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19 janvier 2015 1 19 /01 /janvier /2015 13:16

Croustillant-de-boeuf1.jpg

 

Tout d'abord et parce qu'il est encore temps.... Je vous souhaite une

Bonne  Année 2015

Qu'elle soit gourmande, légère, et pleine de rêves...

Car les rêves, la gourmandise, c'est la VIE !!

 

 

 

Désolée d'être peu  présente ces derniers temps sur mon blog, peu de de cuisine aussi.... car moins  d'envie, moins d'enthousiasme... et que parfois dans la vie, il y a d'autres priorités que la cuisine.....


Pourtant un grand nombre de recettes déjà réalisées, photographiées et dégustées n'attendent plus qu'une publication de ma part.... C'est pourquoi en ce début d'année, je vous ai choisi une recette réalisée il y a déjà plusieurs mois lors d'une  visite de mes filles.

Je me suis inspirée d'une version très chic à la truffe, du Chef landais David Sulpice de La Villa de L'Etang Blanc à Seignosse.  Cette recette je l'avais découverte dans le numéro S.O Gourmand Spécial Fêtes 2013.

 

Dans cette recette ultra simple, tout peut être préparé à l'avance et on terminera l'assemblage et la cuisson à la minute.

 

Croustillant-de-boeuf-aux-epices.jpg

 

Pour 4 personnes

400 gr  faux filet de bœuf

6/8 feuilles de filo

Epices : Ras el hanout,  ou mélange curcuma cumin cardamone curry

2 oignons

1 gousse d’ail

huile d'olive

80 gr beurrre

 

Découper des  petits "pavés" en rectangles dans le faux filet d’au moins 3 cm d’épaisseur.

Eplucher l’oignon et l’ail. Emincer l’oignon

Dans une sauteuse anti-adhésive,   saisir les morceaux de bœuf quelques instants de manière à les colorer. Réserver sur un papier absorbant.

Dans la sauteuse, verser un peu d'huile d'olive, faire revenir les épices puis ajouter l’oignon émincé et l’ail écrasé. Laisser cuire quelques minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre.

Enrober chaque pavé de bœuf avec la garniture aux épices. Déposer chaque pavé sur une feuille de filo et envelopper en rabattant les côtés vers l’intérieur de manière à former un petit paquet. Badigeonner de beurre fondu.

Réserver au frais.

Au dernier moment, chauffer une poële et faire dorer les croustillants de bœuf sur chaque face.

Couper chaque croustillant en biais et dresser à la verticale dans l’assiette.

Ce plat pourra être accompagné d’une purée de céleri rave, de potimarron ou de navets et d’une salade de roquette ou de mâche.

 

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8 août 2014 5 08 /08 /août /2014 06:30

lapin-saute-aux-2-piments-et-chorizo.jpg

 

Encore et toujours de la couleur dans les assiettes, du rouge, du vert.... les couleurs du Pays Basque... ma région d'adoption.

Un plat simple et rapide pour rester dans l'esprit estival.

Et pour les réfractaires au  lapin, pas de panique, vous pourrez toujours le remplacer par du poulet.

 

INGREDIENTS :

Pour 6 personnes

 

- 1 beau lapin coupé en morceaux

- 400gr de piments verts doux

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- huile d'olive

- 15cl de vin blanc sec

- 2 CC concentré de tomate

- 50 gr de chorizo doux

- 2 tranches de ventrèche coupées en lardons(à défaut qq lardons fumés)

- Piment d'Espelette

- Sel

 

Laver et émincer les piments doux. Eplucher l'oignon et l'ail. Emincer l'oignon.

Dans une cocotte en fonce (de préférence), faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon, les piments doux et les lardons pendant quelques minutes. Lorsqu'ils sont bien colorés, les retirer de la cocotte.

Ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de lapins. Arroser avec le vin blanc, ajouter le concentré de tomates, le chorizo coupé en dés et les gousses d'ail écrasées. Rallonger le jus avec 2 verres d'eau. Saler et piment d'Espelette.

