POUR TERMINER MON APERO DINATOIRE DU VENDREDI...

29.04.2009

Je ne sais pas terminer un repas sans une touche de sucré. Evidemment pour l'apéro dinatoire, c'est la même chose.
Je voulais terminer cet apéro sur une note légère. Les verrines et plus particulièrement les pannacottas, que j'adore !! conviennent parfaitement pour terminer un tel repas. De la couleur pour le plaisir des yeux et des saveurs épicées et fruitées pour les papilles. Un régal !!!

INGREDIENTS :
Pour 6 petites verrines

PANNACOTTA VANILLE MANGUE ET SON COULIS DE FRAMBOISE

- 20 cl de lait
- 20 cl crème fraîche liquide
- 60 gr sucre
- 1/2 gousse de vanille (de Madagascar pour moi)
- 2 feuilles de gélatine (1/2 cuillère à café d'agar agar pour moi)
- 1 mangue (surgelée Picard pour moi) ou en boite
- 20 cl coulis de framboise ( chez Picard)

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer le lait et la crème fraîche, ajouter le sucre, la vanille fendue et les graines
Si on utilie l'agar-agar, il faut l'ajouter dès le départ et le faire chauffer au moins 2 minutes.
Hors du feu ajouter la gélatine. Laisser infuser 5 minutes et retirer la vanille.
Verser dans les verrines. Faire prendre au froid.
Couper la mangue en petits dés et en poser quelques morceaux dans chaque verrine, napper d'un peu de coulis de framboises.

IRISH COFFEE CHOC

- 12 cl de lait

- 4 jaunes d’œufs

- 125 gr sucre semoule

- 5 feuilles gélatine

- 75 cl crème liquide

- 1 c à soupe extrait café

- 1 petit verre whisky

- 150 gr chocolat noir

Qq grains de café en chocolat ou du café en poudre

Préparer une crème anglaise avec les jaunes d’œufs le sucre le lait.faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Hors du feu, ajouter la gélatine, l’extrait de café et le whisky et laisser refroidir

Faire fondre le chocolat noir au bain mari et à l’aide d’une cuillère former des petits disques sur la toile silpat du diamètre des verrines. Compter 2 disques par verrine. Mettre au froid

Monter la crème fraîche liquide en chantilly au batteur, en réserver 1/3 au froird. Incorporer les 2/3 à la crème au café et whisky.

Montage : Disposer une couche de mousse café whisky, puis un disque de chocolat, et ainsi de suite selon la taille des verrines .Mettre au froid au moins 1 heure. Au moment de servir terminer par une couche de chantilly garnir de grains de café