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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 07:12

Mauricettes ou malicettes.1

 

Encore et toujours de la boulange en ce début d'année....


Pourtant ces mauricettes ont été réalisées il y a déjà quelques jours et sont allées patiemment attendre leur tour dans le congélateur.


L"originalité de ces petits pains tient dans le bain  qui donnera une belle croute dorée et brillante comme celle des bretzels.

J'ai opté pour des petits pains de 70/80 gr qui conviendront parfaitement pour le goûter ou le petit déjeuner.

En version mini, les mauricettes (25gr par pâton) seront garnies de saumon, rillettes, mousse de canard ou fromage pour un buffet ou un apéro dînatoire.

 

 

Mauricettes-ou-malicettes.jpg

 

INGREDIENTS :

Pour 12 mauricettes de 70/80 gr pièce, réalisées au COOKIN

 

500 gr farine T 55

1 sachet levure "Gourmandises" spécial pains

150 gr d'eau

150 gr lait

30 gr margarine

 

Pour le bain de trempage :

1/2 litre d'eau

2 cc sel fin

40 gr bicarbonate

 

Décor :

1 jaune d'oeuf dilué dans 2 CS d'eau

graines de pavot ou sésame

 

 Dans le bot du robot, verser le lait, l'eau et la levure. Programmer 45sec à 40° vitesse 2

Ajouter la farine et la margarine, programmer 6 mn en mode pétrissage.

Laisser lever la pâte pendant 30 mn.

Transvaser la pâte sur le plan fariné, dégager et diviser en 12 pâtons de 70/80 gr chacun et façonner des petits pains allongés.

 

Faire chauffer l'eau avec le sel et le bicarbonate jusqu'à ébullition. Placer les empreintes silform allongées sur une plaque alu et préchauffer le four  TH 200°

Plonger chaque pâton quelques secondes dans le bain bouillant, retrier aussitôt et placer sur les empreintes.

Badigeonner au jaune d'oeufs et saupoudrer de graines de sésame ou pavot.

Cuire pendant 18 mn à 200°

 

Ces petits pains se congèlent très bien et peuvent également être dégustés en sandwich garni

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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 09:33

Pogne du Nouvel An4

 

A l'heure où je rédige ce billet, chacun et chacune s'affaire aux derniers préparatifs pour terminer cette année 2012 en toute gourmandise.

Pas de cuisine pour moi, puisque nous sommes invités et que ce sont nos hôtes qui popotent....

Mais je n'ai pas pu résister à la tentation ... d'un peu de boulange pour cette dernière journée de l'année.

C'est en jetant un oeil distrait sur les infos TV hier, que je suis tombée par hasard sur un reportage qui parlait de "Pogne"

Rien que le nom a de quoi intriguer..... je me suis donc posée devant l'écran pour regarder de quoi il retournait....

Après quelques explications sur l'origine de cette brioche et quelques tours de mains pour son façonnage... Je suis partie sur le net en quête de LA RECETTE.

Bien évidement comme toute recette régionale, il y a autant de versions que d'habitants ou de boulangers....

Loin de moi la prétention d'avoir reproduit la véritable pogne, je me suis juste contentée de respecter les ingrédients incontournables et le façonnage.

Voici donc ma pogne qui accompagnera notre petit déjeûner à l'aube de 2013.....

 

Pogne-du-Nouvel-An5.jpg

 

INGREDIENTS :

pour 2 pognes d'environ 4/6 parts chacune, réalisée au COOKIN mais vous pouvez faire la même en MAP ou en pétrissage manuel

 

500gr farine

1 sachet levure "Gourmandises" spécial brioche

70 gr lait

25gr eau de fleur d'oranger

50gr rhum brun

170 gr beurre coupé en petits dés à température ambiante

zeste de citron

120 gr sucre en poudre

3 oeufs + 1 JAUNE pour la dorure


Pogne-du-Nouvel-An.jpg

 

Dans le bol du robot, verser la levure et le lait. Programmer 45 sec à 40° vitesse 2.

Ajouter le rhum, la fleur d'oranger, les oeufs, le sucre et les zestes de citron.

Programmer 1 mn vitesse 3 puis incorporer la farine.

Programmez 6 mn en mode pétrissage.