Cuire pendant 1 heure à couvert à feu moyen. Mélanger de temps en temps.

 

Servir avec des pommes de terre grenailles ou vapeur.

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13 février 2014 4 13 /02 /février /2014 08:06

 

tajine-de-veau-a-l-orange.jpg

 

Lorsqu'il s'agit de satisfaire l'appétit d'une grande tablée sans passer des heures en cuisine, les plats mijotés sont parfaits.

Dans ces cas là, j'adore faire un tajine.

C'est un plat que j'affectionne tout particulièrement, il y en a déjà de nombreuses version sur mon blog... 

Ce tajine a un petit côté "classique" qui rappelle le sauté de veau à l'orange que faisait ma grand-mère.

Bien sûr, point de tajine sans les épices traditionnelles qui le composent!

Au final un plat savoureux, de saison qui a ravi les papilles de tous mes invités.

Un plat facile et très rapide à réaliser qui mijote doucement pendant 1h30 sans effort ....

 

Il n'est pas nécessaire de posséder un plat à tajine pour réaliser cette recette, une cocotte, de préférence en fonte, fera parfaitement l'affaire.

 

 

INGREDIENTS :

Pour 10 personnes

 

- 2 kg sauté de veau

- 8/10 belles carottes

- 2 gousses d'ail

- 2 oignons

- 2 oranges à jus + 2 orange non traitées pour la déco

- 100 gr sucre roux

- 200 gr pruneaux dénoyautés

- huile d'olive

- sel, poivre

- 3 CC gingembre poudre

- 2 clous girofle

- 15 grains poivre séchuan pilés

-  1 CC muscade

-  2 CC Cumin

-  1 petite CC safran poudre

- quelques filaments de safran (facultatif)

 

 

Eplucher et émincer les oignons et l'ail.

Faire chauffer la cocotte avec un filet d'huile d'olive, verser les épices (SAUF LE SAFRAN ET LE CUMIN) et les faire colorer.

Ajouter les morceaux de sauté de veau,  faire revenir en mélangeant régulièrement pour bien faire dorer la viande.

 

Ajouter les oignons et l'ail, verser le jus de 2 oranges + 40 cl d'eau.Saler poivrer et bien mélanger.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 1h30. Ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.

10 MN avant la fin de la cuisson, ajouter les pruneaux. La sauce doit prendre une consistance sirupeuse.

 

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Dans une sauteuse, faire revenir les carottes dans un peu d'huile d'olive, ajouter le sucre roux et le cumin, saler et poivrer.

Couvrir d'eau et cuire jusqu'à évaporation complète.

 

Lorsque la viande est cuite, incorporer le safran, mélanger, ajouter les carottes  et laisser mijoter 5 mn.


Au moment de servir : couper les 2 oranges non traitées en tranches fines.

Verser le tajine de veau  aux carottes dans le plat de service, saupoudrer de quelques filaments de safran et entourer de tranches d'orange.

 

 

 

 

 

 

 

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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 15:38

sOURIS-D-agneau-aux-epices.1.jpg

 

Voici un plat de saison qui réchauffe tant par ses épices que par son mode de cuisson.

On trouve rarement des souris d'agneau sur les étals des bouchers, il faut bien souvent les commander. On aurait tord de s'en priver d'une part car c'est un morceau bien plus économique que le gigot ou les tranches, et d'autre part c'est une partie savoureuse, peu grasse et qui supporte une cuisson douce et lente.

 

Alors pensez à commander très vite vos souris pour votre prochain repas dominical!

En principe une par personne si elle ne sont pas trop grosses. Allez c'est parti pour la recette!!

 

sOURIS-D-agneau-aux-epices.jpg

 

INGREDIENTS :

pour 4 personnes

 

4 petites souris d'agneau

200 gr de pruneaux

 

Pour la marinade :

- 1 CC gingembre poudre

- 1 CC cannelle poudre

- 1 CC épices à pain d'épices

- 2 batons de citronnelle

- 15 cl de sauce soja

- 2 CS mélasse (en magasin bio- à défaut augmenter la quantité de miel)

- 2 CS de miel de bruyère (ou châtaignier)

- 2 CS sauce "Maggi saveurs" (au rayon bouillon cubes, en bouteille comme le viandox)

- 2 CS huile d'olive

 

Préparer la marinade : mélanger tous les ingédients dans un bol.

