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6 août 2014 3 06 /08 /août /2014 06:48

tartelettes-colorees.jpg

 

De beaux légumes d'été, de la couleur dans l'assiette, de la légèreté...

Cette tartelette  qui se présente comme une corolle de fleurs a tout pour séduire les gourmands !!

Une idée originale pour faire manger des légumes aux enfants ...

 

tartelettes-colorees1.jpg

 

INGREDIENTS

pour 6 grandes tartelettes

 

250 gr pâte brisée maison ou 1 rouleau pâte prête à dérouler du commerce

- 3 carottes

- 2 petites courgettes

- quelques fines tranches de ventrèche (chiffonnade)

- 100 gr chèvre frais

- 2 oeufs

- 10 cl crème liquide

- Piment d'Espelette

- 6 tomates cerises

 

tartelettes colorées2Placer les empreintes grandes tartelettes sur la plaque perforée.

Préchauffer le four TH 180°

A l'aide d'un découpoir 13 cm, découper des disques et les placer dans les moules.

Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole. Préparer un saladier avec de l'eau froide et des glaçons.

Laver les courgettes et les carottes. Eplucher les carottes

A l'aide d'un économe large, tailler des tagliatelles dans les courgettes et les carottes.

Plonger les carottes pendant 3 mn dans l'eau bouillante. Puis les plonger dans l'eau glacée, égoutter et sécher sur du papier absorbant.

Plonger les courgettes 1 mn seulement puis procéder de même que pour les carottes.

Répartir en cercle les lamelles de carottes et courgettes en alternant. Glisser quelques lamelles de ventrèche.

Dans un cul de poule, mélanger le chèvre avec les oeufs et la crème. Saler légèrement, ajouter le piment d'Espelette.

Répartir un peu de préparation sur les tartelettes. Dsposer une tomate cerise avec la queue au centre.

Cuire pendant 25/30 mn au four.

Déguster chaud ou tiède avec une salade.

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22 septembre 2013 7 22 /09 /septembre /2013 10:05

 

 Tourte-a-la-farce-de-Veau-et-carottes-a-l-orange.jpg

 

Une recette en vidéo pour changer !!

Aujourd'hui j'ai choisi de partager avec vous cette recette Guy Demarle. Une recette qui fait la transition en douceur entre l'été et l'automne.

 

 

 

Ultra simple et rapide, comme vous les aimez, qui simplifient la vie, savoureuses et qui raviront toute la famille.

 

Pour ma part, j'ai rajouté des épices raz-el-hanout à ma farce qui relève bien la saveur du veau et se marie parfaitement avec les carottes et l'orange.


 Vous pourrez retrouver cette recette
sur le nouveau livre chevalet "Tartelettes" à découvrir dans le nouveau catalogue !!!

Toutes les recettes de ce chevalet sont déclinables dans les 3 formats de tartelettes!!

disponibles en Offre spéciale dans le catalogue.

 

Découvrez les à l'occasion d'un atelier,  je suis persuadée que vous trouverez celle qui vous correspond!!

 

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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 09:46

tarte-moelleus-epinards-chevre.JPG

 

Voici une tarte de saison que j'ai réalisé il y a déjà quelques semaines alors qu'il faisait encore chaud dans notre région des Landes. Avec le mauvais temps et les premiers frimas, elle devient tout à fait de rigueur.

Cette recette est extraite du dernier livre chevalet "Flexipat" de la Collection Guy Demarle.

J'ai trouvé l'idée simple et originale pou faire manger des épinards aux réfractaires.

Résultat cette tarte a bien plu, même si on m'a recommandé de ne pas la faire trop souvent.

Néanmoins la prochaine fois, je réduirai la quantité de pâte briochée pour avoir un fond plus léger avec la garniture.

