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14 février 2014 5 14 /02 /février /2014 08:00

gâteau minute

 

C'est en me promenant sur la blogosphère culinaire que je suis tombée par hasard sur ce gâteau minute..

Et soudain, en lisant l'article et la recette de Marie-France, je me suis retrouvée en enfance.

Pourquoi ? parce que ce gâteau minute est vendéen, aux limites avec la Charente Maritime..  et que ma maman est vendéenne... et que je suis née en Charente Maritime...

Et que j'ai été élevée au beurre ... salé!! et que ce gâteau et riche, très riche en beurre salé !

Cette recette était donc faite pour moi !! Ni une, ni deux, en cuisine pour faire ce merveilleux gâteau.

Pourquoi l'appelle t- on minute ?? Justement parce qu'il ne faut que quelques minutes pour le préparer.

Voici ma version quelque peu allégée en beurre et en sucre, et revisitée puisque l'original ne contient pas de pommes....

Plus grand chose à voir avec l'original me direz-vous ?? j'en conviens mais tellement savoureux..... promis la prochaine fois je ferai le VRAI !!


 

 

gateau-minute.1.jpg

 

INGREDIENTS

Pour un moule à manqué Flexipan 22cm

 

- 150 gr sucre poudre

- 150 gr beurre salé à température ambiante

- 120 gr farine

- 3 oeufs entiers + 2 blancs

- 1/2 sachet de levure chimique (facultatif)

- 1 CS vanille liquide

- 4 petites pommes Royal Gala

 

Ma version au COOKIN pour gagner encore plus de temps !!

 

Préchauffer le four TH 160° Placer le moule sur une plaque perforée.

Dans le bol du robot, verser le beurre mou et le sucre. Programmer 3 mn vitesse 3 jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes 1 par 1, programmer 2 mn vitesse 3

Tamiser la farine et la levure, et l'incorporer progressivement dans le bol, programmer 1mn vitesse 3.

Transvaser la préparation dans un cul de poule.

Laver le bol et bien le sécher. Placer le fouet

Verser les blancs programmer 5 mn vitesse 5. Pendant ce temps éplucher les pommes et les couper en fines lamelles.

 

Ajouter en 3 fois les blancs montés dans la préparation

Répartir la moitié de la préparation dans le moule, disposer dessus les lamelles de pommes et couvrir avec le restant de pâte.

 

Cuire pendant 45 mn environ en chaleur tournante si possible, surveiller la cuisson, le biscuit ne doit pas trop colorer mais l'intérieur doit être cuit. Attendre 3 mn avant de démouler.


Servir tiède ou froid avec une crème anglaise ou une glace vanille, ou nature avec une tasse de thé.

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Published by Maclarelisa - dans recettes COOKIN
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15 mars 2011 2 15 /03 /mars /2011 15:47

pain-de-mie.4.JPG

 

Je prend toujours beaucoup de plaisir à faire de la "boulange", surtout quand je confie le travail à  mon assistant culinaire COOKIN, cela me permet un  gain de temps  considérable et j'obtiens un pétrissage parfait sans me fatiguer.

Il y a  bien longtemps que je n'achète plus de pain de mie industriel, c'est un produit peu intéressant nutritivement et qui n'apporte que des sucres rapides. Néanmoins ma fille m'en réclame parfois,  alors  j'ai voulu voir si le "fait maison" saurait rivaliser avec le "fait industriel"

Le constat est sans appel, le pain de mie maison n'a absolument rien à voir avec la version industrielle. Cela ressemble presque à de la brioche, c'est un délice,  une véritable gourmandise à déguster frais ou toasté!!!

Je vous propose ici une version spécial COOKIN, adaptée d'une recette du livre "Le Pain" de la collection Guy Demarle.

Ultra facile et rapide à réaliser, ce pain de mie se congèle parfaitement bien, alors autant en profiter pour doubler les quantités et faire 2 fournées en même temps!!!