Préchauffer le four TH 170°

Dans une cocotte en fonte, faire dorer les souris d'agneau dans un peu d'huile sur toutes les faces de manière à obtenir des sucs au fond de la cocotte.

Vider l'exédent de graisse rendu par les souris.

Déglacer avec la marinade, saler poivrer, ajouter 2 verres d'eau  et couvrir avec le couvercle.

Placer au four pour 2 heures (voire 2h30 si les souris sont grosses)

En fin de cuisson, ajouter les pruneaux. Si la sauce est encore liquide, faire réduire sur feu vif pendant 5 minutes.

 

Servir 1 souris dans chaque assiette, napper avec la sauce sirupeuse et les pruneaux.Accompagner de frites légères ou de pommes vapeur.

 

ATTENTION : vérifier que la poignée ou le bouton du couvercle de votre cocotte en fonte supporte la chaleur du four. Il est parfois possible de le dévisser.

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29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 08:56

Tajine-de-Veau-aux-fruits-et-legumes-de-saison1.JPG

 

Me revoici enfin après ce long mois de silence. Je vous ai manqué ?? moi aussi j'étais en manque....


Et pourtant ce ne sont pas les recettes testées et préparées qui manquent pour alimenter ces pages.

Les recettes sont faites, les photos également, manque juste le temps nécessaire à la rédaction des billets. Des journées bien trop courtes pour tout faire.

 

Quand je disais que l'année 2012 serait Demarlesque, je ne croyais pas si bien dire!!!

Le mois de Janvier a été riche en évènements et rebondissements. Entre les ateliers Guy Demarle, la reprise de mes RDV Gourmands, sans parler du lancement des Ateliers Diététiques  avec Alexandra, Diététicienne à Mince Alors,  et mon partenariat avec Nicolas des Relais de Rungis.....

J'ai  aussi accueilli une nouvelle équipe et accompagné le lancement de mes nouvelles recrues. Et ce n'est pas fini !!!

 

Même s'il manque quelques heures à chaque journée, je suis néanmoins ravie de la tournure des évènements riches en rencontres, échanges et partages. Tout ce que j'aime.

 

Trève de bla-bla, voici ma première recette de l'année. Une recette salée pour changer.... Mais rassurez-vous le sucré n'est jamais bien loin avec moi et vous devriez vous régaler avec les prochains articles.

 

 

Tajine de Veau aux fruits et légumes de saison

INGREDIENTS

 

pour 4 personnes

 

- 4 belles tranches de jarret de veau (osso-bucco)

- 1 boite d'ananas ou 300 gr d'ananas frais ou surgelé

- 2 oignons

- 2 navets longs

- 2 pommes canada

- 30 gr gingembre frai râpé

- 1 CS huile olive

-  10 gr beurre

- sel poivre

Mélange épices :

- 1 CC gingembre poudre

1/2 cc paprika

- 20 filaments de safran

 

Eplucher et émincer les oignons. Eplucher les navets, les couper en tronçons, cuire à la vapeur 20 mn environ.

Eplucher les pommes et les couper en quartiers.

 

Dans un bol, verser 2 CS d'eau chaude, ajouter les filaments de safran, laisser infuser.

 

Dans un plat à tajine (à défaut une cocotte en fonte fera l'affaire), faire revenir la viandre coupée en morceaux et les épices dans l'huile d'olive, en mélangeant afin que les épices enrobent bien la viande. Ajouter le gingembre frais râpé et 2 verres d'eau. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.

Surveiller la cuisson et ajouter de l'eau si nécessaire.

 

Pendant la cuisson de la viande, faire revenir les quartiers de pommes dans le beurre dans une sauteuse. Ajouter l'ananas et faire cuire 3 mn. Réserver

 

A la fin de la cuisson, le veau doit être tendre et la sauce sirupeuse. Eventuellement rajouter un peu d'eau.