 

tarte moelleus épinards chèvre.1

 

INGREDIENTS :

A réaliser dans le Flexipat 2 cm

Pour la pâte briochée :

- 250gr farine T 45 ou T 55

- 10 gr sucre

- 5 gr sel (sauf avec la levure brioche "Gourmandises qui en contient déjà)

- 1/2 sachet de levure sèche de boulanger   (pour moi spécial brioches Gourmandises)

- 250 gr lait

- 80 gr beurre

- 1 oeuf

 

Garniture :

- 350 gr épinards en branches (surgelés pour moi)

- 20 gr beurre

- sel poivre

- muscade

- 200 gr de fromage de chèvre FRAIS

- 1 oeuf

- 300 gr chèvre en BUCHE

 

Préparer la pâte :

Pour gagner du temps, je l'ai réalisée au cook'in, mais vous pouvez la faire à la main ou à la MAP;

Version cookin : verser le lait, la levure et le beurre. Programmer  T° 40 vitesse 3 pendant 50 secondes.

Ajouter la farine, l'oeuf. Programmer 4 mn en mode pétrissage.

Verser la pâte dans un cul de poule, filmer au contact et laisser lever pendant 45 mn environ.

 

Préparer la garniture :

Hacher grossièrement les épinards. Les faire revenir dans le beurre, saler poivrer et noix de muscade.

Transvaser dans un cul de poule, ajouter le chèvre frais et l'oeuf et bien mélanger.

 

Préchauffer le four TH 210°

Etaler la pâte au rouleau et la placer dans le Flexipat. Répartir la garniture d'épinards. Déposer des rondelles de chèvre en bûche. Enfourner pendant 20 mn.

 

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler et découper sur un plat de service. Servir chaud ou tiède accompagné d'une salade de tomates.

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 06:58

tartelettes-aux-pommes-et-noix-caramelisees-au-beurre-sal.JPG

 

 

Il y a des dimanches où je n'ai pas le temps ou l'envie de me lancer dans un dessert éllaboré. Dans ce cas-là c'est la tarte aux fruits qui remporte les suffrages. Voici une version automnale de la classique tarte aux pommes avec quelques noix fraîches caramélisées. 

La pâte sucrée de Philippe Conticini a ma préférence dans ce cas-là, pour moi,  la meilleure pâte qui soit pour une tarte.

 

Vous pourrez la servir seule ou accompagnée d'une glace vanille.


INGREDIENTS :

Pour 6 empreintes grandes tartelettes Flexipan® ou 12 tartelettes Silform®

 

la pâte sucrée

- 230 gr farine

- 140 gr beurre (sorti du réfrigérateur au moins 1 heure avant)

- 1 oeuf entier (50gr)

- 1 jaune d'oeuf (20 gr)

- 90 gr sucre glace

- 40 gr poudre d'amandes

- 4 pincées de sel fin

- les zeste d'un citron jaune

- 1/2 gousse de vanille

 

La garniture

- 6 belles pommes fruitées

- 100 gr cassonnade

- 1 jus de citron


- 10 gr noix

- 100 gr sucre semoule


Préparer la pâte sucrée :

Dans le bol d'un robot pétrir à vitesse lente le beurre pommade avec le sucre glace de manière à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter les zestes de citron et la poudre d'amande. Pétrir à nouveau, racler les parois en veillant à bien ramener la pâte au centre du bol.

Ajouter l'oeuf entier et le jaune, les graines de vanille. Mélanger à nouveau.

Ajouter la farine et le sel (préalablement mélangés et tamisés ensemble)

 

A ce stade de la préparation, il faut veiller à ne pas mélanger entièrement la pâte.

Vous terminerez en déposant la pâte sur une feuille de film alimentaire, la couvrir avec le film et écraser avec la paume de la main en 2 ou 3 mouvements.

La pâte est très collante, il faut donc la maintenir dans le film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 3/4 heures minimum(dans l'idéal réserver toute une nuit) pour que les arômes se développent.

