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19 septembre 2009 6 19 /09 /septembre /2009 12:19

Non, je ne vous ai pas oublié...........
Depuis début septembre, j'ai été tenue éloignée de mon écran mais pas de mes fourneaux.
En effet, comme certains le savent, j'avais un grand évènement à préparer avec un buffet pour 40 personnes de A à Z, je vous en reparlerai très vite.

Pour l'heure, ces derniers jours ont été consacré à tester mon nouvel Assitant culinaire le COOK'in®


En effet, Guy Demarle a integré dans son nouveau catalogue un robot multi-fonctions à la pointe de la modernité dont l'efficacité a été testée et approuvée par les professionnels.
Je me devais donc de le tester, ce que j'ai fait avec de nombreuses recettes de bases présentées dans le livre de recettes livré avec l'appareil.

Il permet de réaliser en un temps record toutes sortes de préparations : des crèmes (anglaise, chantilly, pâtissière, sabayon, pannacotta) des desserts (cakes, clafoutis, sauce chocolat, confiture, mousse aux fruits), des sauces (béchamel, hollandaise, mousseline, pesto, réduction balsamique) des plats complets (boeuf bourguignon,mignon de porc à la moutarde, curry d'agneau, pot au feu de poulet, blanquette de dinde)des poissons et crustacés (filets de poissons, moules marinières, tartare de saumon) des pâtes (brisée, feuilletée, sablée, à pain,  à choux)

En plus de tout cela, il hâche, pèse,  concasse, moud, mixe, fouette, émulsionne, pétrit, cuit à la vapeur, rissole, mijote et tout cela grâce à une technologie de pointe : l'induction
Résultat : plus de 10 fonctions rassemblées

Plus besoin de sortir du placard un  appareil à chaque préparation, fini la corvée vaisselle avec des  casseroles, sauteuses et autre gamelles qui s'entassent dans l'évier !!!!!
La cuisine devient un véritable plaisir !!!!
Une cuisine qui devient simple, rapide, économique, grâce au "fait maison"

Un appareil indispensable pour la femme moderne d'aujourd'hui, active, pressée, cuisinière débutante ou confirmée.
C'est l'outil qu'il vous manque dans votre cuisine, et croyez-moi,  il va très vite vous devenir indispensable !!!!

Pour concrétiser mes propos, voici une recette que j'ai imaginé dans mon robot ce midi. Nous nous sommes régalés avec seulement quelques minutes de préparation, l'assistant culinaire a fait le reste.!!! Il m'aura suffit ensuite de quelques minutes pour nettoyer et ranger mon robot.
Demain suivra la recette des Iles Flottantes pistache........

Vous avez envie de voir cet "assistant" à l'oeuvre ??? et assister à une démonstration.... alors contactez-moi
!!!!


MERLU BASQUE AUX 2 PIMENTS


INGREDIENTS :
Pour 4 personnes

- 4 belles darnes de merlu
- 8 fines tranches de gros chorizo doux
- piment d'Espelette
- Huile d'olive
- 14/ de poivron rouge
- 3 piments verts doux
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de vin blanc sec
- 10 cl d'eau
- 15 cl coulis de tomates
- 4 belles P.de terre




Eplucher l'oignon et l'ail, laver le poivron et les piments verts.
Couper tous les légumes en petits dés
Verser un peu d'huile d'olive dans le bol du robot, ajouter les légumes. Fermer le bol avec le couvercle. Programmer 2 mn, TH 90° vitesse 2.
Au bout de ce temps, ajouter le vin blanc, programmer à nouveau 2 mn, TH 90°, vitesse 2
Ajouter le coulis de tomates et l'eau, cuire à nouveau pendant 3 minutes TH 90°, vitesse 2.
A la fin de la cuisson, mixer grossièrement la préparation en utilisant la touche "TURBO" pendant 5 secondes, mixer à nouveau pour obtenir la consistance souhaitée.
Transvaser la sauce dans un saladier, réserver au chaud.
Laver soigneusement le bol. Eplucher et couper les P.de terre en 4 et les placer dans le panier inox.
Verser 1 litre d'eau dans le bol, placer le panier inox avec les P.de terre. Fermer le bol.
Programmer 30 mn, TH 120° vitesse 2.
Pendant ce temps, préparer les darnes de merlu :
Saupoudrer chaque face des darnes avec un peu de piment d'Espelette. Placer une tranche de chorizo sur chaque face. Envelopper chaque darne dans une filme alimentaire spécial cuisson.
Placer les darnes de merlu dans la partie supérieure du cuit-vapeur, refermer avec le couvercle du cuit-vapeur.




