Passionnée de cuisine, ce blog se veut le reflet de mes essais, découvertes, créations et envies....pour mes filles, mes amis, et tous les autres.....
Cette tarte me trottait dans la tête depuis un moment et quand j'ai vu le défi proposé par Chef Damien, je me suis dit que ce serait un bon prétexte pour faire une tarte rien que pour moi!
En effet à la maison, à part moi personne n'aime la rhubarbe. Qu'à cela ne tienne, je ne vais pas me priver et j'opterai pour un plan B pour mes gourmands en remplaçant la rhubarbe par les fraises et ... une sauce chocolat (Valhrona).
Je voulais une tarte dans laquelle on retrouve le croquant d'une pâte sucrée à laquelle je voulais ajouter une note parfumée. j'ai choisi le thym-citron et quelques zestes de citron jaune, qui s'accordent parfaitement bien avec la rhubarbe.
Pour la rhubarbe, j'ai opté pour un confit à la façon Conticini avec ma petite touche personnelle.
L'ensemble accompagné d'une mousse au chocolat blanc légèrement parfumée à la rose pour lui apporter une douceur fleurie.
Une recette de tarte à la rhubarbe à ne pas mettre entre toutes les mains. C'est une véritable gourmandise à se damner, moi je vous le dis!!!
Je n'ai pas résisté et il n'en reste plus une miette....
INGREDIENTS
pour 8/10 tartelettes suivant la taille
J'ai utilisé les empreintes mini-cakes et "fleurs" sur l'envers pour la cuisson à blanc de la pâte sucrée
Pâte sucrée thym citron (pour 500 gr de pâte )
-230 gr farine
- 140 gr de beurre
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- 90 gr sucre glace
- 40 gr poudre d'amandes
- 2 pincées de sel
- 2 CC pluches de thym citron frais
- 1 CC zestes citron jaune
Confit de rhubarbe
-300 gr rhubarbe fraîche(ou surgelée)
- 140 gr sucre semoule
- 20 gr d'eau
- 1 pincée sel
- 2.5 gr de feuille de gélatine
Mousse ivoire à la rose
- 100 gr de lait
- 25 gr sucre
- 10 gr maizena ou poudre à crème (Impérial)
- 2 jaunes d'oeufs
- 15 gr de poudre Mycryo®
- 1 gousse vanille
- 50 chocolat blanc
- 3 CS sirop de rose
- 250 gr crème fleurette
Préparer la pâte sucrée
Dans le bol d'un robot, mélanger le beurre en pommade avec le sucre glace de manière à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les zestes de citron et les pluches de thym citron ainsi que la poudre d'amandes. Bien méalanger à nouveau.
Ajouter les oeufs, mélanger puis incorporer la farine en 3 fois avec le sel (préalablement mélangés)
Terminer rapidement le pétrissage sur le plan de travail. Envelopper dans un film et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. (si possible à faire la veille afin que les arômes de citron et de thym se développent)
Au bout de ce temps, préchauffer le four TH 180°; Placer les empreintes en silicone de votre choix à l'envers sur une grille perforée. Etaler la pâte sur un plan de travail entre 2 films alimentaires, cela évite de rajouter de la farine.
Découper des disques de la taille des tartelettes. Les placer sur l'envers des empreintes et couvrir d'une toile silpat Cuire pendant environ 12 mn. Surveiller la cuisson pour que les tartelettes ne soient pas trop colorées. Laisser tiédir et démouler sur une grille pâtissière.
Préparer le confit de rhubarbe :
Eplucher et couper la rhubarbe en tronçon. Faire cuire la rhubarbe dans unez casserole avec l'eau, le sucre à feu doux jusqu'à obtenir une pâte épaisse bien sèche.
Ajouter la gélatine préalablement réhydratée et essorée. Verser dans un plat et filmer au contact. Réserver au frais.
Préparer la mousse ivoire à la rose :
Faire une crème pâtissière avec le lait, les oeufs, la maizena, la vanille fendue et grattée.
Ajouter le mycryo, le sirop de rose et le chocolat ivoire hâché. Mélange pour obtenir une crème lisse et homogène.
Filmer au contact et laisser complètement refroidir.
Monter la crème fleurette en crème fouettée et l'incorporer en 3 fois à la crème pâtissière. Réserver au frais.
Montage : au dernier moment, placer un fond de tartelette dans une assiette, garnir de mousse ivoire à la rose à l'aide d'une poche à douille. Placer au centre de la tarte une belle cuillère de confit de rhubarbe.
Décorer avec des pétales de rose et servir aussitôt.
Et en version aux fraises, voici ce que cela donne :
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