 

Préparer la garniture :

Eplucher les pommes, les vider et émincer en fines tranches. Arroser d'un jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

Faire un caramel à sec dans une poêle. Lorsque le caramel est blond, ajouter les noix et laisser caraméliser 1 mn. Verser sur une toile silpat et laisser refroidir.

 

 

Préchauffer le four TH 180°

Etaler la pâte dans les empreintes. Piquer les fonds de pâte.

Répartir les lamelles de pommes bien sérrées dans les fond de pâte. Saupoudrer de cassonnade.

Cuire pendant 25 mn environ.Laisser tiédir 2 mn avant de démouler.

Ajouter les noix caramélisées et servir aussitôt.


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19 septembre 2011 1 19 /09 /septembre /2011 10:43

 

tartelettes-a-labrousse--confit-de-poivrons-et-to-copie-2.JPG

 

En panne d'idée pour ce soir ?

Voici quelques tartelettes réalisées à partir d'une pâte aromatisée géniale, trouvé chez Cléa très savoureuse et utra rapide au COOKIN !!

Comme d'habitude, je n'ai pas résisté à l'envie d'y apporter mon petit "grain de sel" ...

Il suffit ensuite d'improviser une garniture selon vos goûts ou en fonction que ce qu'on trouve dans le frigo.

Pour ma part : de la brousse de brebis, quelques petits légumes frais et un caviar d'aubergines.

 

C'est parti pour la recette !

 

tartelettes à labrousse, confit de poivrons et tomates, pe

 

INGREDIENTS :

Pour environ 600 gr de pâte finie

 

Pour 6 grandes tartelettes flexipan, on utilisera environ 300 gr de pâte, le reste pourra être congelé pour une utilisation ultérieure.

 

- 60 gr amandes en poudre

- 60 gr noisettes en poudre

- 250 gr farine T80

- 80 gr brebis basque râpé

- 80 gr pâte de sésame "tahin" (en magasin bio)

- 2 CS d'huile d'olive

- 80 ml d'eau

- 1 pincée sel

 

Garniture :

- moutarde au piment d'espelette

- 250 gr de brousse de brebis

- 1 petit pot de caviar d'aubergines ou purée de poivrons rouges

- quelques tomates cerises, piment doux et olives noires.

- graines de sésame

- pignons de pin

 

 

Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients secs (amandes, noisettes, farine, sel et fromage râpé)

Ajouter  l'huile, la pâte de sésame.

Programmer en mode pétrissage 45 secondes. La pâte doit être sableuse. Ajouter l'eau et pétrir à nouveau quelques secondes. Ne pas pétrir trop longtemps si on veut obtenir une  pâte  "sableuse".

Verser la pâte sur un film alimentaire, façonner rapidement en boule, étaler et envelopper dans le film.

Réserver au réfrigérateur au minimum 1 heure.

 

Prélever 300 gr de pâte, l'étaler entre 2 toiles silpat (à défaut entre 2 films alimentaires). Attention ne pas rajouter de farine. Découper des disques à l'aide du découper 13 cm.

Placer les fonds de tarte dans les empreintes "grandes tartelettes" et réserver 15 mn au réfrigérateur.

 

tartelettes à labrousse, confit de poivrons et to-copie-1Préchauffer le four TH 180°

Badigeonner les fonds de tarte avec la moutarde au piment d'Espelette. Couvrir avec 2 cuillerées de caviar d'aubergines. Etaler dessus une couche de brousse. Décorer avec quelques petits légumes, les graines de sésame ou les pignons de pin. Saler poivrer. Arroser d'un filet d'huile d'olive et cuire au four pendant 25 mn.

 

Servir chaud ou tiède accompagné d'une salade de roquette ou de mesclun.

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25 février 2011 5 25 /02 /février /2011 08:08

croustade-ou-tourtiere-aux-pommes.2.JPG

 

Ou la rencontre improbable des Landes et du Chti Nord......

De belles pommes des Côteaux de l'Adour, rien de mieux pour réaliser un dessert traditionnel : la Croustade (ou Tourtière) Landaise.