 

 

pain de mie

INGREDIENTS :

Pour un gros pain de mie cuit dans un moule à cake Flexipan

- 540 gr farine T 55

- 1 sachet "gourmandises" levure Pain

- 30 gr sucre

- 280 gr lait

- 30 gr beurre frois coupé en petits dés

 

 

 

Dans le bol du robot, verser le lait, le sucre et le sachet de levure. Programmer 45 secondes à T°40 vitesse 3.

Ajouter la farine et le beurre coupé en petits dés. Programmer 5 mn en mode "pétrissage".

Verser la pâte dans un cul de poule, filmer au contact et faire lever la pâte dans un four (préalablement chauffé à 40° puis éteint) pendant  20mn.

 

pain-de-mie1-copie-1.JPG

Verser la pâte sur la toile Roul'pat légèrement farinée. Aplatir avec la paume de la main pour "dégazer". Rabattre la pâte puis la rouler en cylindre.


pain de mie2

Déposer dans le moule à cake. Couvrir avec un torchon puis laisser lever à four éteint pendant 40 mn.

Au bout de ce temps, retirer le moule du four. Badigeonner de lait  à l'aide d'un pinceau.

Préchauffer le four TH 210°

Cuire le pain de mie pendant 5/10 mn pour obtenir une légère coloration. Puis cuire pendant 30 mn TH 160°

Laisser bien refroidir avant de trancher.

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Published by Maclarelisa - dans recettes COOKIN
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8 octobre 2010 5 08 /10 /octobre /2010 14:30

Pour toutes celles qui sont déjà équipées du COOK'IN, voici une nouvelle recette délicieuse en VIDEO !!!! 

Et pour toutes celles qui ont envie de découvrir ce fabuleux assistant culinaire, Participez à une démo spéciale  !!(chez moi)

SAMEDI 13 NOVEMBRE 2010

 de 10h à 12 h

Réalisation d'un repas complet : ENTREE-PLAT-DESSERT

suivi d'une dégustation

ATTENTION : nombre de places limitées, sur inscription uniquement

 

Vous habitez dans les Landes ou les Pyrénées Atlantiques? 

Vous  souhaitez en savoir plus ??

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Published by Maclarelisa - dans recettes COOKIN
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7 juillet 2010 3 07 /07 /juillet /2010 11:28

 

Terrine Ricotta sauce Pesto.2

 

Je vous donne aujourd'hui la recette de ma sauce pesto qui accompagnait ma terrine ricotta.
Rien de tel qu'une sauce pesto maison pour agrémenter vos plats d'été.

A étaler sur une tartine de pain grillé avec quelques tomates fraîches, un peu d'Ossau Irraty et quelques brins de basilic. Ou bien encore pour badigeonner vos grillades  de poulet ou de porc.

Ou pourquoi pas mélanger dans une verrine avec du chèvre frais et des tomates confites ???

Le choix est vaste, à vous de jouer à présent !!!

Encore une recette entièrement réalisée au cook'in (recette extraite du livre de recettes livré avec le robot), en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire !!!

Avec les quantités données vous obtiendrez l'équivalent de 300 gr environ de pesto que vous pourrez conserver facilement au réfrigérateur pendant au moins 3 semaines.

 

 

 

Preparation : 2 minutes

INGREDIENTS : pour 300 gr de sauce, soit un bocal a confiture

- 1 gousse d'ail degermee

- 30 gr de feuilles de basilic (soit 2 bottes)

- 50 gr de pignons de pin

- 100 gr de parmesan rape

- sel poivre

- 150 gr d'huile d'olive

- 20 gr d'eau

Degermer l'ail et le detailler en 8

Placer tous les ingredients dans le bol SAUF L'EAU ET L'HUILE

 

Petite astuce :

Poser par dessus le panier inox afin de limiter les projections sur les parois.

