J'ai la chance d'avoir des noyers tout autour de la maison, alors la récolte bat son plein en ce moment et comme la fourmi j'engrange pour l'hiver. 

C'est en feuilletant un vieux magazine de cuisine (Regal) que j'ai trouvé cette recette Elle était présenté en format familiale dans un moule à maqué carré. J'ai choisi de réaliser la mienne dans les empreintes Flexipan Dunes, pour la forme arrondie qui rappelle la coque des noix.

Ces petites dunes sont totalement addictives, l'association sarrazin/noix fonctionne à merveille. Je vous recommande de faire griller à sec vos noix avant de les ajouter à la préparation,la saveur de la noix en sera sublimée .

Ces petits gâteaux ont fait l'unanimité, et avec le stock de noix que j'ai,  je crois que je vais très vite en refaire une fournée!!

Une recette que je dédicace en ce jour anniversaire, à ma maman qui adore les noix. 

INGREDIENTS

POur environ 25 dunes (empreintes Flexipan "Dunes" contenance 2.5 cl )

70 gr cerneaux de noix

3 blancs d'oeufs

60 gr farine de sarrazin

50 gr farine de blé T45

100 gr poudre d'amandes

120 gr sucre en poudre

150 gr beurre 

extrait de vanille

SIROP : 60 gr sucre en poudre+ 15 cl d'eau + 5 cl rhum + 2 cl liqueur de châtaignes (facultatif)

Préchauffer le four TH 170° Placer les empreintes dunes sur la plaque perforée

Faire griller à sec les noix dans une poêle. Concasser après refroidissement. Réserver

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Dans un cul de poule, mélanger les farines et la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige bien fermes en incorporant le sucre en 3 fois.

Incorporer délicatement les blancs en neige montés au mélange de farines, ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille

Terminer par le beurre fondu refroidi. 

Transvaser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie (n°6) 

Répartir la préparation dans les empreintes jusqu'à 2 mm du bord. Incorporer les noix en appuyant un peu pour les enfoncer dans la pâte. 

Cuire pendant environ 15/16 mn 

Pendant ce temps préparer le sirop : faire chauffer l'eau et le sucre et porter à ébullition. Laisser tiédir puis ajouter le rhume et la liqueur de châtaignes. 

Dès la sortie du four imbiber les dunes à l'aide d'un pinceau. Laisser refroidir complètement dans les empreintes.

Ces petites dunes seront parfaites à déguster avec un café, ou en dessert accompagnés d'une glace vanille ou d'une crème anglaise

Alors que les petits et les grands ont fait leur rentrée, je fais la mienne et je reviens partager avec vous mes réalisations et découvertes.

Dans les prochains jours, je vous parlerai aussi de ma rentrée en Guy Demarle ainsi que de ma rentrée culinaire avec de nouveaux cours de cuisine dans un nouvel espace.....

Nouveau rythme scolaire pour les enfants, ce qui n'empèche pas de leur préparer une petite douceur pour ce mercredi.

Un goûter qui se veut allégé en matière grasse, en sucre, adapté aux intolélants au gluten et plein d'énergie.

J'en ai profité pour réaliser ces petits moelleux dans mes nouvelles empreintes Flexipan "petits cakes cannelés" que vous retrouverez sur le nouveau catalogue Guy Demarle qui vient de paraître.

INGREDIENTS :

Pour 12 petits cakes cannelés

- 60 gr chocolat noir 70%

- 60 gr chocolat  praliné

- 4 oeufs

- 30 gr poudre d'amandes

- 30 gr semoule de riz (à défaut farine de riz)

- 20 gr raisins secs

- 20 gr pâte de dattes ou dattes en petits dés

Préchauffer le four TH 180° Placer les empreintes sur la plaque perforée

Faire fondre doucement le chocolat (au cookin 2 mn  40° vitesse 2 )

Verser dans un cul de poule. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Incorporer les jaunes au chocolat fondu.

Ajouter la poudre d'amandes, la semoule de riz mélanger au fouet.