Au bout de ce temps incorporer le beurre puis pétrir à nouveaut pendant 3 mn.

Transvaser sur le plan de travail fariné. Partager la pâte pour obtenir 2 boules.


Pogne-du-Nouvel-An.1.jpgFaçonner chaque pogne en enfonçant le poing au centre(la tradition veut qu'on enfonce le coude) de manière à former une

couronne percée en son milieu.

Prendre la couronne entre les mains et la faire tourner pour l'égaliser.

Déposer la pogne sur une toile silpat. A l'aide d'une incisette (ou lame de rasoir) inciser en carré sur 1 cm de profondeur.

 

 

 


Pogne-du-Nouvel-An2.jpg

Dorer à l'oeuf et laisser lever pendant plusieurs heures dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. L'idéal est de laisser lever au moins 6 heures, voire toute une nuit.

Préchauffer le four TH 170°

Cuire pendant 35 mn environ.

 


 

 

 

 

 

 

Pogne-du-Nouvel-An3.jpg

Un peu d'histoire ... LA POGNE DE ROMANS

 

Une pogne, c'est une poignée de farine ou une poignée de main.

 

En tout état de cause, une mesure qui ne passe pas par la balance de ménage.

 

On ne sera donc guère étonné de découvrir que la pogne et sa dégustation remontent au Moyen Age.

 

Si elle faisait partie des gourmandises avec lesquelles on célébrait les fêtes de Pâques, on en mange aujourd'hui  toute l'année.

 

Les étapes de la fabrication

La confection d'une pogne se déroule en quatre étapes réparties sur une quinzaine d'heures :

  • la préparation du levain (vers 19 heures),
  • le pétrissage (vers 21 heures),
  • la mise en forme (vers 7 heures le lendemain),
  • la cuisson (vers 10 heures).

Une règle d'or : la pogne a besoin, pour devenir bien gonflée et moelleuse, de se reposer à la chaleur ...

Il faut donc penser à sortir du régigérateur beurre et oeufs longtemps à l'avance (par exemple le matin pour pétrir le soir) et à trouver un endroit chaud, au dessus d'un radiateur par exemple, pour faire lever la pâte.

Les ingrédients

Vous retrouverez dans votre pogne ce que vous y aurez mis, cherchez donc la qualité des ingédients : beurre fin, oeufs fermiers, eau de fleur d'oranger (celle distillée en Provence) et surtout farine.


Elle est composée de farine, de sucre, de beurre fin, d'œufs, de levain et elle est traditionnellement parfumée à la fleur d'oranger.


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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 14:45

 

tarte-brioche-mi-bostock-mi-bourdaloue.JPG

Me voici de retour...... derrière mes fourneaux et enfin sur mon  blog pour vous faire partager toutes les recettes que j'ai mis de côté, mais dont je n'ai pas eu le temps de faire la rédaction.

 

Et pour commencer, la toute dernière, tout  juste sortie du four, je  ne vous dis que ça !!

J'ai même pas pu attendre qu'elle soit refroidie pour y goûter !!

 

Le genre de brioche-tarte  ou de tarte-brioche qui va bien avec les premiers froids. Une brioche à déguster avec une tasse de thé au coin du feu......

 

Une improvisation à partir de la tarte bourdaloue pour les poires et de la brioche bostock pour la crème d'amandes.

 

INGREDIENTS

pour 3 tartes brioches sur les empreintes "travées" Silform®

 

500 gr farine

1 sachet levure gourmandise brioche

80 gr sucre

1 sachet sucre vanillé

80 gr beurre bien froid

1 œuf

210 gr de lait

 

Garniture crème d’amandes

80 gr amandes en poudre

80 gr sucre vergeoise brune (ou cassonnade)

1 œuf

50 gr beurre mou

2 poires

 

Préparer la brioche

Version cookin :

Verser le lait + 80 gr sucre + sucre vanillé+ levure dans le bol – 40 sec vitesse 2 à 40°

Ajouter la farine + l’œuf : mode pétrin 2 mn

Ajouter le beurre coupé en petits dés : mode pétrin 5 mn

Terminer par 20 gr de farine pendant 15 sec en mode pétrin afin de décoller la pâte.