Regler le minuteur sur 10 secondes vitesse 10

Retirer le panier inox, racler les parois si necessaire, ajouter l'huile et regler 20 secondes vitesse 10

Racler a nouveau, ajouter l'eau regler 10 secondes vitesse 7

Ne pas faire l'impasse sur l'ajout d'eau, c'est en effet l'eau

qui permet a l'emulsion d'operer.

Variantes de pesto :

(remplacer le basilic et les pignons par)

- roquette et noisettes

- pousses d'epinards et amandes

- mache et pistaches

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Published by Maclarelisa - dans recettes COOKIN
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4 juillet 2010 7 04 /07 /juillet /2010 13:05

 profiterolles.2.JPG

 

Les fortes chaleurs limitent nos efforts en cuisine, une bonne raison de faire travailler mon COOK'IN une fois de plus.

Et ce matin il n'a pas chômé : pâte à choux, crème anglaise pour glace vanille, sauce chocolat, ça c'est pour le dessert que je vous propose ci après.

Sans parler d'une terrine ricotta-tomates confites-olives noires et d'une sauce pesto pour l'accompagner.

Le tout en 1 heure, sans effort et pas de vaisselle !!! Elle est pas belle la vie ?????

Je suis partie des recettes de base proposées dans le livre-chevalet livré avec le cook'in, néanmoins j'y ai apporté quelques petites modifications dans les quantités pour un résultat qui me satisfait mieux.

Commençons par le dessert, un grand classique de la tradition culinaire française, indémodable, avec lequel on est sûr de plaire au plus grand nombre, à tel point que 3 choux par personne ne suffisent pas à satisfaire toutes les gourmandises.!!!

Et si vous n'avez jamais osé tenter la pâte à choux, alors plus d'hésitation avec le cook'in, impossible de la rater !!!

 

 

profiterolles1 

INGREDIENTS :

Pour 24 petits  choux environ :

- 180 gr d'eau

- 90 gr de beurre

- 1 pincée de sel

- 30 gr de sucre

- 110 gr de farine

- 4 oeufs (+ 1 jaune pour la dorure éventuellement)

Pour la glace vanille :

- 400 ml de lait

- 90 gr de sucre semoule

- 30 de glucose

- 1 oeuf

- 2 gousses de vanille bourbon

- 30 gr de lait en poudre écrémé

- 130 ml de crème liquide à 35%

- 2 sachets de stabilisant "gourmandises Demarle"

 

Pour la sauce chocolat :

300 gr de sauce environ (soit environ 1 pot à  confiture)

- 40 cl d'eau

- 40 gr de sucre

- 15 gr cacao non sucré (valrhona pour moi)

- 120 r crème liquide entière

- 150 gr chocolat noir à 60 % minimum

- 20 gr beurre

 

Préparer la pâte à choux :

Préchauffer le four TH 180° placer la toile silpat ou silpain sur la plaque perforée

Verser l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du robot

Régler le minuteur sur 3 mn à 120° vitesse 2

A la fin du cycle, ajouter la farine. Mélanger vitesse 3/4 pendant 20 secondes

Régler lavitesse sur 4 et incorporer 1 par 1 les oeufs par l'orifice du couvercle.

Continuer pendant 45 secondes après avoir introduit le dernier oeuf, en retirant le gobelet doseur, de manière à obtenir une pâte homogène et bien sèche.

Remplir une poche à douille avec la pâte à choux et dresser les petits sur la toile silpat ou silpain.

Dorer éventuellement à l'oeuf. Cuire pendant 25 mn environ th 180°.  Ne pas ouvrir le four à la fin de la cuisson. Attendre le refroidissement complet avant de sortir les choux.

 

Préparer la glace vanille :

Dans le bol, verser le lait, l'oeuf, le sucre, le lait en poudre,le glucose, les gousses de vanille fendues et égrenées.

Programmer 3 mn, vitesse 3 TH 80°. Au bout de ce temps, ajouter le stabilisant et la crème liquide. Mixer quelques secondes vitesse 4/5. Verser dans un pichet et faire refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur.

