Comme promis, je vous donne aujourd'hui les détails que mon apéro dînatoire de vendredi, avec lequel nous avons joué les prolongations samedi soir pour clôturer le gala de danse de ma fille.
Ce sont plus des idées d'assemblage que de véritables recettes, parfois une improvisation totale mais pour un résultat toujours bluffant et appétissant. Tout le monde s'est régalé !!!!




L'ensemble des recettes réalisées pour 4/5 personnes

CREVETTES ET SEICHES SAUTEES FACON THAI :
voir la recette la

j'ai simplement fait la même préparation avec les seiches.
On trouve des lamelles de seiches décongelées que l'on coupe en petits dés. On peut utiliser des petites seiches entières. On les gardera alors entières.

VERRINES DE LEGUMES CROQUANTS :
- 1 tomate
- 1/4 de concombre
- 1 cuillère à soupe de sésame doré
- vinaigrette au balsamique et à l'huile d'olive

Laver et couper la tomate et le concombre en petits dés. Dans un saladier, mettre les cubes de légumes et arroser de vinaigrette et de sésame. Laisser mariner 2 heures environ au frais. Servir dans des verrines.

J'ai également servir des madeleines au magret/pignon et tomates séchées la même recette que là, il suffit de modifier la garniture. J'ai également réaliser des minis tartelettes façon pizza, un classique des recette Demarle.

En dessert, voici quelques idées :

MINI PANNACOTTAS EN TARTELETTE A LA VERVEINE ET AUX FRUITS FRAIS



j'ai utilisé le moule empreinte "petits fours" Demarle , ainsi que le moule empreinte "mini tartelettes" et "cuillères" j'ai obtenu 30 mini pannacottas et tartelettes/cuillères.

- 1 rouleau de pâte sablée
- 20 cl de lait
- 20 cl ce crème liquide entière
- 2 cuillère à soupe de sirop d'agave
- 15 feuilles de verveine
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar

Préparer les pannacottas comme là, il suffira de laisser infuser les feuilles de verveine 20 minutes dans la préparation et filtrer avant de verser dans les empreintes. Laisser prendre au froid environ 15 minutes.

Préchauffer le four TH 180°; placer le moule mini tartelettes A L'ENVERS, sur la grille perforée.
Découper des cercles dans la moitié  de la pâte sablée et les poser sur l'envers afin de réaliser une cuisson à blanc. Procéder de même à l'aide du découpoir cuillère pour les empreintes "cuillères.  Poser dessus une toile silpat. Cuire 15/18 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille pâtissière.



CUILLERES MASCARPONE AUX MYRTILLES
J'ai utlisé la mousse mascarpone réalisé dans cette recette.

On ne change pas une équipe qui gagne....  en cette fin de semaine, voici une recette d'amuse bouche que je  réalise régulièrement, à préparer sur le pouce,  en un minimum de temps pour un résultat bluffant et qui régalerera tous vos invités!!!




POUR 4/5 PERSONNES

500GR CREVETTES ROSES CUITES

2CS HUILE OLIVE

2 CS VINAIGRE BALSAMIQUE

2 CS SAUCE SOJA

2 CS SAUCE MAGGI SAVEURS

1CS MIEL

1 GOUSSE AIL ECRASEE

PREPARER LA MARINADE : dans un bol mélanger tous les ingrédients liquides et l’ail

Décortiquer les crevettes et les ranger dans un plat à gratin

Verser dessus la marinade et mettre au frais pendant au moins 2 heures

Au moment de servir : chauffer une poële anti-adhésive, égoutter les crevettes et les faire revenir 1 minute dans la poêle bien chaude. Attention les crevettes sont déjà cuites, il s’agit simplement de les chauffer à vif.

Retirer les crevettes et les placer dans un plat ou bien mini coupelles individuelles. Verser la marinade dans la poële et faire réduire pour obtenir une sauce caramélisée environ 1 minute.

Verser la sauce sur les crevettes et décorer avec un brin de ciboulette frais.

 Le vendredi soir c'est apéro dînatoire !!! Et hier comme nous avions des invités j'ai fait un peu plus que d'habitude. Voici quelques unes de mes préparations en version salé, la suite .....ce sera pour demain.....

J'adapte mes verrines et amuses bouches en fonction des saisons et aussi de ce que j'ai sous la main, pour un résultat plein de saveurs, de couleurs, et de textures différentes.

INGREDIENTS : pour 6 à 8 personnes

GASPACHO ET SA MOUILLETTE AU PARMESAN
- 1 poivron rouge
- 1/2 oignon
- 2 tomates
- 1 verre de jus de tomate
- 2 C Soupe huile olive
- 2 gouttes grenadine
- sel poivre
- 2 blancs d'oeufs
- 100 gr de parmesan
- 100 gr beurre pommade
- 25 gr farine



Laver et épépiner les tomates et le poivron et couper leur chair en dés.
Mixer le tout avec l'oignon émincé, l'huile d'olive et ajouter le just de tomate afin d'obtenir un gaspacho homogène (filtrer si nécessaire).
Assaisonner et ajouter 2 gouttes de grenadine (pas plus !!)
Réserver au réfrigérateur pour 1 heure minimum.

Préchauffer le four TH 180°
Mélanger les 2 blancs d'oeufs, le parmesan le beurre pommade au fouet. Ajouter en dernier la farine en remuant bien.
Etaler la préparation sur la toile silpat, faire cuire 4 à 5 minutes, la pâte doit prendre une belle couleur dorée. Sortir du four. Attendre 1 minute avant de décoller la pâte. Découper au ciseau des bandes pour faire des mouillettes ou toute autre forme de votre choix.