Verser dans une bassine, filmer au contact et laisser lever 30 mn.

 

DSC00629.JPG

Verser la pâte sur la roul’pat : couper le pâton en 3. Etaler  chaque pâton au rouleau de manière à obtenir une bande de la longueur des travées.

Placer chaque bande dans les travées.

Préparer la crème d’amandes : mélanger la poudre d’amandes + sucre + œuf + beurre au fouet. Répartir la préparation sur les bandes en veillant à laisser 3 cm à chaque bout.

Eplucher les poires et émincer. Répartir les tranches de poires sur la crème d’amandes.

 

 

 

 

Laisser lever 30 mn

Cuire à four chaud à 180° pendant 25 à 30 mn.

Attendre quelques minutes avant de démouler. Servir tiède ou froid.

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 06:00

  BRIOCHE-SAPIN.JPG

Cette brioche m'a été inspiré par le sapin en petits pains de ma collègue et copinaute Virjnie Flexipannie.

Quand j'ai vu son sapin en pains, j'ai tout de suite une l'idée d'une version briochée.

Placé sur la table du  petit déjeûner au matin de Noël, ce sapin ravira petits et grands.

 

J'ai repris la recette de brioche du  livre cook'in, puis j'ai façonné des boules de 55 gr environ et les ai positionné sur une toile silpat. Le faut impérativement faire  la déco finale (excepté le sucre casson)  après cuisson, sinon tout le décor aurait roussi.

 

INGREDIENTS :

Pour 16 boules de 50/55 gr environ

 

- 200 gr de lait  (20 cl)

- 1 sachet de levure brioche "gourmandises"

- 80 gr sucre semoule

- 2 oeufs

- 100 gr de beurre frois coupé en petits dés

- 520 gr de farine

- vanille en poudre

- 1 CC fleur d'oranger ou rhum ambré (facultatif)

- décor : sucre casson, sucre motifs colorés, vermicelles colorés.  Beurre Mycryo

 

Dans le bol du cook'in, verser le lait et la levure. Programmer  T40° 45 secondes vitesse 2

Verser le sucre, la vanille, les oeufs, la farine et la fleur d'oranger. 

Programmer en mode pétrissage pendant 2 mn.

Au bout de ce temps, incorporer le beurre en petits dés. Mode pétrissage pendant encore 2 mn.

Verifier que le beurre est bien mélange. Prolonger éventuellement le pétrissage 1 mn de plus.

Saupoudrer un peu de farine et pétrir 10 sec pour décoller facilement la pâte à brioche du bol.

Verser dans un cul de poule, filmer au contact et laisser lever la pâte pendant 30/40 mn à température ambiante.

 

Au bout de ce temps, verser la pâte sur la toile roul'pat, dégazer et façonner des boules de 50 gr.

Placer les boules sur une toile Silpain en les espaçant de manière à former un sapin. Commencer par une rangée de 5 boules, puis 4, puis 3 , puis 2 et terminer par la boule supérieure. Placer un pâton allongé pour former le pied du sapin.

 

A l'aide d'un pinceau, badigeonner de lait les boules. Saupoudrer de sucre casson sur 1/3 des boules.

 

Laisser lever à nouveau pendant 45 mn à température ambiante.

Préchauffer le four TH 160°. Cuire le sapin pendant 30 mn environ Surveiller la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans la brioche.

 

Laisser complètement refroidir.

 

Pour la déco : faire fondre un peu de beurre Mycryo, badigeonner au pinceau les boules et coller aussitôt les décors en sucre et vermicelle.

 

ASTUCE : pour une parfaite levée de la pâte, préchauffer le four TH 40°, puis l'éteindre et placer la pâte dans le four, et laisser lever 30/40 mn. Renouveler l'opération pour la 2è levée.

La brioche sera plus croustillante et aérée avec une cuisson sur une toile Silpain.

 

Le beurre Mycryo sert de "colle" pour fixer les décors en sucre. On peut le remplacer par du chocolat blanc fondu.

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21 août 2011 7 21 /08 /août /2011 08:28

caviar-d-aubergines-et-naans.JPG

 

Une idée d'apéro dînatoire, et hop me voilà partie dans la cuisine indienne !

