 

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir les oignons et les épices à feu doux.

Ajouter le céleri rave et les patates douces ainsi que les pois chiches.

Mélanger soigneusement de manière à ce que les légumes soient enrobés des épices.

Saler poivrer, ajouter le gingembre haché et 2 verres d’eeau.

Laisser mijoter à couvert, sur feu moyen pendant 20 mn.

 

En fin de cuisson, ajouter la poudre d’amandes et remuer. Terminer par les mangues en prenant soin de le pas les écraser. Laisser mijoter à nouveau quelques minutes. Saupoudre de feuilles de coriandre au moment de servir.

   

Madeleines au wasabi

Pour 30 mini madeleines environ

-         150 gr farine

-         8 gr levure chimique

-         60 gr parmesan

-         70 gr vin blanc

-         3 œufs

-         50 gr huile d’olive

-         50 gr tomates confites concassées

-         3 gr thym

-         8 gr wasabi en pâte

-         Sel poivre

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, ajouter le parmesan et le vin blanc, puis les œufs. Incorporer l’huile d’olive. Terminer par la concassée de tomates confites, le thym émiétté et le wasabi.

Bien mélanger. Répartir dans les empreintes mini-madeleines. Cuire au four TH 180° pendant 10 mn environ.

 

Verrine de Haddock et céleri

Pour 10 verrines environ

Pour la brunoise de céleri

-         100 gr céleri branche

-         15 huile d’olive

-         5 graines de fenouil

-         30 gr fumet de poisson (soit 3 cl)

-         Sel poivre

Pour la mousse de haddock :

-         100 gr filet de haddock

-         1 p.de terre moyenne

-         130 gr de lait écrémé

-         Poivre et muscade moulus

-         100 gr crème liquide entière


Détailler la branche de céleri en brunoise. La faire suer dans l’huile d’olive pendant quelques instants. Saler, poivrer. Ajouter les graines de fenouil et le fumet de poisson.

Laisser cuire 3 mn en gardant le céleri croquant. Laisser refroidir et garnir le fond des verrines.

Lever la peau du haddock et détailler le filet en petits morceaux. Eplucher et émincer la p.de terre.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la muscade et le poivre. Ajouter le haddock et la p.de terre. Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 10 mn.

Mixer le tout et réserver au frais pendant 30 mn. Monter la crème liquide en  crème fouettée et incorporer à la préparation au haddock.

Répartir le céleri dans le fond des verrines, dresser dessus la mousse de haddock à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.

 

 

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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 08:59

croque-basque.JPG

 

Les empreintes "grands ronds" sont des incontournables de la gamme Flexipan très appréciés de nos clientes.

 

Dans ma cuisine au quotidien, ce sont les empreintes dont je me sers le plus. Ultra pratiques, tant par leur contenance, leur forme que leurs possibilités infinies d'utilisation en sucré et en  salé.

 

Ils font leur grand retour  en Atelier Culinaire grâce au nouveau livre-chevalet Guy Demarle où vous retrouver 20 recettes sucrées et salées, toutes plus gourmandes les unes que les autres.

 

C'est dans ce dernier livre-chevalet  que j'ai découvert cette idée de croque basque.

Habitant aux portes du Pays Basque, je me devais de la tester.

Mais......... comme à mon habitude, je n'ai pas résisté à y apporte ma petite touche personnelle.

 

croque-basque.1.JPG

 

INGREDIENTS :

Pour 6 empreintes grands ronds

 

- 12 tranches de pain de mie complet

- 36 tranches très fines de chorizo large

- 12 tranches fromage de brebis basque

- 20 gr fromage rapé

- 50 gr de purée de concassée poivrons rouges

- Piment d'Espelette

 

préchauffer le four TH 180° placer les empreintes "grands ronds" sur une plaque perforée

 

Saupoudrer le fond des empreintes avec un peu de Piment d'espelette. Répartir une cuillerée de fromage râpé.