Lorsque la préparation est bien froide, programmer la machine à glaces "Frissons" sur 25 mn. Verser la préparation par l'ouverture du couvercle et laisser turbiner jusqu'à obtenir une glace onctueuse.
Transvaser dans un bac et réserver au congélateur jusqu'au moment de dresser les profiterolles.

 

Préparer la sauce chocolat :

Placer le chocolat coupé en morceaux dans le bol du cook'in. Poser le panier inox dessus. Fermer le couvercle et mixer avec la touche TURBO pendant 5 secondes.

Ajouter l'eau, le sucre, le cacao, la crème. Programmer 2 mn vitesse 3 à T 50°

Ajouter le beurre, programmer 2 mn en vitesse 3 (sans cuisson)

Donner un coup de TURBO pendant 5 secondes si nécessaire et servir aussitôt

Cette sauce se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal. Il suffira de la faire tiédir avant de la napper sur un dessert.

 

  profiterolles

Profitez de l'été pour découvrir cet assistant culinaire au cours d'un atelier spécifique.

EQUIPEZ VOUS ET GAGNEZ ***le nouveau livre de recettes "spécial cook'in" à paraître en septembre.

*** pour connaître les conditions - me contacter- offre valable entre le 1er juillet et le 15 août

 

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1 juillet 2010 4 01 /07 /juillet /2010 12:00

 

Pave-de-cabillaud-sauce-Moutarde-Piment-d-Espelette.1.JPG 

Il y a des moments où on se dit qu'il faudrait faire un petit régime, histoire de faire la chasse à quelques kilos supperflus. Mais les régimes c'est pas mon truc !! le maillot de bain et la bronzette non plus, donc pas vraiment de bonnes raisons de m'y mettre.

Pourtant la  cuisine légère, ultra légère même, s'impose d'elle-même avec le retour de la chaleur.

Vous êtes de plus en plus nombreuses à me réclamer des recettes "spécial COOK'IN".  Alors en attendant la sortie en septembre du tout nouveau livre de recettes Cook'in,  voici aujourd'hui une recette ultra rapide et super simple qui vous laissera le temps de buller au bord de la piscine .......

 

Et demain on continue à faire travailler COOK'in avec une recette pleine de fraîcheur et de vitamines!!!

Pour celles qui n'ont pas encore COOK'IN , pensez y !!! Un assistant culinaire  qui va vous simplifier la vie au point de vous devenir totalement indispensable.

En attendant, vous pouvez toujours réaliser cette recette de manière traditionnelle (vous passerez plus de temps en cuisine et à faire la vaisselle et un peu moins au bord de la piscine !!!)

 Pave-de-cabillaud-sauce-Moutarde-Piment-d-Espelette.JPG

 

Ingrédients :

Pour 4 Personnes

4 beaux pavés de cabillaud

- quelques feuilles de basilic frais

- quelques tomates cerises

- piment d'Espelette

- 20 cl de crème liquide allégée

- 2 CS moutarde au Piment d'Espelettes (à défaut moutarde à l'ancienne + Piment d'Espelette)

- fleur de sel

- 1/2 cube bouillon légumes méditérrannéen

- 400 gr jeunes pousses d'épinard

 

Verser 1 litre d'eau dans le bol du cook'in. Salé et poivrer l'eau

Préparer les pavés de cabillaud. Laver les pousses d'épinard et les déposer dans le panier inox.

Découper 4 grands rectangles de film alimentaire spécial cuisson. Poser au centre de chaque rectangle un pavé de cabillaud. Saupoudrer de Piment d'Espelette, déposer 2 belles feuilles de basilic et quelques demies tomates cerises. Saler à la fleur de sel.

Envelopper chaque pavé dans son film alimentaire en veillant à bien nouer les extrémités.
Ce mode de cuisson permet de sublimer les saveurs des aromates et épices et évite au poisson de se déssecher.