Il y a longtemps que je voulais tester ces fameux petits pains, moi qui aime la boulange cela de devait pas poser de problème. Ce qui m'intriguait c'était le mode de cuisson à la poêle.....

Encore une recette toute simple et rapide. Restait plus qu'à trouver l'accompagnement idéal, mais ce sera pour un autre billet ....

 

INGREDIENTS :

pour environ 20 naans

 

- 180 ml de lait

- 2 cs huile tournesol

- 150 gr de yaourt à la grecque

- 500 gr de farine T55

- 1 sachet de levure Pain "Gourmandises"

 

garniture :

- QS fromage râpé ou "vache qui rit"

- 80 gr de beurre fondu

 

Au cookin :


Verser le lait et l'huile, ajouter le sachet de levure. Programmer 45 secondes T40° vitesse 3.

Au bout de ce temps, ajouter le yaourt et la farine.

Programmer 3 mn en mode pétrissage.

 

La pâte doit être très souple et légèrement collante.

Transvaser dans un cul de poule, filmer au contact et laisser lever pendant 45 mn.

 

Au bout de ce temps, verser la pâte sur le plan fariné, dégazer et découper des pâtons d'environ 40/45gr

Etaler chaque pâton au rouleau assez finement.

POur la version au fromage : placer un morceau de fromage ou une cuillerée de rapé au centre de chaque pâton, rabattre puis étaler au rouleau.

 

Faire chauffer une poële anti-adhésive, cuire chaque naan 2/3 mn sur chaque face.

 

Badigeonner aussitôt avec un peu de beurre fondu.

 

Attention: il est préférable de cuire les naans 1 par 1 et de les réserver au four chaud jusqu'au moment de servir.

 

Si vous n'utilisez pas toute la pâte, vous pouvez la congeler après la levée, enveloppée dans du film allimentaire.

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22 juin 2011 3 22 /06 /juin /2011 14:35

brioche-vendeenne.JPG

 

Autant vous dire tout de suite qu'avec une maman vendéenne, cette brioche-là je la connais bien et je l'adore!! C'est vraiment ma préférée.

J'ai appris à la faire il y a quelques années, mais c'était bien avant mon blog, donc jamais publiée.

Et puis là allez savoir pourquoi.... une envie soudaine de brioche vendéenne !

 

Il est vrai qu'en ce moment je boulange! je boulange! en vue de ma démo spéciale PAIN que je présenterai à la Fête de l'Auberge de Bardigues ce dimanche.


 2-page-fete-bardigues.jpg

 

Alors si vous chercher une idée pour votre dimanche, venez ns rejoindre!!

Bardigues n'est qu'à 1 heure20 de Bordeaux-Toulouse-Auch-Cahors

guère plus loin que les plages du littoral, et les embouteillages en moins !!

à mi chemin (30 mn) d'Agen et Montauban.


 

INGREDIENTS

Pour 2 belles brioches réalisées dans le moule "platine" Silform  et 6  briochettes individuelles


- 650 gr farine

- 150 gr lait

- 60 gr crème entière

- 2 oeufs préalablement battus

- 1 sachet levure brioche "Gourmandises"

- 150 gr sucre en poudre

- 130 gr beurre (salé pour moi)

- 1 CS vanille liquide

- 1 CS rhum ambré (rhum arrangé pour moi)

- 1 CS eau de fleur d'oranger

- 1 blanc d'oeuf pour la dorure

- sucre casson (facultatif)

 

Je vous donne ma version au COOKIN, mais vous pouvez procéder de même avec une MAP

 

Dans le bol du robot, verser le lait, la crème et le sachet de levure. Programmer  T0° 40 pendant 45secondes, vitesse 3.

Ajouter la farine, le sucre, les oeufs battus, la vanille, le rhum, l'eau de fleur d'oranger.

Programmer 6 mn en mode pétrissage.

Au bout de 3 mn, ajouter le beurre coupé en petits dés. Terminer le pétrissage.

Vérifier que la pâte est homogène et le beurre bien mélanger. Si nécessaire prolonger de 2 mn le pétrissage.

 

Transvaser la pâte dans un cul de poule. Filmer au contact et faire lever la pâte pendant 45 mn dans un four à 40° éteint.