Pour moi c'est  une spécialité du Sud-ouest au sens le plus large puisqu'on la retrouve dans le Gers, les Pyrénées, le Lot.

A l'origine la confection de la pâte relevait d'une technique bien particulière. Aujourd'hui rares sont les boulangeries-pâtisseries qui la travaillent encore "à l'ancienne".

Il suffit pour s'en convaincre de regarde cette vidéo tournée à L'Ecomusée de Marquèze.

Après cela vous comprendrez qu'il est impossible de réaliser un tel travail dans nos cuisines.

Confectionner une croustade aujourd'hui est bien plus facile avec la pâte à filo. C'est une pâte qui, par sa finesse, ressemble beaucoup à la pâte à croustade.

Le reste est un jeu d'enfant pour un résultat très satisfaisant et un bon moyen de perpetuer une tradition.

Alors suivez-moi....

 

 

croustade ou tourtière aux pommes

INGREDIENTS :

POur 1 croustade (ou tourtière) pour 4 personnes

ou 4 petites croustades individuelles (j'ai utilisé des empreintes Silform)

 

- 8/10 feuilles de de filo

- 100gr de beurre fondu

- 150 gr sucre semoule

- 4 belles pommes bien fruitées

- 10 cl armagnac

 

Eplucher les pommes et les évider. Couper de fines lamelles de pommes à l'aide d'une mandoline de préférence. Arroser d'armagnac.  Réserver

Préchauffer le four TH 180°-

A l'aide d'un pinceau, badigeonner de beurre fondu sur chaque feuille de filo. Saupoudrer de sucre en poudre.

Superposer 4 feuilles  de filo l'une sur l'autre, et les déposer dans un moule à tarte. Dans la version individuelle, ou découpera des carrés de 8x8 m et on procèdera de la même manière.

Déposer au centre des lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre semoule.

Badigeonner  de beurre et saupoudrer de sucre 2 feuilles de filo. Les placer sur les pommes. Rabattre vers le centre le surplus de pâte et badigeonner avec le restant de beurre.

Enfourner pendant 30 à 35 mn.
En cours de cuisson, recouvrir d'une toile silpat (ou de papier sulfurisé) afin que la pâte ne colore pas trop.

Démouler à la sortie du four et servir aussitôt encore chaud avec une boule de glace.

La tradition est de réserver  un peu d'armagnac et flamber la croustade au moment de servir.

 

 

croustade ou tourtière aux pommes1

 

Pour la petite histoire : Il y a bien longtemps (début des années 90) j'ai  eu la chance d'apprendre cette technique dans les Pyrénées, chez un pâtissier, le temps d'une saison. Je confectionnais des croustades à longueur de journée. Le public pouvait observer la fabrication  en direct au travers de la vitrine et repartir avec sa croustade tout juste sortie du four. Ce fût une expérience dont je garde un très bon souvenir malgré la pénibilité de la tâche.

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17 juillet 2009 5 17 /07 /juillet /2009 12:50



Un petit tour de vide frigo et voici ma recette improvisée hier soir.
Dans mon frigo, il me restait du tian de tomates et courgettes, du gorgonzolla, du bruccio, et de la purée de tomates.

J'ai choisi de faire une tarte/tourte façon pizza.  Pour changer, j'ai choisi d'utiliser une pâte à pizza au lieu d'une pâte brisée ou feuilletée.  Au final la pâte à pizza convenait parfaitement à cette préparation. Nous l'avons mangé chaude accompagnée d'une salade verte. On peut  également  la déguster froide,  cette fausse pizza sera idéale donc pour un pique-nique.



J'ai garni mes empreintes "grands ronds" Flexipan de façon à réaliser des tartes individuelles. La version individuelle est bien pratique pour le transport lors d'un pique-pique.  Pas de découpe à faire.... Pensez-y !!!