Déposer chaque papillotte dans le panier supérieur du cuit-vapeur. Fermer et verouiller le tout sur le bol. Programmer 10 à 12 mn (selon l'épaisseur et la grosseur des pavés) à Th 120°, vitesse 2.

Au bout 8mn , retirer le cuit-vapeur, déposer le panier inox contenant les épinards dans le bol. Refermer avec le cuit-vapeur et prolonger la cuisson TH° 120 pendant 2 mn.

Retirer le cuit-vapeur et le panier inox, et réserver. Vider l'eau de cuisson, à la place verser la crème allégée, ajouter le 1/2 cube de bouillon de légumes et la moutarde au Piment d'Espelette.
Programmer  TH 120° 3 mn, vitesse 3.

 

 

Pave-de-cabillaud-sauce-Moutarde-Piment-d-Espelette.2.JPG 

Dresser l'assiette : déposer un lit d'épinard au centre de l'assiette, retirer le film autour du cabillaud et déposer le pavé sur les épinards. Entourer de sauce moutarde au Piment d'Espelette.

 

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Published by Maclarelisa - dans recettes COOKIN
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28 octobre 2009 3 28 /10 /octobre /2009 13:25

 


Nos grands chefs s'inspirent de plus en plus des cuisines du monde, aux multiples saveurs.
Ils utilisent des produits nouveaux, méconnus et qui étaient jusqu'alors introuvables ou réservés aux professionnels.
Aujourd'hui, il n'est pas rare de trouver dans les grandes villes des magasins spécialisés en produits exotiques du monde entier. Sans parler des boutiques en ligne qui nous proposent épices, thés, condiments et autres huiles rares. Le prix est encore dans certains cas dissuasif, mais certains produits deviennent abordables et conditionnés en petites quantités.

Dernièrement j'ai fait l'acquision de baies de Goji et d'algues Wakamé. (Vous trouverez un petit lexique Wiképédia à la fin de la recette vous apportant toutes les précisions sur ces produits.)
C'est grâce au concours "Le parfait" que j'ai découvert ces épices et condiment. J'avais été séduite par la recette de Dominique
ici et de Chantal là. Toutes les deux ont su les marier de façon simple et originale.

Alors après avoir longuement réfléchi, j'ai eu soudain l'idée d'associer les deux dans une recette à base de poisson et d'y ajouter ma petite note régionale avec mon huile au  Piment d'Espelette.

Voici donc ma recette réalisée dans mon robot COOK'IN,  très légère, diététique et pleine de saveurs.
Les algues wakamé apporte une saveur très iodée au poisson et se marient parfaitement avec le Piment d'espelette. Quant aux baies de Goji, leur saveur légèrement sucrée s'accommodent parfaitement avec la douceur du quinoa. Un mariage réussi.



INGREDIENTS : 

Pour 4 personnes
- 4 belles darnes de cabillaud (ou de merlu)
- 2 cuillères à soupe d'algues wakamé séchées
- 1 cc de Piment d'Espelette
- 200 gr de Quinoa
- 2 CS de baies de Goji 
- Huile au Piment d'Espelette

Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 12 mn + 16 mn

Dans le bol du robot, verser 1.5 litre d'eau. Faire chauffer 12 mn à 120° vitesse 2.

Faire réhydrater les algues wakamé dans l'eau froide pendant 4 minutes
Pendant ce temps, saupoudrer un peu de Piment d'Espelette sur chaque face des darnes de cabillaud.
Egoutter les algues wakamé. Reserver quelques algues pour le bouillon de cuisson.

Découper un morceau de film alimentaire résistant à la chaleur pour chaque darne, déposer quelques algues au milieu du film, poser le poisson dessus, recouvrir d'algues, envelopper le poisson et fermer à chaque extrémité. Déposer le poisson dans le panier supérieur du cuit-vapeur. Recouvrir avec le couvercle.