 

A l'aide d'un découpoir de 9.5 cm, découper des disques dans le pain de mie. Déposer un disque de pain de mie au fond des empreintes.

Tartiner le pain de mie avec la purée de concassée de poivrons rouges.

Placer au centre une tranche de chorizo puis couper 2 tranches en 2 et répartir en rosace autour.

Poser dessus une tranche de fromage de brebis.

Couvrir à nouveau avec du chorizo en procédant de la même manière que la première couche

Terminer par une tranche de pain de mie.

 

Couvrir les empreintes d'une toile silpat et cuire au four pendant 15/18 mn.

Laisser reposer 5/6 mn avant de démouler.

Servir  un croque par assiette avec une salade. Ou découper en 4 pour un amuse-bouche.

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 15:47

Aujourd'hui une recettes express, délicieuse, ultra simple et qui fait son effet.

 

C'est  lors d'une battle blogueuses à l'occasion du Salon Cuisin&Vous de Biarritz en décembre dernier que j'ai réaliser pour la première fois cette recette.

Pour la petite histoire, cette battle entre blogueuses était aussi une battle mère-fille. Hé oui,  car ma fille Marion, avec son "CAP Cuisine" en poche, avec son expérience chez un traiteur bordelais,  était une rivale de taille.

 

tartare-de-mangue-aux-crevettes.JPG

 

Le principe de cette battle était de préparer une assiette apéritive composée de 3 "amuses-bouches" à partir d'ingrédients pré-définis. Restait à improviser un 4ème amuse-bouche libre avec des ingrédients au choix.

 

Sans hésiter, avec Marion, nous avons opté pour les crevettes, la mangue et le Piment d'Espelette et choisi de terminer cette assiette apéritive avec une petite touche exotique et ensoleillée.

 

Voici donc ma recette légèrement revisitée que j'ai refait dimanche dernier.

 

 

battle-blogueuses-mere-fille-Salon-Cuisin-Vous-Biarritz.5.JPGbattle blogueuses mère-fille Salon Cuisin&Vous Biarritz4

 

battle-blogueuses-mere-fille-Salon-Cuisin-Vous-Biarritz.19.JPGbattle blogueuses mère-fille Salon Cuisin&Vous Biarritz.17

 

INGREDIENTS :

 

Pour 4 personnes

- 12 grosses crevettes cuites et décortiquées

- 1 belle mangue bien mûre

- 1 citron vert

- 1 cc gingembre en poudre

- 5 cl vinaigre pulpé de mangue.

 

 

Eplucher la mangue et la couper en petits dés. Arroser de inaigre pulpé à la mangue. Saupoudrer de gingemnre en poudre.

Mélanger et réserver au frais.

Découper les crevettes en tronçons et réserver 4 crevettes entières.

Dresser dans une coupelle ou une verrine. A l'aide d'une râpe microplane prélever  les zestes de citron vert, saupoudrer sur le tartare de mangue.  Dépposer  au centre une crevette piquée dans une mini-brochette. Servir aussitôt

 

Vous pouvez aussi augmenter les quantités et servir en entrée.

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11 février 2012 6 11 /02 /février /2012 13:12

bouchees-coeur-d-avocat.JPG

Tout le monde s'affaire sur la blogosphère culinaire pour vous concocter de délicieuses recettes pour la Saint Valentin.

Voici une idée toute simple à réaliser pour un apéro chic et  très rapide, qui ravira amoureux ou amis selon l'occasion.

 

Ces petites bouchées ont remporté un grand succès lors  de l' animation réseau qui a eu lieu chez moi cette semaine, et j'en profite pour partager cette recette  avec toutes mes collègues conseillères.