Au bout de 15 minutes de cuisson de P de terre, retirer le couvercle du bol, placer le cuit-vapeur sur le bol. Reprendre la cuisson TH120° vitesse 2, pour les 15 mn restantes.
Au moment de servir :
Dresser les P.de terre dans l'assiette, retirer le film alimentaire, déposer la darne dans l'assiette et napper de sauce aux piments.

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26 mai 2009 2 26 /05 /mai /2009 05:00



Comme vous le savez, je suis équipée depuis peu d'un robot.

Saviez-vous que de nombreux chefs étoilés utilisent ce robot???
14 Grands chefs (parmi eux  mon préféré Thierry Marx  mais aussi Anne-Sophie Pic, Gilles Choukroun, David Zuddas.... ) nous dévoilent à travers  un magnifique  livre des menus du quotidiens et des menus gastronomiques. Toutes ces recettes deviennent soudain réalisables et à la porté de chacune d'entre nous.
Je l'ai  longuement feuilleté et beaucoup de recettes m'ont tapé dans l'oeil. Restait à savoir par laquelle commencer.
Mon choix s'est porté sur un dessert, extrait du menu gastronomique composé par Eric Westermann (Restaurant Le Buerehiesel à Strasbourg)

                   SOUFFLE A L'ORANGE
         Sorbet chocolat, Granité Grand-Marnier




J'ai repris la recette quasiment à l'identique, j'ai juste modifié les quantités pour le Granité, et choisi de réaliser une crème glacée au chocolat au lieu d'un sorbet.
C'est un dessert que l'on peut faire en deux temps, on prépare la veille la crème pâtissière, la glace et le granité. Le jour J, il ne reste plus qu'à terminer et cuire le soufflé et dresser les assiettes.
 
Pour un premier  essai ce fut une réussite totale !! Un dessert bluffant, digne des grands restaurants !!!  
Un gain de temps formidable,  pas de vaisselle, juste le bol du robot à nettoyer entre deux préparations.  Je vais très vite essayer d'autres recettes !!!!


INGREDIENTS :
Préparation : 30 minutes
Robot  : 26 minutes 15 secondes (durée sans le sorbet)
Cuisson au four : 11 minutes environ

Pour environ 5/6 soufflés (selon la taille du ramequin utilisé)

Crème pâtissière à l'orange

- 400 gr jus d'orange

- 100 gr crème double (entière liquide pour moi)
- 60 gr jaune d'oeufs (3 jaunes pour moi)
- 25 gr farine (maïzena pour moi)
- 75 gr sucre en poudre
- zeste d'oranges

Granité Grand Marnier
- 250 gr jus d'orange
- 25 gr de sucre
- 2 cl Grand Marnier
J'ai doublé toutes les quantités car il n'y en avait pas assez par rapport au nombre de soufflés

Soufflé :
- 70 gr blancs d'oeufs (3 blancs pour moi)
- 20 gr sucre semoule

Glace au chocolat :
Achetée toute prête ou comme moi réalisée à la Machine Frissons.On pourra utiliser des empreintes Demarle  forme "quenelles"  ou " saphir" pour mouler la glace et avoir ainsi une jolie présentation dans l'assiette.