Dans le panier inox du bol, déposer le quinoa et les baies de Goji.
Lorsque l'eau du bol est chaude, ajouter dedans les algues restantes.  Poser  le panier avec le quinoa dans le bol, puis fixer le cuit-vapeur sur le bol.
Programmer 16 mn à 120° vitesse 2

Dresser l'assiette :
Retirer le film autour du cabillaud et déposer la tranche entourée des algues dans l'assiette.
Dans un cercle à mousse ou dans un ramequin, tasser le quinoa, démouler.
Répartir quelques algues autour de l'assiette et servir l'huile au Piment d'Espelette dans une coupelle.



Extrait de Wiképedia :

Depuis des millénaires, les baies de Goji sont consommées en Asie et sont réputées, pour leurs nombreuses propriétés supposées : bonnes pour la santé, source d'énergie et de vigueur sexuelle
[1].

Relativement riche en vitamines, en minéraux et en oligoéléments, la baie est souvent présentée comme un "superfruit". C'est aussi une très importante source d'antioxydants avec une très importante proportion de caroténoïdes, mais aussi quatre polysaccharides (sucre) propres aux cocktail ou mélange de plusieurs jus additionné de goji car ces 4 polysaccharides sont les sucres qui proviennent des différents jus de pomme, poire, pêche et autres que plusieurs compagnies ajoute dans leur bouteille. Les baies de Goji contiennent :

Le goji permettrait de renforcer les défenses immunitaires (propriétés anti-inflammatoires), de faire baisser la tension artérielle, le taux de cholestérol et de sucres dans le sang, d'améliorer l'assimilation du calcium, et de soulager le foie.

Le goji est présenté comme pouvant être utile dans les cas de fatigue, de faiblesse immunitaire, d'hypertension, d'infection urinaire, d'excès de cholestérol, de prévention des troubles oculaires. Certains chercheurs estiment que cette baie fait partie des aliments qui pourraient retarder le vieillissement cellulaire

Le wakame (du japonais wakame) est une algue comestible populaire en cuisine japonaise. Algue de culture, elle a été introduite en Bretagne (France) à la fin du XXe siècle, où elle est cultivée, dans des quantités encore limitées.

C'est une algue brune de la famille des Alariaceae, en forme de lobes, qui intervient surtout dans la confection de salades et de soupes (par exemple la soupe miso).
Il est généralement vendu sous forme coupée et déshydratée, qu'il faut tremper dans de l'eau pendant quelques minutes, ce qui triple le volume. Il ne doit pas être cuit longtemps afin de conserver sa couleur et ses nutriments. En France et en Europe, le wakame breton est aussi vendu frais, conservé dans le sel en barquettes, en vente dans des magasins d'alimentation biologiques.

Le wakame est une algue riche en fibres, en particulier solubles. Elle est très riche en calcium (1300mg/100gr), plus de dix fois la teneur en calcium du lait, qui ne contient que 119mg/100gr, et qui de plus est mal absorbé dans l'organisme. Le wakame contient aussi beaucoup de thiamine, de niacine et de vitamine B12.[

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Published by Maclarelisa - dans recettes COOKIN
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21 octobre 2009 3 21 /10 /octobre /2009 14:49



Contrairement à moi, mon cook'in ne s'arrête jamais, il suffit de le remplir d'ingrédients, et hop, il travaille pour moi.
Il n'y a pas un jour où je ne trouve pas quelque chose à lui faire faire.
En ce moment, il est en train de cuire de châtaignes. Après avoir préparé le potage pour ce soir.
La recette que je vous propose aujourd'hui est tirée du chevelet  de recettes livré avec le robot. Je voulais la tester à la maison avant de la présenter en atelier. Et comme à mon habitude, j'ai apporté une petite touche personnelle qui rend ce dessert encore plus raffiné.

Il s'agit d'une mousse au café que j'ai eu l'idée d'agrément d'une coque en chocolat blanc et la présenter dans les moules mini-tablettes. Un délice pour les yeux et les papilles. 
Très  simple et rapide à réaliser, ce dessert à l'avantage de pouvoir se préparer à l'avance. Alors, c'est parti pour la recette !!!
Je vous donne ci-dessous la recette réaliser au cook'in, mais cette recette peut se préparer de façon plus traditionnelle avec une casserole et un batteur.