VERRINE A l'ITALIENNE

- 60 gr de tapenade d’olives noires

- 50 gr pistou (préparé maison avec basilic, pignons, ail,  huile d'olive)

- 4 tomates en grappe

- 60 gr tomates séchées

- 1 à 2 boules de mozzarella

Couper les tomates en quartier, épépiner et les couper en petits dés. Mixer les tomates séchées au robo et mélanger la purée obtenue avec les dés de tomates fraîches.

Couper la mozzarella en fines tranches et tailler des cercles avec un découpoir du diamètre des verrines.

Montage : alterner 1 couche de tapenade, 1 couche tomates , 1 tranche mozzarella et pistou etc…



PETITES CREMES BRULEES ROQUEFORT TOMATES CONFITES

- 2 jaunes d'oeufs
-15 cl crème fraîche liquide
- 2 c. à soupe de roquefort
- 2 c à soupe de pignons
- 2 tomates séchées confites

Préchauffer le four TH 90-100)
Battre les 2 jaunes d'oeufs avec la crème fraîche liquide, ajouter le roquefort émietté. Couper les tomates séchées en petits dés et les ajouter avec les pignons à la préparation.
Verser la préparation dans des mini coupelles et faire cuire 20-25 minutes à 90- 100° 
La cuisson sera variable  selon l'épaisseur déposée dans chaque coupelle.


Et voici ce qui vous attend demain !!!

CREVETTES SAUTEES FACON THAÏ
CRUMBLE DE CHEVRE AU MIEL  EN CUILLERES
RILLETTES DE SURIMI ET SA TOMATE CERISE ROTIE

Le repas de Pâques sera festif et plutôt copieux, alors j'ai voulu un apéro léger, juste histoire de nous mettre en appétit !!


Voici donc deux petites recettes ultra légères pour  ce week-end.
L'une à base de légumes et fromage qui pourra être préparée à l'avance.  Et l'autre à base de Saint-Jacques, facile à réaliser au dernier moment.



INGREDIENTS :
pour 6/8 personnes


Cuillères Carotte au cumin et  au Chèvre




3 carottes
1 chèvre frais
2 CC Cumin
1 CS Graines de Pavot  (à défaut ciboulette ciselée)

Faire cuire les carottes à la vapeur -
Passer les carottes au mixer saler poivrer et ajouter le cumin.  
Pour ma part, j'ai utilisé mon TM31. Depuis que je suis équipée du Thermomix, je ne peux plus m'en passer!!! Finir les casseroles, cocottes et autre blender . Tout se fait au TM, plus de gamelles à nettoyer et quel gain de temps !!!

Battre le fromage de chèvre frais avec un peu de sel et de poivre.

Poser une cuillère à café de purée de carotte sur la cuillère, faire une petite boule avec le chèvre. Saupoudrer de graines de pavot . Servir très frais


Cuillères de Saint- Jacques poëlées à la fève tonka




- 5 belles noix de Saint-Jacques sans corail
- 10 gr de beurre
-  fève tonka râpée

Couper les noix en deux dans le sens de l'épaisseur.
Faire chauffer la poële avec le beurre, faire revenir 30 secondes  les noix sur chaque face.
Poser dans les cuillères et râper la fève tonka directement sur les noix. Servir imédiatement.


La fève tonka, quant à elle se marie très bien avec la Saint-Jacques. Elle va développer tout son arôme sur la noix encore chaude. Un délice  de finesse en bouche pour ces deux cuillères.




Le mélange carotte cumin apporte une note orientale à cet amuse bouche.

Les beaux jours reviennent et le soleil donne des envies de légumes frais. Même si ces légumes "importés" manquent un peu de saveur, le prétexte d'un apéro au soleil sera l'occasion d'essayer cette recette. Tous les éléments peuvent être préparés à l'avance, il suffira de les assembler au dernier moment afin que la pâte feuilletée reste croustillante.

INGREDIENTS

Pour 8/9 mini tartelettes

1 Rouleau de pâte feuilletée

8-10 tomates cerises moyennes

½ poivron rouge

½ poivron vert

½ poivron jaune

3 cs basilic + 2 cs persil

2 cs pignons pin

Huile d’olive, Sel, Poivre

Préparer le pesto :  mixer le basilic, le persil et les pignons avec 2cs d’huile d’olive, saler, poivrer.

Préparer les mini tartelettes :

Faire chauffer le four TH 180°

Etaler la pâte sur le papier sulfurisé du paquet.Découper des cercles d’environ 8 cm à l’aide d'un découpoir ou d’une tasse de même diamètre.

Placer une toile silpat ou  une feuille de papier sulfurisé  sur une plaque perforée –Déposer les cercles de pâtes et  couvrir d’une autre  toile silpat ou d'une autre feuille de papier sulfurisé. Couvrir l'ensemble à l'aide une autre grille perforée ou d'un plateau léger, afin d’empêcher la pâte feuilletée de gonfler à la cuisson. Cuire environ 10 mn en surveillant la cuisson. Les tartelettes doivent être juste dorées. Laisser refroidir

Préparer les tomates et poivrons confits :

Faire chauffer le grill du four  TH 200°
Laver les tomates en conservant la queue. Laver les poivrons et les couper en dés.

Etaler les dés de poivrons et les tomates sur une plaque anti adhésive – arroser d’huile d’olive – Faire griller au four 15 mn  environ pour les poivrons – laisser un peu plus longtemps les tomates si nécessaire.

Dresser les tartelettes : au dernier moment afin de ne pas ramollir la pâte

Placer une petite cuillère de pesto sur le fond de tarte

Répartir quelques morceaux de poivrons tricolores et poser une tomate confite au centre.

Variante : on peut remplace la tomate confite par une fine tranche de fromage de brebis basque.