APERO DINATOIRE: VARIATIONS AUTOUR DES CUILLERES

10.07.2009

L'été s'est vraiment installé, il flotte un petit air de vacances ... alors profitons des soirées chaudes pour se faire un petit apéro en terrasse ou pour les chanceux autour de la piscine.
J'ai imaginé ces cuillères avec une base de pâte brisée aromatisée et je les ai garni avec une pannacotta en version salé.
Le mélange des parfums est très agréable, le moelleux de la pannacotta se mariant parfaitement avec le croquant de la cuillère.
Une recette à nouveau très simple et rapide à réaliser, que l'on peut préparer à l'avance.
On garnira les cuillères au moment de servir.

INGREDIENTS :
Pour environ 30 cuillères de chaque parfum
J'ai utilisé le moule empreintes "cuillères" ainsi que le moule "mini-savarins" et "petits fours" FLEXIPAN

CUILLERES TOMATES PANNACOTTA HOMARD
- 190 gr farine T45
-1 oeuf
- 70 gr de beurre
- 40 gr d'eau
- 1 pincée de sel
- 10 gr de concentré de tomate
- quelques tomate confites
- 2 gouttes de tabasco (facultatif)

- 10 cl lait
- 10 cl crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 3 cuillères à soupe bisque de homard en boite
- piment d'espelette

CUILLERES PESTO BASILIC PANNACOTTA PARMESAN
- 190 gr farine
- 1 oeuf
- 60 gr de beurre
- 3 cuillères à soupe de pesto basilic
- 40 gr d'eau
- sel poivre

- 10 cl lait
- 10 cl crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 50 gr parmesan rapé
- sel poivre

Préparer les pâtes brisée selon votre habitude, à la main ou au robot. Enrouler dans un film et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Au bout d'une heure. Préchauffer le four TH 180°
Etaler chaque pâte au rouleau, à l'aide d'un découpoir cuillère, cuire à blanc.
Petite astuce pour la cuisson à blanc : On utilisera les moules à l'envers, on pose chaque découpe de pâte sur le dos des moules. Recouvrir d'une toile silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé.
Cuire au four TH 180° pendant 20 minutes. Sortir du four et attendre quelques minutes avant de démouler et mettre à refroidir sur une grille patissière.
Procéder de même pour chaque pâte aromatisée.

Préparer les pannacottas :
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer le lait et la crème, ajouter la gélatine ramollie puis le parmesan faire fondre l'ensemble. Saler poivrer. Verser la préparation dans des mini-savarins ou petits fours.
Procéder de même pour la pannacotta à la bisque de homard.

Montage :
Poser une mini pannacotta sur chaque cuillère. Décorer avec des olives noires concassées ou du basilic.
On peut également servir ces pannacottas en entrée, avec une salade de roquette, sur des fond de tartelettes individuelles.