Ajouter les navets, les fruits et l'eau safranee. Faire mijoter 5 mn.

 

Servir aussitôt parsemé de coriandre fraîche.

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 15:12

Poule au pot du Roi Henri

 

Surprise!!! Hé bien non aujourd'hui ce n'est pas un dessert que je vous propose mais un plat de saison et un grand classique dans ma cuisine depuis plus de 30 ans. 

Même si visuellement ce plat n'est pas très facile à photographier, l'important c'est le goût.

Et je peux vous assurer que cette poule au pot vaut le détour.

N'hésitez pas à prendre une poule fermière  d'au moins 2kg500, voire plus, elle n'en sera que plus savoureuse.

Ne lésinez pas sur la qualité de la farce, c'est elle qui va donner tout son parfum au plat et au bouillon.

 

Pas de difficulté particulière dans cette recette, le seul point délicat sera de veiller à bien coudre hermétiquement la volaille après l'avoir garnie avec la farce et ainsi éviter qu'elle ne s'échappe à la cuisson. 

 

INGREDIENTS :

- 1 belle poule de 2kg minimum

- 4/5 carottes

- 4/5 belles p de terre

- 1 navet long

- 1 branche de céleri

- 1/2 chou vert

- 1 poireau

- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle

- sel poivre

 

La farce :

- 150 gr de poitrine de veau (éventuellement du porc)

- le foie, le gésier, le coeur

- 1 petit bol de mie de pain trempé dans 10 cl de lait

- 1 échalote

- 2 gousse d'ail

- 1 oeuf

- 1 tranche épaisse de jambon de bayonne

- sel poivre

- 5 cl armagnac

 

la sauce poulette

- 50 gr de beurre

- 50  gr de farine

- 60 cl de bouillon de cuisson

- 1 jaune d'oeuf

- 25 cl de crème entière

 

Poule-au-pot-du-Roi-Henri.1.JPGPréparer la farce : (au cook'in pour moi)

Dans le bol du robot, mettre le veau coupé en petits morceaux, le foie, le coeur, le gésier, le pain trempé, l'échalote et l'ail, l'armagnac et le jaune d'oeuf. Mixer le tout pour obtenir une préparation homogène. Saler, poivrer.

Ajouter le jambon coupé en petits dés, mélanger et farcir la poule avec la préparation.

 

 

Attention à ne pas trop remplir la poule, la farce va prendre du volume à la cuisson.

Fermer la poule par une couture à l'aide d'une grosse aiguille et de fil à rôtir.

 

Mettre de l'eau dans un grand faitout, placer la poule dans l'eau froide, ajouter le bouquet garni, l'oignon piqué, le céleri, saler poivrer  et mettre à cuire pendant 1 heure.

Pendant ce temps laver et éplucher les carottes, les p.de terre et le chou. Les incorporer à la poule au bout d'1 heure et cuire encore pendant 1 heure.

 

Préparer la sauce  poulette (au cook'in pour moi)

Placer le fouet dans le bol du robot, mettre le beurre, programmer 1 mn,vit 5 T80°. Ajouter la farine, programmer à nouveau  1 mn vit 5 T80°.

Verser 60 cl de bouillon de cuisson de la poule, programmer 6 mn, vit 3 T80°. Au bout de ce temps, ajouter le jaune d'oeuf battu et la crème, et cuire à nouveau T80° vit 3 pendant 2 mn. Réserver au chaud.

 

Lorsque la poule est cuite, retirer les légumes de la marmitte. Couvrir le ventre de la poule pour extraire la farce. Couper la farce en tranches. Découper la poule en morceau,servir accompagnée des légumes et napper avec la sauce.

 

S'il vous reste de la farce, la cuire dans un four à TH180° dans un moule en silicone couvert d'une toile silpat, pendant 35 mn.

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20 septembre 2011 2 20 /09 /septembre /2011 05:03

 

 

ballotine-de-volaille-sauce-curry-au-cook-in.JPG

 

Et si nous passions à une recette salée pour changer ??