Préparation
Granité au Grand marnier :dans le bol du robot verser le sucre et le jus d'orange, programmer 10 mn à 120° vitesse 1. Incorporer le Grand marnier et programmer 5 mn à 120° vitesse 1. Ôter le gobelet. Laisser tiédir et verser dans un récipient et placer au congélateur. Nettoyer le bol.

Crème Pâtissière: Insérer le fouet. Mélanger tous les ingrédients dans le bol pendant 10 secondes vitesse 3. Puis cuire 7 mn à 90° vitesse 4. A la sonnerie, retirer le fouet,  mixer 5 secondes vitesse 9. Verser dans un plat à gratin, laisser refroidir en filmant au contact afin d'éviter de "croûter" la crème.  Nettoyer le bol.

Cuisson des soufflés :
Préchauffer le four TH 200°
Beurrer et sucrer des ramequins  à soufflé (j'ai utilisé des grandes tasses à déjeuner)
Placer le fouet dans le bol, verser les blancs d'oeufs et une pincée de sel. Programmer 3 mn vitesse 3.5, ajouter le sucre pendant la dernière minute.
Mélanger la crème pâtissière avec les blancs montés. Couler ce mélange dans des ramequins à soufflé, enfourner pour 11 minutes.
Attention : veiller à remplir les ramequins aux 2/3 seulement afin de permettre au soufflé de gonfler.

 

PS : Dur dur de faire de belles photos avec un soufflé qui retombe , un granité et une glace qui fondent aussi vite !!!!

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19 mai 2009 2 19 /05 /mai /2009 06:00



Comme le beau temps tarde à venir et que les soirées sont encore plutôt fraîches, la soupe est toujours d'actualité pour notre dîner. Bien entendu pas de soupe sans mon assistant culinaire!!!

Une autre occasion de faire manger des endives à mes récalcitrants, j'ai tellement bien rusé qu'ils n'ont pas trouvé quel légume composait cette soupe. Pari gagné pour ce velouté délicieux et très parfumé. Un régal !!!



INGREDIENTS

Pour 6 personnes

- 5 endives

- 1 carottes

- 2 pommes de terre

- 1/2 poivron

- 2 branches de thym citron

- sel poivre
- 1 cube de bouillon de légumes
- 20 cl crème de soja (ou crème liquide allégée)

Eplucher carottes et P. de terre. Creuser l'endive pour retirer la partie dure et amer.

Couper les légumes en petits morceaux.  Réserver quelques dés de poivrons pour la décoration. Verser 1 litre d'eau dans le bol du robot, ajouter tous les légumes, les branches de thym et le cube de bouillon.
Programmer  30 minutes à 90° vitesse 1.

Lorsque les légumes sont cuits, retirer les branches de thym, mixer les légumes vitesse 7 pendant 20 secondes. Verser la crème et mixer à nouveau 5 secondes. Saler poivrer si nécessaire.

Servir avec des petits dés de poivron pour donner du croquant au velouté.

 

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17 mai 2009 7 17 /05 /mai /2009 05:00



C'est fou comme on prend vite de nouvelles habitudes. Grâce à mon robot, je prépare un repas complet en moins de  30 minutes. Et pendant qu'il "bosse" je peux faire autre chose comme par exemple rédiger les billets pour mon blog !!!
Quel gain de temps ! quelle économie de vaisselle ! quelle saveur dans les assiettes avec la cuisson vapeur, on se fait plaisir tout en mangeant léger !!!
Voici donc la recette que j'ai imaginé pour notre repas d'hier, beaucoup de couleur, de saveurs, avec une sauce parfumée et néanmoins très light !!!





INGREDIENTS :
pour 4 personnes

- 4 beaux filets de cabillaud
- 800 gr de broccolis (frais ou surgelés)
- 1 poivron rouge
- 8 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1/2 cube de bouillon légumes
- 1 cuillère à café maïzena
- 20 cl crème de soja (à défaut crème liquide allégée)

Eplucher les gousses d'ail, les ébouillanter 30 secondes, les égoutter.
Fendre les gousses pour en retirer le germe. Les ébouillanter à nouveau 2 fois pendant 30 secondes. On peut éventuellement supprimer cette étape, mais cela permet de retirer l'amertume de l'ail.

