DUNES SARRAZIN NOIX

30.10.2014

Dunes sarrazin noix 2

J'ai la chance d'avoir des noyers tout autour de la maison, alors la récolte bat son plein en ce moment et comme la fourmi j'engrange pour l'hiver.

C'est en feuilletant un vieux magazine de cuisine (Regal) que j'ai trouvé cette recette Elle était présenté en format familiale dans un moule à maqué carré. J'ai choisi de réaliser la mienne dans les empreintes Flexipan Dunes, pour la forme arrondie qui rappelle la coque des noix.

Ces petites dunes sont totalement addictives, l'association sarrazin/noix fonctionne à merveille. Je vous recommande de faire griller à sec vos noix avant de les ajouter à la préparation,la saveur de la noix en sera sublimée .

Ces petits gâteaux ont fait l'unanimité, et avec le stock de noix que j'ai, je crois que je vais très vite en refaire une fournée!!

Une recette que je dédicace en ce jour anniversaire, à ma maman qui adore les noix.

INGREDIENTS

POur environ 25 dunes (empreintes Flexipan "Dunes" contenance 2.5 cl )

70 gr cerneaux de noix

3 blancs d'oeufs

60 gr farine de sarrazin

50 gr farine de blé T45

100 gr poudre d'amandes

120 gr sucre en poudre

150 gr beurre

extrait de vanille

SIROP : 60 gr sucre en poudre+ 15 cl d'eau + 5 cl rhum + 2 cl liqueur de châtaignes (facultatif)

Dunes sarrazin noix 1

Préchauffer le four TH 170° Placer les empreintes dunes sur la plaque perforée

Faire griller à sec les noix dans une poêle. Concasser après refroidissement. Réserver

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Dans un cul de poule, mélanger les farines et la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige bien fermes en incorporant le sucre en 3 fois.

Incorporer délicatement les blancs en neige montés au mélange de farines, ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille

Terminer par le beurre fondu refroidi.

Transvaser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie (n°6)

Répartir la préparation dans les empreintes jusqu'à 2 mm du bord. Incorporer les noix en appuyant un peu pour les enfoncer dans la pâte.

Cuire pendant environ 15/16 mn

Pendant ce temps préparer le sirop : faire chauffer l'eau et le sucre et porter à ébullition. Laisser tiédir puis ajouter le rhume et la liqueur de châtaignes.

Dès la sortie du four imbiber les dunes à l'aide d'un pinceau. Laisser refroidir complètement dans les empreintes.

Ces petites dunes seront parfaites à déguster avec un café, ou en dessert accompagnés d'une glace vanille ou d'une crème anglaise