 

Celle-ci me fait de l'oeil depuis que je l'ai vu chez Maïke Mon Pti atelier culinaire, ça faisait un moment que je voulais la tester. Et c'est à l'occasion d'un atelier spécial COOKIN que nous l'avoir réalisée.

J'ai légèrement modifié la garniture à l'intérieur de la ballotine et remplacé la Vachequi... (totalement bannie de ma cuisine) par du fromage frais crémeux (type kiri ou philadelphia)

 

Nous nous sommes régalés. Cette recette a fait l'unanimité et c'est grâce à des recettes comme celle-ci que nos clientes découvrent l'intérêt de s'équiper du COOK'IN.

 

Nous avons réalisé un menu complet (entrée-plat-dessert) en 30 mn. Et pendant que la ballotine cuisait nous papottions autour d'un petit rosé bien frais. Elle est pas belle la vie ??? avec cook'in bien sûr !!!


Un beau cadeau de Noël non ??? 

Pensez-y et profitez de l'Offre 10fois sans frais

du 1er Octobre au 15 NOVEMBRE 2011

Contactez-moi pour une démo !!

 

Offre-Cookin

 

 

ballotine de volaille sauce curry au cook'in.1


INGREDIENTS :

Pour 4/5 personnes

 

- 400 gr de blancs de poulet

- 100 gr de fromage frais + 100 gr pour la sauce

- 3 oeufs

- quelques olives noires

- quelques tomates confites

- quelques pistaches concassées non salées

- poivron vert ou piment doux

- 1 tablette bouillon de volaille

- 40 gr Maïzena

- 1 litre d'eau

- 100 gr crème soja (ou crème fraîche)

- 1 CS curry en poudre

- sel poivre

 

Couper les blancs de poulet en gros dés et les verser dans le bol du cook'in.

Mixer vitesse 6/7 pendant quelques secondes.

Ajouter le fromage frais, les oeufs, sel poivre et mixer vitesse 8 jusqu'à obtenir une préparation homogène et lisse.

Ajouter les tomates confites et les olives coupés en petits dés, les lanières de poivron vert et les pistaches concassées.

Mélanger vitesse 3 pendant 20 secondes.

 

Répartir une partie de la  préparation sur une feuille de film alimentaire de manière à former un gros boudin de 5/6 cm de diamètre. Envelopper dans le film***, serrer et nouer les extrémités. Envelopper d'un second film si nécessaire.

 

Laver le bol du robot. Verser 1 litre d'eau avec le bouillon de volaille. Déposer les ballotins dans le panier supérieur du cuit-vapeur.

Programmer 30 mn vitesse 2 à 120°

 

Lorsque les ballotins sont cuits, retirer le panier vapeur, garder 250 mn de bouillon, ajouter le fromage frais, la crème, le curry et la maïzena (préalablement diluée dans un peu de bouillon).

Programmer 3 mn vitesse 3 à 100°. Au bout de ce temps, donner 1 ou 2 impulsions TURBO  pour obtenir une sauce bien velouté.


Dresser dans l'assiette : retirer le film alimentaire des ballotins, couper des tranches pas trop épaisses, napper de sauce et servir avec du riz ou des légumes vapeur que vous aurez cuits dans le panier vapeur inox dans le bol du cook'in.

 

NOTA : suite à une remarque d'une lectrice, je tiens à préciser que le film alimentaire utilisé pour envelopper les aliments doit être un film qui est "micro-ondable" et donc qu'il pourra supporter une cuisson en mode vapeur. Vérifier sur les emballages lors de l'achat.

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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 14:14

tajine-de-veau-makfoul.1.JPG

 

En ce moment pour la plupart d'entre nous, c'est plutôt plancha, barbecue ou pique-nique. C'est l'été, on profite du soleil alors on passe moins de temps en cuisine.

 

Pourtant le tajine est un plat mijoté qui va bien avec l'été, il peut aussi se servir toute l'année.