 

Verser la pâte sur une toile roulpat, dégazer avec la paume de la pain.

Détailler la pâte (en 2 x 500 gr pour moi et le reste en briochettes)

Couper chaque pâton en deux et tresser.

Placer les pâtons dans les empreintes. Faire lever à nouveau 1 heure à four 40° éteint.

 

Préchauffer le four TH170°, en mode chaleur tournante, avec un bol d'eau placé dans le four.

Badigeonner les brioches avec le blanc d'oeuf. Saupoudrer éventuellement de sucre casson.

Cuire pendant environ 25 mn pour les briochettes individuelles, et 35/40 mn pour les brioches tresssées.

 

Attendre quelques minutes avant de démouler, placer sur une grille pâtissière et laisser refroidir complètement avant de déguster, sauf si vous ne résistez pas à la subtile odeur parfumée.....

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14 juin 2011 2 14 /06 /juin /2011 05:00

bagels.JPG

 

Hier c'était ma journée "boulange". En effet, quand je m'y mets, j'enchaine pains, brioches, pains au lait etc....et ce n'est pas moins de  3 fournées minimum qui sortent de mon four.

 

Là j 'ai eu envie d'un pain un peu original, un petit tour sur le net, puis un petit tour dans mes livres sur le pain, et hop ! je me suis décidée pour les "bagels".

Ce sont des petits pains d'origine juive, importés aux USA à l'heure des grandes migrations.

Ce petit pain en forme d'anneau est très réputé dans la restauration rapide américaine et se décline de multiples façons.

 

Traditionnellement  fourré de saumon fumé et de "cream cheese", il se décline à l'infini de la même manière que notre baguette "jambon-beurre".

En version sucrée, nous l'avons adoré avec de la confiture, du miel, du sirop d'érable, du chocolat.

 

Très facile à réaliser, il se rapproche un peu des brezels alsaciens. J'ai choisi de faire un compromis des nombreuses versions trouvées ça et là, voici donc ma version réalisée au cookin.


 

INGREDIENTS :

Pour 18 pains "bagels" de 60/65gr environ chacun

 

- 580 gr farine T45

- 1 sachet de levure pain "Gourmandises"

- 280 gr de lait + eau mélangés

- 50 gr sirop d'érable

- 30 gr beurre

- 1 jaune d'oeuf pour la dorurebagels1.JPG

- 1 blanc d'oeuf

- graines de sésame ou pavot,

    ou sucre casson

 

Pochage :

- 2 litres d'eau

- 1 CS bicarbonate

- 1 pincée de sel


 

Dans le bol du robot, verser le mélange lait-eau, ajouter le sachet de levure, le beurre et le sirop d'érable.

Programmer à T° 40, 45 secondes, vitesse 3.

Fouetter le blanc d'oeuf mousseux, incorporer au mélange initial.
Ajouter la farine, programme 3 mn, en mode pétrissage.


Lorsque la pâte est prête. Transvaser dans un cul de poule, filmer au contact et laisser lever dans le four à 40° éteint pendant 30 mn.

Fariner légèrement le plan de travail, retirer le film de la pâte, et verser la pâte sur le plan.

Dégazer avec la paume de la main. Diviser la pâte en 18 pâtons de 60/65gr environ. Rouler les pâtons pour former des boudins et réunir les 2 extrémités en les torsadant.

Placer les bagels sur une toile silpat ou silpain et laisser lever à nouveau à four éteint pendant 30 mn.


Préchauffer le four TH 200°.

Faire bouillir 2 litres d'eau dans une  casserole avec le bicarbonate et le sel. Plonger les bagels (3 par 3) dans l'eau, laisser pocher quelques secondes , retourner les bagels, laisser quelques secondes puis retirer avec un écumoir et égoutter sur un papier absorbant.


Lorsque tous les bagels ont été pochés, les placer sur la silpat. Badigeonner avec le jaune d'oeuf délayé avec de l'eau.

Saupoudrer de graines ou de sucre casson et cuire TH200° pendant 25 mn environ.

 

Lorsqu'ils sont cuits et bien dorés, retirer du four, et laisser refroidir sur une grille pâtissière.