INGREDIENTS :
pour 6 personnes.
Pour la pâte à pizza

- 250 gr de farine T 45
- 1 sache de levure "gourmandises" spécial pizza Demarle

Pour la garniture
- 6 cuillères à soupe de purée de tomates
- un reste de tian de tomates et courgettes, à défaut quelques tranches très fines de tomates et de courgettes arrosées d'huile d'olive et d'herbes de Provence.
- 100 gr de gorgonzolla
- 150 gr de bruccio corse
- 2 oeufs
- 1 cuilllères à café d'herbes de provence
- 1 pincée de piment d'espelette

Préparer la pâte à pizza dans un robot ou à la main. Laisser lever la pâte 20 minutes.
Etaler la pâte au rouleau pour obtenir une grande plaque fine. A l'aide d'un découpoir de 12 cm, découper des cercles et les répartir dans les empreintes. Les bords doivent remonter sur les côtés.
Découper le reste de la pâte en 6 disques plus petits de diamètre 9.5 cm environ.
Laisser lever les pâtes à nouveau environ 15 minutes.

Préchauffer le four TH 180°
Mixer les fromages avec les oeufs et les herbes de provence. Ajouter le piment d'espelette

Prépartir une cuillère à soupe de purée de tomate sur chaque fond de pâte, ajouter quelques fines tranches de tomates et courgettes.
Recouvrir avec la préparation aux fromages. Fermer à l'aide des petits cercles.
Cuire au four TH 180° pendant 20/25 minutes environ.
Attendre quelques minutes avant de démouler.




Servir chaud ou froid accompagné d'une salade verte, et d'une chiffonade de jambon de bayonne.
On pourra remplacer les tomates et courgettes par des aubergines grillées, le bruccio par de la ricotta et le gorgonzolla par du roquefort ou du bleu.

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7 juillet 2009 2 07 /07 /juillet /2009 17:13



En ce moment, les tartes, quiches, tourtes ou autres pizzas sont des solutions simples et rapides pour le dîner. Préparées à l'avance, elles ont l'avantage de pouvoir se déguster tièdes ou froides.
Alors pour les soirées chaudes en terrasse, voici une recette très simple et rapide qui changera des tartes et quiches classiques.
Je suis partie d'une recette d'Eryn pour la pâte que j'ai garni avec ce que j'avais sous la main.
Ces petits paquets sont un régal pour les papilles, avec une saveur légèrement épicée et une pâte croustillante à souhait. Je les ai réalisé dans mes moules préférés : les grands ronds Flexipan.



INGREDIENTS :
Pour 4 paquets

Pour la pâte
- 80 gr de farine
- 30 gr de flocons d'avoine
- 3 petits suisses à 20%
- sel poivre
- thym émietté
- 1 CS huile olive

Pour la garniture
- 1 petit pot de sauce tomate cuisinée
- 1 courgette
- 1 oignon
- 150 gr de brebis basque frais(ou de féta)
-  50 gr de chorizo doux
- 50 gr de magret séché
- 1 cc piment d'espelette
- huile d'olive



Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, former une boule, l'envelopper dans du film et réserver au frais pendand 30 minutes

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile.
Couper le magret séché et le chorizo en petits dés, les ajouter à l'oignon.
Couper la courgette en petits dés et la rajouter, faire revenir l'ensemble 3 minutes, saupoudrer de piment d'espelette. Réserver

Préchauffer le four TH 180°
Partager la pâte en 4, étaler chaque pâton en rectangle assez large de manière pouvoir rabattre les coins de chaque paquet.
Poser chaque rectangle dans les empreintes. Répartir 2 cuillères à soupe de sauce tomate, ajouter 2 cuillères du mélange courgettes/oignons/magret/chorizo. Couper le fromage en dés. Répartir le fromage dans chaque paquet.
Rabattre les coins de manière à fermer plus ou moins les paquets.
Cuire au four TH 180° pendant 25 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler. Servir avec une salade verte et quelques tomates cerises.