INGREDIENTS :
Pour 12 mousses moule mini-tablettes Flexipan

- 4 feuilles de gélatine soit 8 gr
- 250 gr de lait
- 100 gr de sucre
- 10 gr de café soluble
- 500 gr de crème fraîche liquide 35% de MG
- 150 gr de chocolat blanc
- fève tonka râpée (facultatif)

Poser le moule mini-tablettes sur la grille perforée
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Râper un peu de fève tonka. Mélanger.  A l'aide d'un pinceau, étaler le chocolat fondu dans les moules. Faire prendre au froid pendant 15 minutes. Au bout de ce temps, renouveler l'opération en répartissant une seconde couche de chocolat blanc de manière à obtenir une coque bien dense.

Faire ramollir les feuilles de gélatins dans l'eau froide pendant 10 mn.
Peser le lait, le sucre et le café directement dans le bol à l'aide de la balance.
Fermer le couvercle. Régler le minuteur sur 2 mn, à 80° , vitesse 3
Ajouter la gélatine essorée, râper un peu de fève tonka dans la crème. Programmer 1 mn, vitesse 3

Vider le bol dans un cul de poule et le placer dans un bain-marie d'eau froide avec des glaçons pendant 15 mn.

Laver le bol, placer le fouet sur les lames. Verser la crème liquide bien froide dans le bol. Programmer 3 mn vitesse 5.

Mélanger délicatement à la spatule la crème fouettée et la crème au café
Verser la crème dans les moules, lisser à la spatule et faire prendre au congélateur pendant 3 heures.

Avant de les déguster, faire décongeler pendant 2 heures au réfrigérateur.



NOTE : la fève tonka relève le goût du chocolat blanc, et apporte une note fruitée à la crème au café. 

De multiples  moules de la gamme " Flexipan" peuvent convenir à cettte recette :
Avec une coque en chocolat, préferez les pyramides, les demi-sphères, les saphirs, les lingots, les sapins, les coquilles st Jacques
Sans coque, vous opterez pour les charlottes, les savarins carrés, les manqués cannelés, les briochettes.

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Published by Maclarelisa - dans recettes COOKIN
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22 septembre 2009 2 22 /09 /septembre /2009 05:00



Jusqu'à présent mes essais culinaires avec mon robot COOK'IN ont été courronnés de succès.
Il n'en a pas été de même avec la chantilly. Autant pour moi, je suis seule responsable de mon rattage.
Je n'ai pas respecté le ratio quantité/temps et je me suis retrouvée avec ........du beurre. 
Bien évidemment, comme j'avais mis moins de crème que dans la recette, j'aurai dû réduire le temps de battage.
Et comme chez moi, rien ne se perd, rien ne se jette, j'ai décidé d'utiliser ce beurre sucré et vanillé dans un dessert.
J'avais également encore un peu de confiture de cerises d'Itxassou dans le frigo qui ne demandait qu'à sortir du pot.
Encore une occasion de faire travailler mon COOK'IN et de gagner un temps considérable.
Une petite envie de chocolat et de madeleines et le tour est joué.
Je me suis inspirée d'une recette de cake trouvée dans le livre "Simplissime 2" de la collection Guy Demarle



INGREDIENTS :
Pour une plaque de madeleines et quelques mini muffins Flexipan

TEMPS DE PREPARATION : 10 mn (dont 4 mn et 10 secondes pour COOK'IN)
TEMPS DE CUISSON : 25 mn

- 170 gr de beurre  sucré et vanillé
- 3 CS de lait
- 80 gr de sucre
- 3 oeufs
- 250 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50 gr de chocolat noir hâché
- 150 gr de confiture de cerises d'Itxassou

Préchauffer le four TH 180°. Disposer la plaque à madeleines sur la grille perforée.