Monter les blancs en neige bien ferme  pendant 5 mn(cookin avec le fouet  5 mn vitesse 5)

Incorporer en 3 fois les blancs dans la préparation. Ajouter les raisins secs et la pâte de dattes coupée en petits dés;

Remplir aux 2/3 les empreintes et cuire au four pendant 20 mn environ.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

Encore une recette sucrée qui fait la part belle à mes empreintes "écrins", j'adore cette forme !!

J'ai déjà réalisé plusieurs fois ces petits gâteaux et devant l'intérêt de mes invités pour cette gourmandise, je me suis dit qu'il fallait absolument vous la faire partager.

C 'est une pâtisserie bien connu du monde oriental, qui se décline en différentes version suivant les pays.

La base reste la semoule fine. En Algérie on y met du lait et le sirop est parfumé à la fleur d'oranger, au Liban on le remplace par du yaourt et on la parfume à la pistache.

Comme pour notre classique gâteau au yaourt, c'est le pot qui servira de mesure.

Conclusion, à partir d'une base toute simple on peut décliner ces petites bouchées selon ses envies.

En général la basboussa est cuite dans un grand moule puis ensuite découpé en carrés.

Avec les flexipans, c'est encore plus simple, avec mes empreintes "écrins" (avec le reste de pâte, j'ai complété quelques  mini dômes savarins ) pas besoin de graisser le moule, on obtient directement des petits carrés que l'on peut plus facilement imbiber de sirop.

INGREDIENTS :

Pour 12 empreintes écrins + quelques petits dômes savarins

- 2 yaourts vanille ou nature

- 2 oeufs

- 2 pots de sucre

- 1 pot d'huile tournesol ou pépin de raisins

- 2 pots semoule fine de blé

- 1/2 sachet de levure chimique

Pour le sirop :

- 75 cl d'eau

- 190 gr sucre

- 10 cl fleur d'oranger

Préparer le sirop :

Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre porter à ébullition puis laisser cuire à feux doux pour obtenir un sirop. Ajouter la fleur d'oranger hors du feu, laisser refroidir.

Préparer les basboussas :

Préchauffer le four TH 180° placer les empreintes sur une plaque perforée

Dans un cul de poule battre les oeufs avec le yaourt le sucre et l'huile. Mélanger la semoule et la levure avant de l'incorporer à la prépartion. Mélanger au fouet. Répartir la préparation dans les empreintes en veillant à ne remplir qu'à moitié.

Cuire pendant 15/18 mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Aussitôt sorti du four, verser le sirop sur les biscuits directement dans les empreintes. Procéder en plusieurs fois pour permettre au sirop de bien se diffuser dans chaque biscuit. Laisser reposer.

Décorez vos basboussas avec du sucre glace, des amandes éffilées, de la noix de coco, des pistaches concassées, des noisettes....

Vous pouvez remplacer le yaourt par la même quantité de fromage blanc (o% possible)

Pour les intolérants au gluten, remplacer la semoule de blé par la semoule de riz.

Si vous n'aimez pas la fleur d'oranger, vous pouvez faire un sirop nature, vanillé ou citronné

Voici une petite douceur que j'ai réalisé dernièrement pour mon buffet inaugural.

J'ai choisi une nouvelle forme d'empreinte flexipan®, l'écrin. Sa forme et sa taille remportent un grand succès auprès de mes clientes et  sera du plus bel effet sur nos tables de fêtes.

L'association carotte orange est un classique qui fonctionne parfaitement bien  et l'ajout de coco lui donne un petit côté festif.

INGREDIENTS :

Pour 12 + 6 empreintes écrins

-        300 gr de carottes

-        125 g r poudre d’amandes

-        50 gr farine

-        1 CC levure chimique

-        2 œufs

-        100 gr sucre

-        120 ml lait de coco

-        40 gr écorces oranges confites

-        150 gr chocolat blanc

-        1 orange non traitée (ou cristaux huiles essentielles ronde d’agrumes)

Préchauffer le four TH 180°

Couper les écorces d’oranges confites en très petits dés. Râper finement les carottes (ou les mixer au cookin)

Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amandes la farine et la levure.