Ce que j'aime dans les tajines se sont toutes ces associations de saveurs avec toutes ces épices surprenantes et délicieuses. C'est très simple et rapide à préparer, ensuite ça mijote tranquillement, on ne s'en occupe plus !!

 

Une bonne raison de l'inviter à votre table, en famille ou entre amis, succès garanti !!


Après le tajine de Pintade à la mangue,  le tajine d'agneau aux abricots, le tajine de lotte aux épices rouges, je vous propose ce Tajine de Veau makfoul.

 

Il n'est pas nécessaire de posséder un véritable plat à tajine pour réaliser ces recettes, une cocotte en fonte fera parfaitement l'affaire.


Lors de l'achat d'un plat à tajine, assurez vous que celui-ci résiste à la cuisson sur le feu ou au four. Dans le cas contraire vous vous en servirez uniquement pour dresser votre tajine (après cuisson en cocotte)

 

 

tajine de veau makfoul

 

INGREDIENTS :

pour 4 personnes

 

- 4 tranches de jarret de veau (osso-bucco)

- 15 gr d'épices en poudre (mélange à part égale de gingembre, curcuma et cannelle)

- 80 d'huile neutre (pépins de raisins pour moi)

- 3 oignons

- 1 grosse boîte de tomates concassées (ou 6 belles tomates fraîches émondées)

- 40 gr sucre semoule

- 3 CS eau de fleur d'oranger

- quelques filaments de safran

- sel poivre

 

Pour les fleurs de polenta :

- 250 gr de polenta

- 1 litre d'eau salée

 

Préparer le tajine

Mélanger les épices en poudre et l'huile.

Répartir les tranches de jarret dans un plat creux et couvrir avec la marinade d'épices. Couvrir avec un film et laisser mariner au moins 1 heure.

 

Eplucher et émincer les oignons.

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte en fonte. Répartir les tranches de jarrets et les faire revenir sur les 2 faces. Ajouter les oignons émincés, laisser colorer quelques minutes et verser dessus la marinade restante.

 

Ajouter ensuite les tomates  concassées (lou les tomates fraîches émondées et coupés en morceaux) et l'eau de fleur d'oranger. Saler poivrer, mélanger, couvrir  et laisser cuire à feu doux pendant 1h20. Rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

 

Préparer les fleurs de polenta 

Dans une casserole porter à ébullition 1 litre d'eau salée. Verser la semoule de polenta.

Bien mélanger et laisser cuire 5 mn tout en remuant.

Lorsque la polenta est cuite verser dans les empreintes fleurs, tasser. Couvrir d'une toile silpat et passer au four T° 180 pendant 20 mn. 


Si vous n'avez pas de moules fleurs, vous pouvez verser la polenta dans un plat creux rectangulaire. Laisser refroidir complètement puis découper des rectangles que vous ferez revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile.

 

 

Au moment de servir, dresser dans un plat à tajine, saupoudrer de quelques filaments de safran, accompagner de fleurs de polenta.

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7 août 2011 7 07 /08 /août /2011 22:00

Epices-et-Cie.JPG

 

Cette recette là, je la fais régulièrement et je m'aperçois que je ne vous l'ai jamais proposée.

Elle fait parti des "grands classiques" de la cuisine, elle fait aussi parti de ma cuisine depuis toujours.

Pas de photo non plus car je trouve que les plats en sauce sont très difficiles à pésenter et donc à photographier.


J'adore le veau et tout particulièrement en osso-bucco, je vous propose donc ma version revisitée avec le Piment d'Espelette qui lui donne une petite touche un peu "basque".

 

Encore un plat qui demande peu de préparation et qui mijote tout seul tranquille sur le coin du feu.  Et même si c'est un plat "en sauce" il trouvera sa place à votre table durant tout l'été  et réchauffera les corps  les jours de pluie et de grisaille.