Dans le bol du robot, verser le chocolat en morceau, fermer le bol, appuyer sur la touche TURBO pendant 5 secondes. Renouveler l'opération jusqu'à obtenir du chocolat concassé. Retirer le chocolat du bol.

A la place verser  le beurre, le sucre. Programmer 2 mn, vitesse 1 de manière à obtenir un pâte homogène.
Ajouter les oeufs, la farine, la levure. Programmer 2 mn, vitesse 1
Lorsque la préparation est bien mélangée, ajouter le chocolat concassé et mixer à nouveau 30 secondes.

Répartir la pâte dans les empreintes madeleines. Déposer au centre une petite cuillerée de confiture de cerises d'Itxassou.
Enfourner et laisser cuire 20 à 25 mn.
Laisser reposer 5 mn avant de démouler et déposer vos madeleines sur une grille pâtissière.


Note : si vous utilisez du beurre nature, augmenter la quantité de sucre et ajouter du sucre vanillé

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20 septembre 2009 7 20 /09 /septembre /2009 13:16



Mon nouvel assistant culinaire ne s'arrête jamais, depuis 3 jours je le fait "bosser" sans arrêt pour tester toutes ses capacités.
Les résultats sont très prometteurs, le mode de cuisson par induction permet une chauffe ultra-rapide des préparations. En cuisson vapeur on atteint 120° en un temps reccord, résultat un gain de temps impressionnant !!!!
Aujourdhui je vous propose la recette de la crème anglaise à la pistache avec des îles flottantes aux pistaches caramélisées, l'occasion de tester également la nouvelles pâte de pistaches "Gourmandises" proposée dans le nouveau catalogue Guy Demarle.

Dorénavant, je préciserai le temps de préparation et de cuisson afin que chacun évalue mieux la rapidité d'exécution de chaque recette. Vous serez bluffés !!!!

INGREDIENTS : POUR 4/ 5 PERSONNES
Pour la crème anglaise :

TEMPS DE PREPARATION : 5 minutes
TEMPS DE CUISSON : 5 minutes


- 500 gr de lait entier
- 5 jaunes d'oeufs
- 60 gr de sucre en poudre
- 50 gr de pâte de pistaches "Gourmandises "
- 2 gouttes de colorant vert (facultatif)
- 2 gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif)




Pour les îles flottantes :

TEMPS DE PREPARATION : 10 minutes
TEMPS DE CUISSON : 5 minutes

- 5 blancs d'oeufs
- 20 gr de sucre en poudre
- 20 gr de miel d'acacia

POur la décoration :
- 20 gr + 20 de pistaches vertes non salées
- 20 gr de sucre en poudre

Préparer la crème anglaise 
Dans le bol, verser tous les ingrédients. Régler le minuteur sur 5 mn, TH 90°, vitesse 3
Pour obtenir une crème bien lisse, terminer en appuyant sur la touche TURBO pendant 5 secondes;
Renouveler l'opération si nécessaire. 
Verser la crèmes dans des coupes ou une assiette creuse. Laisser refroidir

Préparer les blancs en neige :
Fixer le fouet sur les lames.
Dans le bol, incorporer les blancs d'oeufs, le sucre et le miel. Régler le minuteur sur 5 mn, TH 60°, vitesse 5
Au bout de ce temps, retirer le fouet, verser les blancs dans une assiette. 
Former des quenelles à l'aide de 2 cuillères et les disposer sur la crème anglaiseî

Préparer les pistaches caramélisées :
Dans une poêle, faire griller les pistaches, saupoudrer de sucre et laisser cuire jusqu'à obtenir un caramel blond. Retirer immédiatement du feu et verser sur la toile silpat. Laisser complètement refroidir.
Lorsque les pistaches caramélisées sont refroidis, concasser avec un rouleau à pâtisserie.

Saupoudrer les pistaches vertes et les pistaches caramélises sur les iles flottantes au moment de servir.


  

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