Dans le bol du robot, placer les gousses d'ail, 50 cl d'eau ainsi que le 1/2 cube de bouillon. Fermer le bol.
Dans la partie supérieure du cuit-vapeur, répartir les bouquets de broccolis, ainsi que le poivron coupé en dés. Dans la partie inférieure, placer les filets de cabillaud.
Placer le cuit-vapeur sur le bol du robot. Programmer TH 120°, pendant 30 minutes, vitesse  1.
A la fin du programme, retirer le cuit-vapeur (attention à la vapeur brûlante).Ajouter la moutarde, la maîzena, la crème soja. remettre le bouchon sur le couvercle et mixer le tout 10 secondes vitesse 8.
Dresser un filet de poisson dans chaque assiette, entourer avec les broccolis et les dés de poivron. Napper de sauce à la crème d'ail.





NOTE : si on ne possède pas d'assitant culinaire, on peut tout de même réaliser cette recette au four ou à la cocotte minute. On préparera alors la sauce dans une casserole.

On peut remplacer le cabillaud par d'autres poisson : daurade, merlu, saumon, eglefin..
On peut remplacer les broccolis par des haricots verts, des épinards, ou des pois gourmands.

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8 mai 2009 5 08 /05 /mai /2009 05:00



Je vous ai déjà parlé de mon nouveau compagnon culinaire .......
Depuis qu'il a pris sa place dans ma cuisine, il ne se passe pas un jour sans que je ne l'utilise. Il nous simplifie tellement la vie... pardon : la cuisine !!! qu'on prend très vite de nouveaux automatismes sans problème.


Voici donc la recette que j'ai réalisé hier soir, après avoir pioché tous les ingrédients dans mon congélateur. Facile, rapide pour un résultat haut en couleur : Rose et vert, accompagné d'une sauce légèrement acidulée.

Toute la petite famille a adoré, l'accord saumon crevettes avec la sauce un régal !!!


ASSIETTE DE LA MER ET SES DEUX POIS
SAUCE CARAMEL AUX CLEMENTINES



INGREDIENTS :
Pour 4 personnes

- 200 gr grosses  crevettes roses décortiquées crues
- 300 gr filet de saumon
- 150 gr pois gourmands
- 300 gr petits pois
- 1 cube bouillon légumes
- 4 belles pommes de terre spécial vapeur

Pour la sauce caramel de clémentines**** :
- 3 clémentines
- 20 cl jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de miel de montagne
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 branche de romarin

Dans le bol du robot, verser 600 ml d'eau, ajouter les petits pois et le cube de bouillon.
Eplucher les P.de terre, les couper en 2 et les placer dans le panier au dessus des petits pois.
Dans le panier supérieur du cuit-vapeur, placer le filet de saumon, couvrir avec le couvercle.
Programmer 35 minutes, TH 120°, vitesse 1. Au bout de 25 minutes, ouvrir le couvercle du cuit-vapeur  (attention à ne pas s'ébouillanter !!). Ajouter   les pois gourmands et les crevettes, . Remettre le couvercle et terminer la cuisson.

Pendant ce temps préparer la sauce :
Presser le jus des clémentines.
Dans une casserole verser le jus d'orange, le jus des clémentines, le miel, le gingembre et faire chauffer à feu doux. Laisser réduire jusqu'à obtenir un mélange sirupeux.
 Réserver au chaud



Dresser dans l'assiette :
quelques pois gourmands, les petits pois préalablement égouttés, émietter le saumon, répartir quelques crevettes. Couper les P. de terre en rondelles.
Saupoudrer de miette de thym. Servir la sauce sur le poisson ou séparément.

****pour cette sauce, je me suis inspirée de la recette de Chantal d'Assiettes gourmandes, 
ici et je l'ai accommodé avec des clémentines (qui s'attardaient dans ma corbeille à fruits, histoire de ne pas les jeter).


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