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16 juin 2009 2 16 /06 /juin /2009 05:00



Une petite recette vite faite hier soir, toujours inspirée par les recettes Demarle, grâce à mes empreintes "grands ronds" que j'adore et  qui font toute la différence.
Une tarte au thon revisitée et présentée en part individuelle avec une salade, et on obtient un dîner savoureux.




INGREDIENTS :
Pour 6 personnes

- 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
- 1 boite de thon
- 3 cuillères à soupe de pesto (maison)
- 2 oeufs
- 150 gr de crème fraîche (allégée possible)
- 100 gr de mozzarella
- quelques tomates cerises
- quelques tomates confites
- 1/2 cuillères à café de coriandre en poudre

J'ai donc utilisé mes empreintes "grands ronds" mais on pourra tout aussi bien utiliser un moule à tarte classique. Je n'ai pas rajouté de sel, le pesto et le thon en contiennent suffisamment.

Préchauffer le four TH 180°

A l'aide d'un découpoir de 13 cm de diamètre, découper des disques de pâte. Les placer dans le fond de chaque empreinte. Assembler les chutes et étaler à nouveau la pâte au rouleau et découper à nouveau des disques pour obtenir au total 6 disques.

Dans un saladier, verser la crème, ajouter les oeufs, la mozzarella coupée en dés, le pesto,  les tomates confites coupées en dés, la coriandre moulue, émietter le thon.
Bien mélanger l'ensemble et verser la préparation dans les empreintes.

Répartir dessus les tomates cerises coupées en deux. Ajouter un peu de pesto au centre.
Faire cuire TH 180° pendant 20 minutes environ.
Attendre quelques minutes avant de démouler. Servir avec une petite salade verte
.


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5 juin 2009 5 05 /06 /juin /2009 12:06




Les travaux du jardin et de la terrasse ne me laissent pas beaucoup de temps pour la cuisine en ce moment. Après une grosse journée de labeur et de chaleur, rien de tel qu'une focaccia pleine de saveurs à déguster sur le pouce avec une petite salade verte.

Là encore, j'ai composé avec ce que j'avais sous la main sans oublier les aromatiques du jardin très parfumées et gorgées de soleil. Un dîner qui sent bon l'été.



INGREDIENTS :
Pour 2/3 personnes

- 270 gr farine
- 60 gr de semoule de blé fine
- 100 gr d'eau
- 80 gr de lait
- 40 gr d'huile d'olive
- 8 gr levure à pain (Demarle pour moi)

Pour badigeonner la pâte :
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de basilic et de thym hâchés

Garniture :
- Tomates confites
- 1 buche de chèvre frais
-  tranches fines de lomo ou de serrano (facultatif)


Mélanger l'eau et le lait, ajouter la levure, faire dissoudre.
Dans un saladier mélanger la farine et la semoule, ajouter l'huile et le mélange eau/lait/levure. Bien pétrir à la main. Cette pâte peut être réalisée dans le THERMOMIX, dans une MAP, ou bien avec les queues de cochon du batteur.
Couvir d'un torchon humide et laisser lever à température ambiante pendant 45 minutes.
Au bout de ce temps, étaler la pâte au rouleau, rabattre la pâte vers le milieu. Etaler  à nouveau, renouveler l'opération 3 ou 4 fois. Laisser à nouveau lever la pâte pendant 1 heure.

Préchauffer le four TH 220°. Poser une toile silform sur une grille perforée.
Placer la pâte sur la toile en enfonçant les doigts dans la pâte de manière à faire des creux (sans transpercer la pâte). Badigeonner la pâte avec le mélange huile, fleur de sel, basilic et thym hâchés.

Couper les tomates confites en petits morceaux, répartir les tomates sur la focaccia, ajouter
le chèvre coupé en rondelles ainsi que les fines lamelles de lomo.
Saupoudrer de thym et de basilic hâchés.

Faire cuire environ 15 minutes à TH 220°. Servir avec une salade verte ou en petites portions à l'apéro
.

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