 

INGREDIENTS :

Pour 35 empreintes Flexipan "petits cœurs" ou 30  empreintes "petites bouchées"


-         -  1 gros avocat bien mûr

-         - 150 gr de fromage frais type Philadelphia (ou St Morêt)

-         - 6/8 petits filets d’anchois à l’huile

-         -  1 CS jus de citron

-         -  Piment d’espelette

-         -  6/8 tranches de pain de mie


Eplucher l’avocat et le couper en morceau. Dans le bol du robot, verser l’avocat, le jus de citron, le fromage frais, le piment d’Espelette et les filets d’anchois. Mixer quelques secondes pour obtenir un mélange onctueux et homogène.

A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille droite, remplir les empreintes. Tasser et lisser à la spatule.

Placer au congélateur pendant au minimum 1 heure.

Toaster les tranches de pain de mie au four sur une toile silpat TH 180° pendant 10 mn. Découper des disques à l'aide d'un découpoir 5 cm.  

Placer les bouchées cœurs d’avocat sur les toasts de pain de mie, saupoudrer de Piment d’Espelette.

Laisser décongeler 15 mn avant de servir. Saupoudrer de poudre de Piment d'Espelette

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29 octobre 2011 6 29 /10 /octobre /2011 22:00

tartelettes halloween au potimarron

Crédit photo : Alexandra/Diététicienne - Mince Alors!

 

Je vous avais promis  la recette salée réalisée lors de l'atelier chez mon amie Diététicienne Alexandra. La voici!!

La pâte a été confectionnée entièrement au cook'in, une facilité et un gain de temps qui a séduit toutes ses invitées.

Le potimarron, légume de saison par excellence, est souvent utilisé en velouté ou purée. Voici une idée originale pour l'accommoder différemment qui ravira petits et grands pour un apéro spécial "Halloween".

 

La photo a été prise par Alexandra, elle vous racontera très prochainement   sur son blog cet après-midi gourmand. A ne pas manquer !!

 

INGREDIENTS :

pour 30 mini-tartelettes

 

La pâte brisée

- 30 gr amandes en poudre

- 30 gr noisettes en poudre

- 130 gr farine sans gluten (ou normale T45)

- 40 gr brebis basque « vieux » assez sec

- 40 gr purée de sésame "tahin" (en magasin bio)

- 1 CS d'huile d'olive

- 40 ml d'eau

- 1 pincée sel

 

La garniture
- 300 g de chair de potimarron cru
- 1 échalote
- 50 g de pâte d’olives noires nature (à défaut des olives noires dénoyautées et mixées)

Râper (ou mixer au cook'in) le fromage de brebis. Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients secs (amandes, noisettes, farine, sel et le fromages râpé)

Ajouter  l'huile, la pâte de sésame.

Programmer en mode pétrissage 45 secondes. La pâte doit être sableuse. Ajouter l'eau et pétrir à nouveau quelques secondes. Ne pas pétrir trop longtemps si on veut obtenir une  pâte  "sableuse".

Verser la pâte sur un film alimentaire, façonner rapidement en boule, étaler et envelopper dans le film.

Réserver au réfrigérateur au minimum 1 heure. 

Etaler la pâte entre 2 toiles silpat (à défaut entre 2 films alimentaires). Attention ne pas rajouter de farine. Découper des disques à l'aide du découpoir.

Placer les fonds de tarte dans les empreintes "tartelettes" et réserver 15 mn au réfrigérateur.


Préparer la garniture :

Couper le potimarron en tranches, enlever les graines et couper en morceaux.
Eplucher  l’échalote,  émincer et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Verser les morceaux de potimarron dans le robot cook'in. Mixer 10 secondes en mode TURBO de façon à obtenir un mélange avec des morceaux d’environ un demi-centimètre. (éclatée de légumes)

Verser ce hachis de légumes sur les échalotes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, couvrir pour laisser fondre sur feu très doux pendant 10  minutes, saler poivrer légèrement.

 Préchauffer le four TH 180° Badigeonner les fonds de tarte avec la purée d’olives noires, puis ajouter la préparation de potimarron et cuire pendant 25 mn environ.  Décorer avec une olive noire ou des noisettes concassées.

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Published by Maclarelisa - dans Amuses Bouches
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