Passionnée de cuisine, ce blog se veut le reflet de mes essais, découvertes, créations et envies....pour mes filles, mes amis, et tous les autres.....
Un ami nous a rapporté un plein panier de mirabelles de bretagne. Bien sucrées et très fruitées, elles étaient délicieuses à croquer nature. J'ai eu aussi envie de les accommoder dans un dessert improvisé hier soir pour l'arrivéede ma grande fille.
Je voulais quelque chose de frais, pas trop sucré et qui conserve aux mirabelles toute leur saveur, alors mon choix s'est porté sur une pannacotta.
Le thym citron apporte à la pannacotta une saveur corsée et subtile qui se marie parfaitement avec la douceur acidulée des mirabelles. Et pour le croquant un biscuit amandes au sucre rapadura aux notes légèrement réglissé. Un festival de saveurs qui s'associe parfaitement pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Le tout préparé en une poignée de minutes, et réservé au frais jusqu'au dîner.
I
NGREDIENTS :
Pour 4 personnes
J'ai utilisé des moules empreintes savarins Flexipan pour les pannacottas et des moules empreintes tartelettes carrées pour le biscuit royal.
Pour la pannacotta
- 30 cl de lait
- 30 cl de crème liquide entière
- 1 gr d'agar-agar (à défaut 1 feuille de gélatine de 2 gr)
- 4 brins de thym citron frais
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave (à défaut 50 gr de sucre en poudre)
Pour le biscuit royal au rapadura
- 2 blancs d'oeufs
- 20 gr de sucre rapadura
- 20 gr de sucre en poudre
- 70 gr de poudre d'amandes
- 15 gr de farine
- 20 gr de sucre glace
Pour la compotée de mirabelles
- 400 gr de mirabelles
- 20 gr de beurre
- 30 gr de sucre en poudre
- 1 baton de vanille
Préparer la compotée de mirabelles
Laver et essuyer les mirabelles, les couper en deux, retirer le noyau.
Dans une sauteuse faire chauffer le beurre, ajouter les mirabelle et saupoudrer de sucre. Fendre la vanille et extraire les grains, les ajouter aux fruits. Faire revenir à feu vif 3 à 4 minutes en remuant délicatement de manière à ne pas écraser les fruits. Réserver
Préparer la pannacotta
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème, ajouter le thym citron. Laisser frémir 2 minutes. Retirer du feu et laisser infuser 20 minutes.
Filtrer pour extraire le thym citron et remettre sur le feu, ajouter le sucre et l'agar-agar, faire chauffer à feu doux pendant 2 minutes.
Verser dans des moules en silicone ou des ramequins. Réserver 3 heures au réfrigérateur.
Préparer le biscuit royal au rapadura
Préchauffer le four TH 210°
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre progressivement. Ajouter le sucre rapadura.
Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace et la farine. Incorporer la préparation aux blancs en neige. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Verser la pâte dans les moules tartelettes, remplir à moitié seulement, le biscuit va gonfler à la cuisson.
Cuire pendant 10 minutes. Retirer du four et attendre quelques minutes avant de démouler.
Montage :
Dans une assiette, poser un biscuit royal, déposer dessus une pannacotta, et verser au milieu 2 cuillerées de compotée de mirabelles. Faire tiédir le sirop de cuisson des mirabelles et napper l'ensemble avec le sirop.
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