Passionnée de cuisine, ce blog se veut le reflet de mes essais, découvertes, créations et envies....pour mes filles, mes amis, et tous les autres.....
Je sais je suis une incorrigible gourmande!!! Encore un dessert me direz-vous ?? J'assume totalement cette gourmandise.
Un dessert certes! mais un dessert léger, gourmand, et plein de vitamines et de soleil. Idéal pour réchauffer nos hivers rigoureux et qui peut se préparer à l'avance.
Cette recette trouvée chez Sandrine, m'avait beaucoup plu, et cela faisait un moment que je voulais la réaliser.
Comme à mon habitude, impossible pour moi de refaire à l'identique, il faut toujours que j'y mette mon grain de sel sucre. J''ai modifié le cappuccino en remplaçant le fromage Fjord par du yaourt à la grecque et, cerise sur le gâteau, une tuile sur le dessert, extraite du livre SWEET MARX, car je voulais apporter du croquant à l'ensemble.
Une totale réussite dans les associations de saveurs comme Sandrine sait si bien le faire, on retrouve dans cette "nage" toute la saveur et la douceur des fruits frais, contrastée par l'acidité du citron vert dans le cappuccino.
INGREDIENTS :
Pour 6 personnes
Ingrédients :
La nage de fruits vanillée :
- 1 ananas (à défaut ananas surgelés Picard)
– 1 mangue (à défaut mangue surgelée Picard)
– 2 kiwis
– 2 fruits de la passion
– 125g de sucre semoule
– 25cl d’eau
– 25cl de jus d’orange
– 1 gousse de vanille
La chantilly au yaourt et au citron vert :
- 50 gr chocolat ivoire
– 90g de YAOURT à la grecque
– 25g de sucre semoule
– 1 citron vert
– 20cl de crème liquide entière
Tuile au chocolat blanc :
90 gr fondant
40 gr glucose
40 gr chocolat blanc
Préparation :
La nage de fruits vanillée :
Porter à ébullition dans une casserole l’eau avec le jus d’orange, la gousse de vanille fendue et grattée, et le sucre semoule. Laisser cuire 3mn Epluchez les fruits, et coupez-les en petits dés. Verser les fruits dans un saladier,ajouter la pulpe des fruits de la passion.
Versez le sirop bouillant. sur les fruits. Laissez refroidir, réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.
La chantilly ivoire et yaourt grecques au citron vert : 
Prélever le zeste du citron vert et réservez-le.
Faites fondre le chocolat ivoire au bain-marie
Dans un saladier, mélangez au fouet le yaourt, le sucre et le jus du citron. Ajoutez le chocolat fondu, lissez bien, ajouter la crème liquide entière et verser dans un siphon. Attention à ne pas dépasser le niveau de remplissage, gazer puis réservez au réfrigérateur en position couchée.
Les tuiles au chocolat blanc :
Préchauffer le four TH 170°
Dans une casserole sur feu moyen, réaliser un caramel avec le fondant et le glucose.
Hors du feu ajouter le chocolat blanc hâché. Transvaser sur une silpat. Lorsque la
préparation est dure, casser et mixer. Etaler des tas de poudre sur une silpat et
former des disques. Enfourner à 170° pendant 15 mn. A la sortie du four, galber sur
un rouleau à pâtisserie ou une gouttière.
Dressage : Dans chaque verrine, répartissez la nage de fruits exotiques, puis
dressez sur le dessus au siphon la crème ivoire citron vert. Décorez avec quelques zestes de citron vert et une tuile au chocolat blanc.
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