Dans un autre cul de poule, battre les œufs et le sucre. Ajouter le lait de coco. Battre à nouveau puis incorporer les ingrédients secs. Mélanger délicatement puis incorporer les carottes et les écorces d’orange confite.

Répartir la préparation dans les empreintes jusqu’au 2/3 et cuire environ 30 mn ;

Laisser complètement refroidir. Faire fondre le  chocolat blanc au bain marie, incorporer les cristaux d’huiles ronde d’agrumes ou le zeste d’une orange.

Répartir le chocolat blanc dans les empreintes et enfoncer les petits gâteaux à la carotte pour enrober les biscuits. Faire prendre au frais pendant 2 heures.

Oui oui, me revoilà avec une petite recette...

J'ai un peu abandonné mon clavier et mon blog ces derniers temps, et pourtant!! même si j'ai moins cuisiné, j'ai quelques recettes savoureuses à vous faire partager...

Manque juste le temps pour rédiger, mettre en page, sélectionner les photos...

Pour vous faire patienter, voici un gâteau ultra rapide à réaliser, que j'ai interprété version Gascogne avec du Floc.

A l'origine il s'agit du fameux gâteau fouetté de St Lô, un gâteau moelleux à souhait qui fond dans la bouche que j'ai trouvé ici. Evidement il est impossible de faire l'impasse sur la quantité de beurre si on veut obtenir ce résultat.

Alors un petit écart de gourmandise plus tard voici ce que cela donne.

Prévoyez un moule assez grand et un peu profond car il s'agit d'une pâte levée. Il faut donc remplir le moule à la moitié seulement.

Je l'ai réalisé entièrement au COOKIN et cuit dans un moule "bavarois" de 130 cl  (prévoir une contenance de 120 - 150 cl minimum) 

INGREDIENTS :

- 100 gr beurre demi-sel fondu

- 130 gr farine

- 120 gr sucre roux

- 1/2 sachet levure brioche "gourmandises"

- 4 jaunes d'oeufs

- 2 CS crème fraiche épaisse

- 2 CS Floc de Gascogne (blanc)

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre. Mélanger 30 secondes vitesse 4.

Ajouter les jaunes d'oeufs préalablement battus .Mélanger 1 mn vitesse 3

Délayer la levure avec 2 CS de lait tiède et l'incorporer au mélange. Mélanger 20 secondes vitesse 3

Ajouter le beurre fondu, lacrème et le Floc de Gascogne. Mélanger 1 mn vitesse 3

Verser la pâte dans le moule et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.

On peu accéler la levée en plaçant le moule dans un four  éteint préalablement préchauffé à 40°

Préchauffer le four TH 160° Cuire le gâteau 25/30 mn.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Servir tiède ou froid avec une salade de fruits ou un sorbet.

ce gâteau à l'origine est réalisé avec du Cavaldos, j'ai opté pour un vin de liqueur de ma région, vous pouvez varier les plaisirs avec d'autres alcool ou liqueur.

EDIT : pour découvrir ce qu'est le Floc de Gascogne (source site  www.floc-de-gascogne.com)

Le Floc de Gascogne est un vin de liqueur à l'Armagnac de 16 a 18° obtenu par le mariage d'un jus de raisin frais et d'Armagnac de propriété. Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1990, le Floc est élaboré avec le plus grand soin à partir des meilleurs cépages de Gascogne : Colombard, Ugni Blanc, et Gros Manseng pour le Floc Blanc et Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon pour le Floc Rosé. Sa région d'Appellation est celle de la région d'Appellation Armagnac.

IL SE BOIT TRES FRAIS !

Traditionnellement servi à l'apéritif, le Floc de Gascogne fait également merveille au coeur d'un melon, avec un bon foie gras, avec des pâtisseries, les glaces, les salades de fruits frais. Dans tous les cas, il se sert frappé pour mieux apprécier tout son fruité et sa fraîcheur en bouche.

Blanc ou rosé, le Floc vous offre une gamme étonnante d'arômes et de parfums.

A vous de les découvrir : miel, pêche, fleur, fruits secs... pour le Floc Blanc; griottes, framboises, pruneaux, épices... pour le Floc Rosé