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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 06:00

pains-hamburgers.1.JPG

 

Quand je fais de la "boulange", j'en profite pour faire plusieurs fournées tant que le four est chaud, c'est une économie d'énergie et un gain de temps non négligeables. Ensuite, il ne me reste plus qu'à congeler et j'ai toujours du pain ou des brioches de disponible.

Donc après mon essai de pain de mie, j'ai voulur tester ces fameux petits pains spéciaux qui servent à faire  les hamburgers.

Encore une recette piochée dans le livre "Le Pain" de la collection Guy Demarle, que j'ai ajusté à mon COOKIN.

Ces petits pains sont très moelleux, aérés, et bien meilleurs que ceux que l'on trouve dans les fast-food.

Selon leur taille en version XXL pour un repas complet,  on les garnira du classique steak hâché et autres condiments. En version "mini" ils seront parfaits pour un apéro dînatoire ou un buffet.

 

 

pains hamburgers

INGREDIENTS :

Pour 24 petits pains de 50 gr

- 500 gr de farine T55

- 1 sachet levure Pain "gourmandises"

- 10 gr de sucre

- 80 gr de beurre coupé en petits dés

- 320 gr de lait

- quelques graines de sésame ou pavot

 

Dans le bol du robot COOKIN, verser le lait, le sucre et la levure. Programmer 45 secondes à T40° vitesse 3

Ajouter la farine, programmer en mode "pétrissage" pendant 5 mn.

Au bout de ce temps, ajouter le beurre coupé en petits dés puis programmer en mode "Pétrissage" pendant 6 mn.

Laisser reposer dans le four (préalablement chauffé à 40° puis éteint) pendant 40 mn.

 

Placer les empreintes tartelettes sur une grille perforée.

Déposer la pâte sur la toile Roul'pat et aplatir avec la paume de la main pour "dégazer".

Rabattre et rouler la pâte.

Diviser la pâte en petits pâtons de 50 gtr. Façonner à la main de manière à former des boules et déposer dans les empreintes.

Humidifier les boules avec de l'eau et saupoudrer de graines de sésame ou de pavot.

Replacer dans le four éteint et laisser lever à nouveau pendant 40 mn.

Retirer du four, préchauffer le four TH 200°. Cuire pendant 12 à 15 mn environ selon coloration.

Si on veut des petits pains nature, on badigeonnera avec du jaune d'oeuf.





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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 23:00

brioche-salee-tourangelle.JPG

 

Une nouvelle recette extraite du Demarle Pro qui me faisait de l'oeil depuis longtemps.

Et comme il fait toujours un temps pourri sur les Landes, rien de tel que quelques brioches pour réconforter les âmes et les estomacs.

Comme elles sont déjà fourrées de pruneaux de noix, de lard fumé, de pignons, elles pourraient se suffire à elles-mêmes.

Elles ont fait office de petits pains  sur ma table "Maison de Campagne".


 

Table Maison de Campagne.13

On pourra les accommoder pour un buffet ou un apéro dînatoire, coupées en tranches épaisses et couvertes de tartinades de votre choix....

Pour ma part, j'ai choisi une tartinade à l'artichaut et une autre à la tomate pimentée.....

Ou bien encore, d'une  chiffonade de jambon de bayonne,  de quelques noix, quelques brins de roquette, des tomates confites, des pruneaux ou encore d'un confit d'oignons ou de piment d'espelette.

 

INGREDIENTS :

Pour 12 petites brioches réalisées dans les empreintes silform mini-cakes

- 80 gr de lard fumé coupé en petits dés

- 15 gr d'oignons ciselés

- 10 gr de sucre

- 5 gr de persil ciselé

- 5 gr de ciboulette

- 210 gr de farine de gruau

- 60 gr de lait entier

- 1 oeuf entier

- 2 jaunes d'oeuf

- 1 sachet de levure "Gourmandises" brioche

- 80 g r de beurre

- 60 gr noix hachées

- 50 gr de pruneaux hachés

- poivre

 

Dans une sauteuse, faire revenir le lard et le oignons, ajouter le sucre et laisser caraméliser.

Ajouter le persil et la ciboulette. mélanger et réserver.

Au cook'in, mélanger le lait tiède et la levure. Ajouter la farine, les oeufs, les jaunes.