 

Piment d'Espelette

 

INGREDIENTS :

Pour 6 personnes

- 6 belles tranches de jarret de veau

- 1 petite boite de tomates concassées

- 1 petite boite de sauce tomates

- 20 cl de vin blanc sec ou fruité

- 2 oignons

- 4 belles gousses d'ail

- huile d'olive

- bouquet garni : thym, laurier, romarin, sauge, origan, persil

- Piment d'Espelette

- sel poivre

- 6 tranches de pain de campagne

 

Passer les tranches de jarret de veau légèrement dans la farine.

Dans une cocotte (en fonte de préférence) Faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer les tranches de jarret sur les 2 faces.

 

Pendant ce temps, éplucher les oignons et l'ail.

Emincer grossièrement les oignons et les ajouter dans la cocotte. Ecraser l'ail et l'ajouter à la viande. Faire rissoler légèrement.
Mouiller avec le vin blanc, ajouter la pulpe et la sauce tomate, puis le bouquet garni. Saler poivrer.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure environ.

Au dernier moment saupoudrer de piment d'Espelette.

Faire griller les tranches de pain et les frotter avec une gousse d'ail. Prélever la moelle dans les os et déposer sur les tranches de pain.

Servir  une tranche de jarret avec la sauce, une tranche de pain à la moelle, accompagner avec des pommes vapeur, des pommes sautées ou du riz nature.

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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 18:08

magret-en-croute-de-fruits-secs--courge-spaghettis-au-pesto.JPG

 

Voici la suite de notre repas de St Valentin partagé dimanche dernier lors de la visite de ma fille.

Dans le plat principal, j'ai repris un de mes "classiques" du moment pour la viande, en changeant les légumes d'accompagnement. L'association a de nouveau bien fonctionné, avec de belles couleurs très contrastées au niveau des légumes. Tout le monde s'est régalé, ce fût l'occasion de découvrir de nouveaux légumes comme la courge spaghetti et la vitelotte. Un plaisir visuel et gustatif qui a fait l'unanimité.

 

 

magret-en-croute-de-fruits-secs--courge-spaghettis-copie-1.JPG

 

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

- 2 beaux magrets

- 150 gr de fruits secs mixés (noisettes, pistaches, amandes)

- 50 gr de miel parfumé

- 600 gr de P. de terre Vitelotte

- 50 gr de beurre

- sel poivre

- 1 courge "spaghettis"

- 1 petite botte de persil

- 50 gr de pignons

- 1 gousse d'ail

- 10 cl d'huile d'olive

 

Préparer la purée de vitelotte.
Eplucher les p. de terre et les cuire à la vapeur. Lorsque les P. de terre sont cuites, les écraser à l'aide d'une fourchette ou d'un écrase-purée, incorporer le beurre, saler poivrer, mélanger et réserver au chaud.

 

Préparer la courge spaghetti

Cuire la courge entière, non épluchées dans une quantité suffisante d'eau pendant environ 30mn. Lorsque la courge est cuite, l'égoutter. Couper la courge en deux, retirer les graines puis extraire la chair à l'aide d'une fourchette. Saler poivrer et mélanger. Réserver

 

Préparer le pesto de persil :

Laver le persil et equetter pour ne conserver que les feuilles.

Mixer le persil, ajouter les pignons, l'ail épluché  et l'huile d'olive. Mixer à nouveau et résever.

 

Préparer  les magrets :

Retirer entièrement la peau du magret, ne conserver que le maigre de la viande. 

Dans une sauteuse, faire saisir les magrets sur les deux faces. Laisser tiédir puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner une face avec le miel.

Verser les fruits secs mixés dans un assiette et paner la face au miel du magret. Réserver dans un plat à four, face au fruits secs vers le haut.

 

Préchauffer le four TH 200° en mode grill

Enfourner les magrets et laisser cuire 8à 10 mn selon la cuisson désirée.

Retirer du four et couvrir avec une feuille de papier alu pendant 10 mn

 

Montage :

Couper les magrets en 4 tranches épaisses. Répartir dans chaque assiette. Façonner une quenelle avec la purée de vitelotte. Ajouter la courge spaghetti et garnir d'une cuillerée de pesto. Servir aussitôt

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Published by Maclarelisa - dans viandes
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