LES CANELES (ou CANNELES) BORDELAIS

05.09.2014

POUR 12 GROS CANNELES ou 36 minis

Temps préparation de la pâte : 10 mn

Temps de cuisson : variable suivant la grosseur et le type de moules.

- ½ litre de lait

- 50 gr de beurre

- 100 gr farine

- 250 gr sucre (respecter les quantités afin d’obtenir le « caramélis é » du cannelé)

- 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs

- Vanille liquide

- 1 CS Rhum ambré

Edit du 05/09/2014

Pas besoin de beurrer les moules en silicone lorsqu'on utilise les nouvelles empreintes Flexipat "cannelés" Guy Demarle!!

Faire tiédir le lait au micro ondes avec le beurre (faire fondre le beurre entièrement)

Dans une bassine verser la farine, le sucre. Faire une fontaine et y déposer les œufs entiers et les jaunes, la vanille et le rhum. Mélanger délicatement. Incorporer progressivement le lait refroidi et le beurre tout en mélangeant.

ATTENTION ne pas battre la préparation, afin de ne pas y incorporer d’air, sinon le mélange va gonfler à la cuisson et on n’obtiendra pas un cannelé « plein »

Laisser reposer minimum 12 heures. Idéal : à faire la veille pour le lendemain

Que l’on utiliser des moules en cuivre ou des moules en silicone, dans tous les cas beurrer les moules. (généreusement pour les moules en cuivre, et de façon plus légère pour le silicone). Faire fondre un peu de beurre au micro ondes et badigeonner au pinceau. Remplir les empreintes.

Préchauffer le four TH 210°

Pour les minis cannelés( en silicone ou cuivre ) : faire cuire à 210° pendant 10 mn puis baisser le four à th 180° et laisser cuire environ 40mn

Pour les gros cannelés : TH 210° pendant 15 mn puis baisser le four à 180° pendant 50 mn environ.

IMPORTANT : pendant la cuisson si la pâte gonfle il faut impérativement passer une pique (à brochette par exemple) pour retirer l’air, renouveler l’opération si nécessaire afin d’obtenir un cannelé « plein ». Sinon il va se creuser sur les côtés et ne « tiendra » pas au démoulage.

Démouler aussitôt la sortie du four. Si on utilise des moules en cuivre il faut passer une lame de couteau afin faciliter le démoulage.

Laisser refroidir à l’air libre sur une grille afin d’obtenir une croute caramélisée croquante.
A déguster le jour même, sinon le cannelé perdra de son croquant après 24 heures. !!!!