Dès que la pâte est bien lisse, ajouter le beurre mou. Pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte de détache des parois. Ajouter les noix, les pruneaux et le lard, poivrer et mélange à nouveau.

 

Transvaser la pâte dans un cul de poule, couvrir et laisser pousser la pâte pendant au moins 1 heure (pour cela, préchauffer le four T° 40, et placer la pâte dans le four éteint avec un bol d'eau)

Etaler la pâte sur une toile, dégazer, et façonner des petites boules de 60 gr chacune.

Répartir les boules dans les empreintes. Dorer au lait ou au jaune d'oeuf.

Remettre à lever à nouveau pendant 1 heure dans le four éteint.

Au bout de ce temps,  retirer les brioches du four et préchauffer le four TH 200°

Cuire pendant 10 mn à T° 200 puis pendant 20 mn environ à 160°

Ces petites brioches  peuvent se déguster tel quel et se congèlent très bien.





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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 08:30

 

couronne-des-rois.JPG

 

Aujourd'hui 2 recettes  testées sur le même thème.

Et toutes les deux réalisées au COOK'IN en quelques minutes!!!

Certains auront préféré la première, d'autres la seconde, entre les deux mon coeur balance.....

Alors vous n'aurez que l'embarras du choix !!!

 

INGREDIENTS :(recette 1)

Pour une couronne 8/10 parts

- 500 gr de farine

- 100 gr de sucre

- 1 oeuf + 2 CS crème fraiche + 2 cs fleur d'oranger + QS lait = 300 gr

- 100 gr de beurre

- 1 sachet de levure brioche "Gourmandises"

 

couronne-des-rois.1.JPG

 

Mettre la levure et le lait dans le bol du cook'in. Faire tiédir à 40° pendant 45 secondes, vitesse 2.

Ajouter tous les ingrédients SAUF LE BEURRE.

Programmer  3 mn en mode pétrissage. AU bout de ce temps, ajouter le beurre froid coupé en petits dés.
Programmer à nouveau 3 mn, en mode pétrissage.

Vérifier que la pâte est bien homogène et souple.

Transvaser dans un cul de poule. Filmer au contact et faire lever au moins 1 heure dans un four à 40° éteint, dans lequel vous aurez placé un bol d'eau.

Au bout de ce temps, rompre la pâte et la façonner en couronne. Insérer la fève. Badigeonner au lait ou au jaune d'oeuf, saupoudrer de sucre perlé et laisser lever à nouveau pendant 1 heure comme précédement.

Préchauffer le four TH 180°, si possible en chaleur tournante, et cuire pendant 25 à 30 mn.

 

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INGREDIENTS : (recette 2)

- 500 gr de farine

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure brioche "Gourmandises"

- 100 gr de beurre

-100 gr sucre

- 30 gr de rhum ambré ou rhum arrangé

- 30 gr eau de fleur d'oranger

- 20 gr d'eau

- 50 gr poudre d'écorces d'oranges confites

 

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Dans une casserole, verser le sucre, le beurre, le rhum et la fleur d'oranger. Porter à ébullition. Laisser tiédir

Mettre la levure et l'eau dans le bol du cook'in. Faire tiédir à 40° pendant 45 secondes, vitesse 2

Ajouter la farine, les oeufs, la poudre d'oranges confites. Programmer 3 mn en mode pétirssge. Au bout de ce temps, verser la préparation liquide sur la pâte et programmer à nouveau 1 mn en mode pétrissage. La pâte doit être souple et élastique.

Transvaser dans un cul de poule. Filmer au contact et faire lever au moins 1 heure dans un four à 40° éteint, dans lequel vous aurez placé un bol d'eau.

Au bout de ce temps, rompre la pâte et la façonner en couronne. Insérer la fève. Badigeonner au lait ou au jaune d'oeuf, saupoudrer de sucre perlé et laisser lever à nouveau pendant 1 heure comme précédement.

Préchauffer le four TH 180°, si possible en chaleur tournante, et cuire pendant 25 à 30 mn.

Pour cette 2ème version, j'ai réalisé une petite couronne pour 6 personnes et 6 petites briochettes dans les empreintes Flexipan.

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Published by Maclarelisa - dans PAIN et viennoiseries
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